台式鮮筍肉粽

Beth
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描述

今年網路最夯的粽子是加了鮮筍的肉粽,自己包也可以加入喜歡的食材如滷肉、豆干、花生、鹹蛋黃、地瓜、干貝、香菇,整顆粽子滿滿的料,一顆就很飽了。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

300克
300克
2大塊
5個
適量
1-2隻
10個
4大匙
1大匙
2大匙
1大匙
2小匙
2大匙
1大碗
1大匙
2粒
1大匙
1大匙
適量
20片
10條
看全部食材 

步驟

  • 糯米、長米洗淨,泡2小時後,瀝乾水分,放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟

    糯米、長米洗淨,泡2小時後,瀝乾水分,放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟

  • 豬肉切塊, 綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘取出放涼後去殼切塊, 薑切末, 乾香菇洗淨泡水至軟,香菇水留下備用, 粽葉洗淨瀝乾

  • 干貝、花生、鹹蛋黃加一匙米酒,電鍋外鍋1杯水蒸熟;蛋黃蒸熟後對半切

    干貝、花生、鹹蛋黃加一匙米酒,電鍋外鍋1杯水蒸熟;蛋黃蒸熟後對半切

  • 地瓜去皮切小塊,放在可微波的盤子裡,蓋上一張沾水的廚房紙巾,微波3分鐘,翻面再微波1分鐘放涼備用

    地瓜去皮切小塊,放在可微波的盤子裡,蓋上一張沾水的廚房紙巾,微波3分鐘,翻面再微波1分鐘放涼備用

  • 起油鍋,炒香香菇、薑末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火滷至湯汁收乾,盛起食材備用

    起油鍋,炒香香菇、薑末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火滷至湯汁收乾,盛起食材備用

  • 炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻

    炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻

  • 食材及材料

    食材及材料

  • 將2片竹葉背面對背面,折成漏斗狀,舀入1/3米飯

    將2片竹葉背面對背面,折成漏斗狀,舀入1/3米飯

  • 依序加入1-2塊滷肉、1塊豆乾、1塊地瓜、幾顆花生、半顆蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇

    依序加入1-2塊滷肉、1塊豆乾、1塊地瓜、幾顆花生、半顆蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇

  • 再加上米飯蓋住食材,用竹葉包起來,以棉繩在粽子1/2處綁起打結

    再加上米飯蓋住食材,用竹葉包起來,以棉繩在粽子1/2處綁起打結

  • 重複步驟8-10,共可包10顆粽子

    重複步驟8-10,共可包10顆粽子

  • 放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘;中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾

    放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘;中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾

小撇步

這個食譜的成品米飯比較不黏;喜歡傳統較黏口感可以全部用圓糯米,或長米改用長糯米;圓糯米,長糯米二者圓糯米較黏;

桂竹葉比較硬,且容易捲起,可以用一般麻竹葉(綠色)比較好包;

喜歡花生軟爛口感,則花生要用水煮半小時以上。

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