豬腳麵線

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豬腳麵線是福建、台灣常見的一道料理,常用於祝賀祝壽,尤其是在閏月時給長輩祝福,生日時祝壽,也用在災難過後服用,有消災解厄的意味。

俗諺

台語有句俗諺道:「一審重判,二審減半,三審豬腳麵線。」即指有力人士的刑事案件,臺灣法庭一審時,法官大多公正,給予重判;二審後法官便減了一半刑責;三審過後,風頭也過了,無罪釋放,只需吃吃豬腳麵線,消去壞運氣。

食材 (8 人份 90 分鐘

豬腳 1支
花生 300g
蒜頭 5瓣
辣椒 1根
薑片 6片
青蔥 1支
滷汁材料
素蠔油 4大匙
米酒 3大匙
砂糖 2大匙
清醬油 2大匙
滷包 1包
八角 5顆
花椒粒 1小匙
甘草 6片
  • 1 將豬腳切塊洗淨,起一鍋熱水,川燙過,再用冷水沖乾淨。
  • 2 起油鍋,爆香蒜粒、辣椒、薑片。
  • 3 將豬腳塊放入鍋中,炒至外表微酥。
  • 4 將所有的滷汁料放入,加水約1200cc,煮滾完全。
  • 5 將買來的花生洗淨,放入冷凍庫,至少八小時,然後鋪放入電鍋內鍋鍋底。
  • 6 再把滾煮好的豬腳全部倒入內鍋,外鍋放兩杯水,煮至跳開,再重複加兩杯水,煮至跳開。
  • 7 起一鍋熱水,放入麵線,煮熟撈起,盛豬腳及花生放入麵線,淋上豬腳醬汁,撒上蔥花即可食用。
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2016/06/04 發表 4,951 瀏覽

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