豬腳麵線

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豬腳麵線是福建、台灣常見的一道料理,常用於祝賀祝壽,尤其是在閏月時給長輩祝福,生日時祝壽,也用在災難過後服用,有消災解厄的意味。

俗諺

台語有句俗諺道:「一審重判,二審減半,三審豬腳麵線。」即指有力人士的刑事案件,臺灣法庭一審時,法官大多公正,給予重判;二審後法官便減了一半刑責;三審過後,風頭也過了,無罪釋放,只需吃吃豬腳麵線,消去壞運氣。

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

豬腳 1支
花生 300g
蒜頭 5瓣
辣椒 1根
薑片 6片
青蔥 1支
滷汁材料
素蠔油 4大匙
米酒 3大匙
砂糖 2大匙
清醬油 2大匙
滷包 1包
八角 5顆
花椒粒 1小匙
甘草 6片
  • 1 將豬腳切塊洗淨,起一鍋熱水,川燙過,再用冷水沖乾淨。
  • 2 起油鍋,爆香蒜粒、辣椒、薑片。
  • 3 將豬腳塊放入鍋中,炒至外表微酥。
  • 4 將所有的滷汁料放入,加水約1200cc,煮滾完全。
  • 5 將買來的花生洗淨,放入冷凍庫,至少八小時,然後鋪放入電鍋內鍋鍋底。
  • 6 再把滾煮好的豬腳全部倒入內鍋,外鍋放兩杯水,煮至跳開,再重複加兩杯水,煮至跳開。
  • 7 起一鍋熱水,放入麵線,煮熟撈起,盛豬腳及花生放入麵線,淋上豬腳醬汁,撒上蔥花即可食用。
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2016/06/04 發表 6,849 瀏覽

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