台式鮮筍肉粽

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今年網路最夯的粽子是加了鮮筍的肉粽,自己包也可以加入喜歡的食材如滷肉、豆干、花生、鹹蛋黃、地瓜、干貝、香菇,整顆粽子滿滿的料,一顆就很飽了。

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

圓糯米 300克
長米 300克
豬排肉(瘦)肉 300克
豆干 2大塊
黃心地瓜 1條
鹹蛋黃 5個
乾香菇(中小朵) 10朵
花生 適量
綠竹筍 1-2隻
干貝 10個
醬油 4大匙
薑末 1大匙
白胡椒粉 2大匙
五香粉 1大匙
2小匙
米酒 2大匙
泡香菇水 1大碗
冰糖 1大匙
八角 2粒
油蔥酥 1大匙
蝦米 1大匙
適量
桂竹葉 20片
棉繩 10條
  • 1 糯米、長米洗淨,泡2小時後,瀝乾水分,放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟
  • 2 豬肉切塊, 綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘取出放涼後去殼切塊, 薑切末, 乾香菇洗淨泡水至軟,香菇水留下備用, 粽葉洗淨瀝乾
  • 3 干貝、花生、鹹蛋黃加一匙米酒,電鍋外鍋1杯水蒸熟;蛋黃蒸熟後對半切
  • 4 地瓜去皮切小塊,放在可微波的盤子裡,蓋上一張沾水的廚房紙巾,微波3分鐘,翻面再微波1分鐘放涼備用
  • 5 起油鍋,炒香香菇、薑末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火滷至湯汁收乾,盛起食材備用
  • 6 炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻
  • 7 食材及材料
  • 8 將2片竹葉背面對背面,折成漏斗狀,舀入1/3米飯
  • 9 依序加入1-2塊滷肉、1塊豆乾、1塊地瓜、幾顆花生、半顆蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇
  • 10 再加上米飯蓋住食材,用竹葉包起來,以棉繩在粽子1/2處綁起打結
  • 11 重複步驟8-10,共可包10顆粽子
  • 12 放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘;中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾
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小撇步

這個食譜的成品米飯比較不黏;喜歡傳統較黏口感可以全部用圓糯米,或長米改用長糯米;圓糯米,長糯米二者圓糯米較黏;

桂竹葉比較硬,且容易捲起,可以用一般麻竹葉(綠色)比較好包;

喜歡花生軟爛口感,則花生要用水煮半小時以上。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2016/05/29 發表 5,303 瀏覽

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