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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
豬腳
1腿
2支
5片
5顆
辣椒
2條
八角
3顆
花生
1碗
米酒
100ml
醬油
300ml
1500ml
  • 1
    取大湯鍋,冷水放入豬腳,水滾後立刻撈出。
  • 2
    豬腳以冷水沖洗,去除雜質及降溫,同時使用小牙刷,刷洗清潔豬腳皮。
  • 3
    取鑄鐵鍋,倒少許油,中火依序下薑片、蒜頭、蔥、八角,略炒出香氣後,再依序下豬腳、冰糖、花生、醬油、水和及辣椒。
  • 4
    續維持中火,水滾後,撈出浮末,轉最小火,蓋鍋悶煮90分鐘,即完成。
小撇步

花生需事先泡熱水30分鐘,花生水可保留使用,取代部分水量。

2017/12/11 發表 3,312 瀏覽
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