滷花生

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端午節包粽子剩料料理PART 3,去一般外面麵攤,總是會點這盤小菜,鹹香順口,當下酒菜也很對味,簡單好料理,不妨來試試喔!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

花生 200g
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/4根
蒜頭 5瓣
白滷汁材料
青蔥 2根
薑片 6片
辣椒 1根
肉骨(或雞骨) 1份
白滷汁滷包材料
八角 10g
胡椒粒 10g
甘草片 10g
白滷汁調味料
米酒 3大匙
砂糖 1大匙
1大匙
調味料
香油 1/2大匙
適量
日式鰹魚露 2大匙
味琳 1大匙
  • 1將大骨川燙過後洗淨,放入白滷鍋,八角、花椒粒、甘草放入滷包袋,與青蔥段、薑片、辣椒、米酒、砂糖、鹽燉煮1小時,成為白滷汁備用。
  • 2將買回來的花生放入浸泡鍋,加入一大匙鹽,浸泡四小時,然後撈取洗淨,裝入乾淨塑膠袋,放入冷凍庫至少冰凍八小時以上。
  • 3將冷凍花生放入白滷汁,放入電鍋,前後共四杯水燉煮後,撈起花生備用。
  • 4燉煮花生第二次時,順便放入紅蘿蔔切塊一起蒸熟。
  • 5小黃瓜切丁塊,用鹽醃製1小時,然後洗淨備用。
  • 6將花生、小黃瓜、紅蘿蔔、蒜末、香油、日式鰹魚露、鹽、味琳等,充分混合調勻,盛盤即可上桌。
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2016/06/10 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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剩下魯汁要怎辦?

1 年前
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作者回應

老滷汁裝密封袋,放入冷凍庫,以後還可以滷其他東西。

1 年前
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請問是熱水浸泡,還是生水(冷水)浸泡呢?謝謝你的解答。 😊

2 年前
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作者回應

冷水浸泡,熱水會產生半生熟狀態。

2 年前
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花生是買什麼種的?

2 年前
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作者回應

不好意思,我跟店家買包粽花生,沒刻意問他品種耶!

2 年前