花生滷豬腳
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
豬腳
1腿
蔥
2支
薑
5片
蒜
5顆
辣椒
2條
八角
3顆
花生
1碗
米酒
100ml
醬油
300ml
水
1500ml
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1取大湯鍋，冷水放入豬腳，水滾後立刻撈出。
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2豬腳以冷水沖洗，去除雜質及降溫，同時使用小牙刷，刷洗清潔豬腳皮。
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3取鑄鐵鍋，倒少許油，中火依序下薑片、蒜頭、蔥、八角，略炒出香氣後，再依序下豬腳、冰糖、花生、醬油、水和及辣椒。
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4續維持中火，水滾後，撈出浮末，轉最小火，蓋鍋悶煮90分鐘，即完成。
小撇步
花生需事先泡熱水30分鐘，花生水可保留使用，取代部分水量。