【Tomiz小食堂】練切和菓子 姫椿

2016/04/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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和菓子店中經常陳列著美麗的和菓子。通常會直接用豆餡去做季節的花和情景花的和菓子,會被稱為上生菓子-「練切」。
今次、我們利用基本做豆餡的做法、和簡單成形方法做「姫椿」。
紅白雙間可以令大家都感覺到聖誕和新年的氣氛吧!!
利用街上買到的豆餡和微波爐就能做出和菓子、希望大家都可以挑戰這個簡單的和菓子吧!!

食材 (6 人份 45 分鐘

練切外皮
極上白豆餡 200g
特上白玉粉 4g
8g
微粒子精製白糖 8g
其他
極上紅豆餡 60g
罌粟籽(白)(有的話) 少量
食用色素(紅)※請先加水溶解 少量
食用色素(黃)※請先加水溶解 少量
  • 1 製作練切皮:在耐熱的打蛋盆加入白豆餡,用廚房紙蓋上白豆餡,用微波爐加熱90秒,蒸散一部份的水分。
  • 2 攪拌均勻後,用廚房紙蓋上白豆餡,再用微波爐加熱90秒,至表面乾燥如馬鈴薯沙拉般的質地。
  • 3 白玉粉、微粒子精製白糖和水混合後,製作求肥。
  • 4 將白玉粉放入耐熱容器內,分次少量地加水混合均勻。
  • 5 待完全混合後,再加入糖混合均勻。
  • 6 接著放入微波爐加熱30秒~1分鐘,做出色澤透明略白的求肥。
  • 7 將作法2的白豆餡加入求肥,確實地混合均勻。
  • 8 砧板上鋪上擰乾的濕布後,將作法7捏分小塊後鋪平放涼。
  • 9 趁尚有餘溫時,將糯米糰搓成一團。
  • 10 將作法8~9重複3次以上至糯米糰完全冷卻後,用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏。
  • 11 <姫椿的最後工序>將紅豆餡放入耐熱打蛋盆內,用廚房紙將其包住,用微波爐加熱約40~50秒,至水分蒸散。
  • 12 白豆餡上色:先取出少量上黃色色素液,完成花蕊的部分。接著將剩下的白豆餡分成兩等份,其中一等份用粉紅色色素液(紅色加少量黃色)混合均勻,另一份不上色。
  • 13 <上色技巧>將白豆餡的一部分沾上少量顏色(濃色)。
  • 14 再將沾上的色素液與豆餡充分混合,這樣做可以讓顏色上色更均勻。
  • 15 粉紅色、白色2色均等搓圓,再分切成6等份。
  • 16 粉紅色和白色如左圖般交錯排列,再大致搓圓,完成練切外皮。
  • 17 放在手掌中壓平。
  • 18 練切皮中央包上紅豆餡,一手將紅豆餡壓入,另一手稍微捏整拉伸外皮。
  • 19 將練切皮包住整粒紅豆蓉。
  • 20 封口。
  • 21 用沾水弄濕的薄布巾包住作法20,將扭緊的施力點對應在練切接合處。
  • 22 將其扭緊成螺旋紋,上方接合處如不夠凹深可以再向下壓入。
  • 23 將作法12的黃色練切,分小塊滾圓,再用牙籤或尖頭筷插起,表面沾滿適量罌粟籽做成花蕊。*沒有罌粟籽的話可用白芝麻或其他材料代替。
  • 24 在凹陷處放入花蕊後即完成。
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