低油健康【北部粽】
描述
以食材本身的油脂來包粽子，在傳統上幾乎都是沒有的事，大家可以一起來試試吧！
分工可以讓人做起事來不慌不亂，有些食材是可以前一天先備好的，像洗粽葉、滷肉⋯等等，這會讓你覺得包粽子是一件輕鬆的事喔～
- 收錄在：【第361週】一週菜單
份量
食材
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20顆
步驟
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北部粽的基本食材，該泡水的泡水，該切的切一切
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【粽葉的處理】～ ❶ 鍋內水燒開，放進粽葉稍微燙一下 ❷ 撈起粽葉，以流動水刷洗乾淨 ❸ 修剪掉竹葉頭的硬梗 ❹ 斜放將水滴乾
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鹹蛋黃噴點米酒，放進已預熱至120°c之烤箱烤12分鐘，蛋黃可去腥增香，鹹蛋黃的使用一顆或半顆可隨意
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❶ 長糯米洗淨，泡水2小時 ❷ 蒸鍋墊塊蒸飯布，將米瀝乾平鋪蒸巾上，用手指戳幾個小洞，讓蒸氣上來，米比較容易受熱 ❸ 加4杯水到電鍋外鍋，水開蒸30分鐘即可，避免蒸過頭
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花生以高濃度鹽水泡3小時後瀝乾，萬用鍋加3杯水，調「豆類、豬蹄」鍵蒸到喜歡的軟度即可。
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熱鍋不加油，先將豬肉煸至焦黃出油，再加入香菇（已泡水）煸香
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將豬肉和香菇放電鍋內鍋，加入滷肉調味料，外鍋2杯水煮透備用。 以上包粽子的食材可早在一天前先準備好，
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將滷肉上面的油脂另外撈出備用（留著煸蝦米和紅蔥酥）
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挑出豬肉和香菇備用
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鍋子洗淨，乾鍋將蘿蔔干炒至縮水，加入1大匙糖和適糧胡椒粉拌勻，起鍋備用
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將撈起來的滷肉油下鍋，先爆香蝦米，起出蝦米後再煸紅蔥酥
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兩張粽葉頭尾交錯相疊，於1/3處對凹成漏斗，先包入1大湯匙糯米飯，再適量的包入內餡、半顆鹹蛋黃（或一顆），最後再填滿糯米飯；
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❶ 填滿食材後，右手將粽葉折過左邊蓋住糯米飯，並且稍用力壓ㄧ下 ❷ 左手頂住，右手利用大姆指和中指，將兩側邊邊的粽葉往下包覆，成一三角型； ❸ 多出的葉尖，順著粽子的型狀，由側邊往內折，再以棉繩緊緊的繞著粽子兩圈，打上活結即可。（拉緊的時候將粽子往下拉，不要以手拉線，手才不會受傷）
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包好後放蒸籠裡再蒸30分鐘即可。
小撇步
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