臘味飄香蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】

2016/06/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候巴豆么時,媽媽總能用最快的速度,在廚房變魔術般的飛快炒出一大盤熱騰騰的蛋炒飯,迅速滿足我們一群飢腸轆轆的小鬼頭~
蛋炒飯可說是媽媽們最符合經濟效應(清冰箱)又能迅速飽足一家人的美味法寶!!
以臘腸肝腸當作這次蛋炒飯的主角,加入冰箱常備的青蒜與很對味的青江菜,鍋鏟飛舞時,蛋香臘味隨之飄香,尋常簡單的蛋炒飯,正是平淡幸福的家常滋味:)
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食材 (4 人份

臘腸 1條
肝腸 1條
雞蛋 4顆
白飯(隔夜飯) 3-4人分
紹興酒(醃臘腸用) 約1大匙
青江菜 3株
調味
香菇素蠔油 1茶匙
醬油 1茶匙
適量
適量
白胡椒 適量
煸香料
3-4瓣
青蒜 1支
辣椒 半條
  • 1 準備好所有食材,臘腸肝腸斜切薄片,青蒜分前段蒜白與蒜綠斜切小段,辣椒切片,蒜切末,青江菜洗淨備用,取一碗倒入醬油與蠔油先攪拌均勻備用,隔夜的冷飯以飯匙確實撥鬆
  • 2 熱鍋,倒入些許油,放入蒜末、清蒜蒜白、辣椒煸香盛出備用
  • 3 臘腸與肝腸淋一大匙紹興酒醃漬約5分鐘增香去腥
  • 4 放入青江菜,撒一點點鹽,以中大火將青江菜翻炒一下,蓋上鍋蓋,以中小火燜約20秒至熟軟盛出備用
  • 5 再將臘腸與肝腸放入鍋中以餘油煸香後盛出
  • 6 視鍋中餘油狀況,可再添加些許油,蛋稍微打散(不用均勻也無妨),倒入鍋中
  • 7 蛋液外圍開始凝固時,餘蛋液中倒入白飯,以中大火翻炒均勻
  • 8 讓蛋液包覆米飯,炒出粒粒分明的效果
  • 9 放入步驟3的煸香料、步驟5的肝腸與臘腸,以中大火一邊翻炒,一邊加入白胡椒、糖、鹽調味,沿著鍋邊倒入攪拌均勻後的蠔油與醬油,繼續快速翻炒均勻
  • 10 起鍋前倒入步驟4的青江菜、青蒜蒜綠翻炒一下即完成
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小撇步

1.煸香料、含水的蔬菜類先炒熟備用,再分次放入(水分最多的蔬菜最後放入),會使炒飯比較不會因煸香料與蔬菜的水氣變得黏呼呼的
2.半熟蛋汁包裹住白飯翻炒均勻,就能輕易炒出蛋香與粒粒分明的效果
歡迎一起來上傳,屬於你心中蛋炒飯的故事
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