臘味飄香蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】
描述
小時候巴豆么時，媽媽總能用最快的速度，在廚房變魔術般的飛快炒出一大盤熱騰騰的蛋炒飯，迅速滿足我們一群飢腸轆轆的小鬼頭~
蛋炒飯可說是媽媽們最符合經濟效應(清冰箱)又能迅速飽足一家人的美味法寶!!
以臘腸肝腸當作這次蛋炒飯的主角，加入冰箱常備的青蒜與很對味的青江菜，鍋鏟飛舞時，蛋香臘味隨之飄香，尋常簡單的蛋炒飯，正是平淡幸福的家常滋味:)
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- 已參加：蛋炒飯的餐桌故事
份量
4
人份
食材
步驟
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準備好所有食材，臘腸肝腸斜切薄片，青蒜分前段蒜白與蒜綠斜切小段，辣椒切片，蒜切末，青江菜洗淨備用，取一碗倒入醬油與蠔油先攪拌均勻備用，隔夜的冷飯以飯匙確實撥鬆
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臘腸與肝腸淋一大匙紹興酒醃漬約5分鐘增香去腥
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再將臘腸與肝腸放入鍋中以餘油煸香後盛出
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視鍋中餘油狀況，可再添加些許油，蛋稍微打散(不用均勻也無妨)，倒入鍋中
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蛋液外圍開始凝固時，餘蛋液中倒入白飯，以中大火翻炒均勻
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讓蛋液包覆米飯，炒出粒粒分明的效果
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放入步驟3的煸香料、步驟5的肝腸與臘腸，以中大火一邊翻炒，一邊加入白胡椒、糖、鹽調味，沿著鍋邊倒入攪拌均勻後的蠔油與醬油，繼續快速翻炒均勻
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![放入步驟3的[煸香料]、步驟5的肝腸與臘腸，以中大火一邊翻炒，一邊加入白胡椒、糖、鹽[調味]，沿著鍋邊倒入攪拌均勻後的蠔油與醬油，繼續快速翻炒均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F763442%2F479bdab4fc8e23fb.jpg&width=800)
小撇步
1.煸香料、含水的蔬菜類先炒熟備用，再分次放入(水分最多的蔬菜最後放入)，會使炒飯比較不會因煸香料與蔬菜的水氣變得黏呼呼的
2.半熟蛋汁包裹住白飯翻炒均勻，就能輕易炒出蛋香與粒粒分明的效果
歡迎一起來上傳，屬於你心中蛋炒飯的故事
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