花生滷豬腳

王太太廚房研修日記
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

1腿
2支
5片
5顆
2條
3顆
1碗
100ml
300ml
1500ml

步驟

  • 取大湯鍋,冷水放入豬腳,水滾後立刻撈出。

  • 豬腳以冷水沖洗,去除雜質及降溫,同時使用小牙刷,刷洗清潔豬腳皮。

  • 取鑄鐵鍋,倒少許油,中火依序下薑片、蒜頭、蔥、八角,略炒出香氣後,再依序下豬腳、冰糖、花生、醬油、水和及辣椒。

  • 續維持中火,水滾後,撈出浮末,轉最小火,蓋鍋悶煮90分鐘,即完成。

小撇步

花生需事先泡熱水30分鐘,花生水可保留使用,取代部分水量。

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