【Tomiz小食堂】練切和菓子 姫椿
描述
和菓子店中經常陳列著美麗的和菓子。通常會直接用豆餡去做季節的花和情景花的和菓子,會被稱為上生菓子-「練切」。利用基本做豆餡的做法、和簡單成形方法做「姫椿」。
紅白雙間可以令大家都感覺到聖誕和新年的氣氛吧!!
利用街上買到的豆餡和微波爐就能做出和菓子、希望大家都可以挑戰這個簡單的和菓子吧!!
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份量
時間
食材
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60g
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少量
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少量
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少量
步驟
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製作練切皮:在耐熱的打蛋盆加入白豆餡,用廚房紙蓋上白豆餡，用微波爐加熱90秒，蒸散一部份的水分。
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攪拌均勻後，用廚房紙蓋上白豆餡，再用微波爐加熱90秒，至表面乾燥如馬鈴薯沙拉般的質地。
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白玉粉、微粒子精製白糖和水混合後，製作求肥。
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將白玉粉放入耐熱容器內，分次少量地加水混合均勻。
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待完全混合後，再加入糖混合均勻。
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接著放入微波爐加熱30秒~1分鐘，做出色澤透明略白的求肥。
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將作法2的白豆餡加入求肥，確實地混合均勻。
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砧板上鋪上擰乾的濕布後，將作法7捏分小塊後鋪平放涼。
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趁尚有餘溫時，將糯米糰搓成一團。
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將作法8~9重複3次以上至糯米糰完全冷卻後，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏。
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＜姫椿的最後工序＞將紅豆餡放入耐熱打蛋盆內，用廚房紙將其包住，用微波爐加熱約40~50秒，至水分蒸散。
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白豆餡上色:先取出少量上黃色色素液，完成花蕊的部分。接著將剩下的白豆餡分成兩等份，其中一等份用粉紅色色素液（紅色加少量黃色）混合均勻，另一份不上色。
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＜上色技巧＞將白豆餡的一部分沾上少量顏色(濃色)。
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再將沾上的色素液與豆餡充分混合，這樣做可以讓顏色上色更均勻。
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粉紅色、白色2色均等搓圓，再分切成6等份。
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粉紅色和白色如左圖般交錯排列，再大致搓圓，完成練切外皮。
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放在手掌中壓平。
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將練切皮包住整粒紅豆蓉。
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封口。
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用沾水弄濕的薄布巾包住作法20，將扭緊的施力點對應在練切接合處。
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將其扭緊成螺旋紋，上方接合處如不夠凹深可以再向下壓入。
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將作法12的黃色練切，分小塊滾圓，再用牙籤或尖頭筷插起，表面沾滿適量罌粟籽做成花蕊。*沒有罌粟籽的話可用白芝麻或其他材料代替。
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在凹陷處放入花蕊後即完成。
