台式鮮筍肉粽
描述
今年網路最夯的粽子是加了鮮筍的肉粽，自己包也可以加入喜歡的食材如滷肉、豆干、花生、鹹蛋黃、地瓜、干貝、香菇，整顆粽子滿滿的料，一顆就很飽了。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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糯米、長米洗淨，泡2小時後，瀝乾水分，放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟
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豬肉切塊， 綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘取出放涼後去殼切塊， 薑切末， 乾香菇洗淨泡水至軟，香菇水留下備用， 粽葉洗淨瀝乾
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干貝、花生、鹹蛋黃加一匙米酒，電鍋外鍋1杯水蒸熟；蛋黃蒸熟後對半切
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地瓜去皮切小塊，放在可微波的盤子裡，蓋上一張沾水的廚房紙巾，微波3分鐘，翻面再微波1分鐘放涼備用
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起油鍋，炒香香菇、薑末，再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角，中小火滷至湯汁收乾，盛起食材備用
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炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻
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食材及材料
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將2片竹葉背面對背面，折成漏斗狀，舀入1/3米飯
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再加上米飯蓋住食材，用竹葉包起來，以棉繩在粽子1/2處綁起打結
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重複步驟8-10，共可包10顆粽子
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放入蒸鍋中，大火蒸20-25分鐘；中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾
小撇步
這個食譜的成品米飯比較不黏；喜歡傳統較黏口感可以全部用圓糯米，或長米改用長糯米；圓糯米，長糯米二者圓糯米較黏；
桂竹葉比較硬，且容易捲起，可以用一般麻竹葉（綠色）比較好包；
喜歡花生軟爛口感，則花生要用水煮半小時以上。
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