【Tomiz小食堂】練切和菓子 朝顏
描述
牽牛花、向日葵等夏季綻放的花，相信很多人在小時候寫暑假作業都有種植的經驗吧！其中牽牛花更是隨處見的八月花。
這次介紹的練切和菓子，可用家中現有道具來完成。中央當作朝露所點綴的錦玉羹，呈現出晶螢透亮感。花點巧思，就能製作生動的和菓子，也是一大樂趣！
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份量
時間
食材
步驟
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練切餡的製作方法，請參考『練切和菓子 姫椿』的作法1~10來完成=>https://icook.tw/recipes/151972
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練切餡上色：將黃色及綠色食用色素加水溶解後，加入少量練切餡中(黃綠色)。再將取18g練切餡不上色備用(白色)，最後剩下的練切餡加入紅色食用色素液，做成粉紅色練切。
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*上色要點：先取少量練切餡加上色素液充分揉捏，染成濃一點的顏色，再慢慢加入剩下的練切餡混合，就能快速上色且均勻又漂亮。
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將白色及粉紅色練切各分成6等份，滾圓備用。
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將紅豆餡放入耐熱打蛋盆內，用廚房紙將其包住，用微波爐加熱約40~50秒，至水分蒸散，再分成6等份滾圓備用。(每一份的量如圖片所示)。
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取一個粉紅色練切放在手掌上壓成圓片，再包捏上紅豆餡。
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一手壓入紅豆餡，另一手將粉紅練切慢慢拉伸包捏起來，並捏合封口。
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正上方再放上白色練切餡。
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稍微壓捏。
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兩色交界處上，用手指以渲染的方式，將白色練切往粉紅色練切的方向，向外捏合。
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捏整成漂亮的圓球。
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覆蓋上沾水擰乾的溼布。
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一手拉平固定溼布，一手用筷子等道具隔著溼布刺入。
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如圖片所示，中央呈自然的凹陷狀，依序完成6份。
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製作錦玉羹：將寒天粉和水放入小鍋中混合，開火拌至寒天粉溶解。
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煮至沸騰且寒天完成溶解後，加入白糖充分熬煮。
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煮至提起木匙，前端的寒天液呈水滴狀的黏稠感。
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倒入容器中，待其冷卻凝固定型。
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錦玉羹定型後，切成小丁狀，取適量放入作法14的凹陷處。
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將作法2備用的黃綠色練切搓滾成細長條狀。
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如圖般擺在表面做裝飾，完成。
小撇步
*(1)烹調時間不包含內餡冷卻的時間。
*(2)常溫可放置一天。
*(3)成形前的練切餡用保鮮膜包起，可冷藏保存4~5天，冷凍保存2星期。
