滷花生

林志勳
274 食譜 1,022 粉絲

描述

端午節包粽子剩料料理PART 3,去一般外面麵攤,總是會點這盤小菜,鹹香順口,當下酒菜也很對味,簡單好料理,不妨來試試喔!

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

200g
1條
1/4根
5瓣
白滷汁材料
白滷汁滷包材料
10g
10g
10g
白滷汁調味料
3大匙
1大匙
1大匙
調味料
1/2大匙
適量
2大匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 將大骨川燙過後洗淨,放入白滷鍋,八角、花椒粒、甘草放入滷包袋,與青蔥段、薑片、辣椒、米酒、砂糖、鹽燉煮1小時,成為白滷汁備用。

  • 將買回來的花生放入浸泡鍋,加入一大匙鹽,浸泡四小時,然後撈取洗淨,裝入乾淨塑膠袋,放入冷凍庫至少冰凍八小時以上。

  • 將冷凍花生放入白滷汁,放入電鍋,前後共四杯水燉煮後,撈起花生備用。

    將冷凍花生放入白滷汁,放入電鍋,前後共四杯水燉煮後,撈起花生備用。

  • 燉煮花生第二次時,順便放入紅蘿蔔切塊一起蒸熟。

    燉煮花生第二次時,順便放入紅蘿蔔切塊一起蒸熟。

  • 小黃瓜切丁塊,用鹽醃製1小時,然後洗淨備用。

    小黃瓜切丁塊,用鹽醃製1小時,然後洗淨備用。

  • 將花生、小黃瓜、紅蘿蔔、蒜末、香油、日式鰹魚露、鹽、味琳等,充分混合調勻,盛盤即可上桌。

    將花生、小黃瓜、紅蘿蔔、蒜末、香油、日式鰹魚露、鹽、味琳等,充分混合調勻,盛盤即可上桌。

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留言

共 3 則
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  • Rita Chen
    Rita Chen

    剩下魯汁要怎辦?

    老滷汁裝密封袋,放入冷凍庫,以後還可以滷其他東西。

  • 珊珊
    珊珊

    請問是熱水浸泡,還是生水(冷水)浸泡呢?謝謝你的解答。 😊

    冷水浸泡,熱水會產生半生熟狀態。

  • ToFu Chiu
    ToFu Chiu

    花生是買什麼種的?

    不好意思,我跟店家買包粽花生,沒刻意問他品種耶!

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