豬腳麵線
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豬腳麵線是福建、台灣常見的一道料理，常用於祝賀祝壽，尤其是在閏月時給長輩祝福，生日時祝壽，也用在災難過後服用，有消災解厄的意味。
俗諺
台語有句俗諺道：「一審重判，二審減半，三審豬腳麵線。」即指有力人士的刑事案件，臺灣法庭一審時，法官大多公正，給予重判；二審後法官便減了一半刑責；三審過後，風頭也過了，無罪釋放，只需吃吃豬腳麵線，消去壞運氣。
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
豬腳
1支
花生
300g
蒜頭
5瓣
辣椒
1根
薑片
6片
青蔥
1支
滷汁材料
素蠔油
4大匙
米酒
3大匙
砂糖
2大匙
清醬油
2大匙
滷包
1包
八角
5顆
花椒粒
1小匙
甘草
6片
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1將豬腳切塊洗淨，起一鍋熱水，川燙過，再用冷水沖乾淨。 -
2起油鍋，爆香蒜粒、辣椒、薑片。
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3將豬腳塊放入鍋中，炒至外表微酥。
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4將所有的滷汁料放入，加水約1200cc，煮滾完全。
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5將買來的花生洗淨，放入冷凍庫，至少八小時，然後鋪放入電鍋內鍋鍋底。
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6再把滾煮好的豬腳全部倒入內鍋，外鍋放兩杯水，煮至跳開，再重複加兩杯水，煮至跳開。
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7起一鍋熱水，放入麵線，煮熟撈起，盛豬腳及花生放入麵線，淋上豬腳醬汁，撒上蔥花即可食用。
