收藏 183 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

今年網路最夯的粽子是加了鮮筍的肉粽,自己包也可以加入喜歡的食材如滷肉、豆干、花生、鹹蛋黃、地瓜、干貝、香菇,整顆粽子滿滿的料,一顆就很飽了。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
圓糯米
300克
長米
300克
豬排肉(瘦)肉
300克
豆干
2大塊
黃心地瓜
1條
鹹蛋黃
5個
乾香菇(中小朵)
10朵
花生
適量
綠竹筍
1-2隻
干貝
10個
醬油
4大匙
薑末
1大匙
白胡椒粉
2大匙
五香粉
1大匙
2小匙
米酒
2大匙
泡香菇水
1大碗
冰糖
1大匙
八角
2粒
油蔥酥
1大匙
蝦米
1大匙
適量
桂竹葉
20片
棉繩
10條
看全部食材
  • 1
    糯米、長米洗淨,泡2小時後,瀝乾水分,放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟
  • 2
    豬肉切塊, 綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘取出放涼後去殼切塊, 薑切末, 乾香菇洗淨泡水至軟,香菇水留下備用, 粽葉洗淨瀝乾
  • 3
    干貝、花生、鹹蛋黃加一匙米酒,電鍋外鍋1杯水蒸熟;蛋黃蒸熟後對半切
  • 4
    地瓜去皮切小塊,放在可微波的盤子裡,蓋上一張沾水的廚房紙巾,微波3分鐘,翻面再微波1分鐘放涼備用
  • 5
    起油鍋,炒香香菇、薑末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火滷至湯汁收乾,盛起食材備用
  • 6
    炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻
  • 7
    食材及材料
  • 8
    將2片竹葉背面對背面,折成漏斗狀,舀入1/3米飯
  • 9
    依序加入1-2塊滷肉、1塊豆乾、1塊地瓜、幾顆花生、半顆蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇
  • 10
    再加上米飯蓋住食材,用竹葉包起來,以棉繩在粽子1/2處綁起打結
  • 11
    重複步驟8-10,共可包10顆粽子
  • 12
    放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘;中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾
小撇步

這個食譜的成品米飯比較不黏;喜歡傳統較黏口感可以全部用圓糯米,或長米改用長糯米;圓糯米,長糯米二者圓糯米較黏;

桂竹葉比較硬,且容易捲起,可以用一般麻竹葉(綠色)比較好包;

喜歡花生軟爛口感,則花生要用水煮半小時以上。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

2016/05/29 發表 7,226 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣