【Tomiz小食堂】練切和菓子 朝顏

191 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

牽牛花、向日葵等夏季綻放的花,相信很多人在小時候寫暑假作業都有種植的經驗吧!其中牽牛花更是隨處見的八月花。
這次介紹的練切和菓子,可用家中現有道具來完成。中央當作朝露所點綴的錦玉羹,呈現出晶螢透亮感。花點巧思,就能製作生動的和菓子,也是一大樂趣!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

練切餡
紅豆餡 200g
白玉粉(求肥用) 4g
水(求肥用) 8g
微粒子精製白糖(求肥用) 8g
錦玉羹
寒天粉 0.5g
微粒子精製白糖 40g
50g
其他
紅豆餡 90g
食用色素(紅) 少量
食用色素(黃) 少量
食用色素(綠) 少量
  • 1練切餡的製作方法,請參考『練切和菓子 姫椿』的作法1~10來完成=>https://icook.tw/recipes/151972
  • 2練切餡上色:將黃色及綠色食用色素加水溶解後,加入少量練切餡中(黃綠色)。再將取18g練切餡不上色備用(白色),最後剩下的練切餡加入紅色食用色素液,做成粉紅色練切。
  • 3*上色要點:先取少量練切餡加上色素液充分揉捏,染成濃一點的顏色,再慢慢加入剩下的練切餡混合,就能快速上色且均勻又漂亮。
  • 4將白色及粉紅色練切各分成6等份,滾圓備用。
  • 5將紅豆餡放入耐熱打蛋盆內,用廚房紙將其包住,用微波爐加熱約40~50秒,至水分蒸散,再分成6等份滾圓備用。(每一份的量如圖片所示)。
  • 6取一個粉紅色練切放在手掌上壓成圓片,再包捏上紅豆餡。
  • 7一手壓入紅豆餡,另一手將粉紅練切慢慢拉伸包捏起來,並捏合封口。
  • 8正上方再放上白色練切餡。
  • 9稍微壓捏。
  • 10兩色交界處上,用手指以渲染的方式,將白色練切往粉紅色練切的方向,向外捏合。
  • 11捏整成漂亮的圓球。
  • 12覆蓋上沾水擰乾的溼布。
  • 13一手拉平固定溼布,一手用筷子等道具隔著溼布刺入。
  • 14如圖片所示,中央呈自然的凹陷狀,依序完成6份。
  • 15製作錦玉羹:將寒天粉和水放入小鍋中混合,開火拌至寒天粉溶解。
  • 16煮至沸騰且寒天完成溶解後,加入白糖充分熬煮。
  • 17煮至提起木匙,前端的寒天液呈水滴狀的黏稠感。
  • 18倒入容器中,待其冷卻凝固定型。
  • 19錦玉羹定型後,切成小丁狀,取適量放入作法14的凹陷處。
  • 20將作法2備用的黃綠色練切搓滾成細長條狀。
  • 21如圖般擺在表面做裝飾,完成。
贊助

小撇步

*(1)烹調時間不包含內餡冷卻的時間。
*(2)常溫可放置一天。
*(3)成形前的練切餡用保鮮膜包起,可冷藏保存4~5天,冷凍保存2星期。

2016/06/16 發表 3,710 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣