涮嘴【竹筍肉粽】

1,184 留言 2
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

不管你我認不認識,是不是 NaNa 的朋友,都祝福大家端午佳節健康、幸福快樂~

肉粽屬性較燥熱,內餡如果只有加口感乾鬆的芋頭,總是有不好入嚥的感覺!可是如果搭配上口感脆脆又飽含水份的綠竹筍丁入餡,就很難讓人停止想再吃第二顆的慾望喔⋯
NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材

【食材可包數量】 20顆
長糯米 2斤
紅蔥頭酥 30g
蝦米 50g
梅花肉 1斤
鹹蛋黃 15顆
香菇 30朵
熟竹筍丁 500g
花生 半斤
麻竹粽葉 1束
綿繩 1束
調味料1
醬油 3大匙
冰糖 1大匙
雞粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1/2小匙
調味料2
醬油 1大匙
雞粉 1小匙
胡椒粉 1/4小匙
  • 1 糯米泡水4~5小時,瀝水後蒸熟 【糯米容易熟透撇步】~ ❶ 糯米多洗幾次,泡水4~5小時 ❷ 水瀝乾,蒸鍋墊塊蒸飯布,將倒下的糯米抹平,用手指戳幾個小洞,讓蒸氣上來,米比較容易受熱 ❸ 加5米杯水到電鍋的外鍋裡,蒸鍋放電鍋上面,蒸到開關彈開即可
  • 2 粽葉用煮開的水泡1小時後,再以清水刷洗乾淨,香菇、蝦米泡水,花生煮熟,竹筍煮熟切丁
  • 3 鹹鴨蛋最好是挑帶殼的生蛋,比較新鮮; 打開蛋殼,取出蛋黃後,噴點米酒放進已預熱至150°c之烤箱烤8~10分鐘,可以讓鹹蛋黃增加香氣,一個粽子隨喜好使用半粒或1粒皆可
  • 4 炒香紅蔥酥和蝦米,盛起備用
  • 5 原油鍋將肉煸香,加入醬油、糖煸出醬香,續加入筍丁、其餘的調味料1和泡香菇、蝦米的水,滷入味後撈起,瀝乾備用,滷汁不要收乾,約留3米杯量,不足的以開水補上
  • 6 香菇加2大匙滷汁炒ㄧ下後盛起備用
  • 7 剩下的滷汁(滷汁至少要有4米杯量,不足的部分可以加開水)再加入調味料2、花生、紅蔥酥和蝦米,將蒸熟的糯米飯倒入,以極小火拌勻即可
  • 8 【包粽子】~ 2張粽葉頭尾交錯疊在一起,於1/3處折成ㄧ漏斗狀,先包入1大湯匙糯米飯,再適量的包入內餡、半顆鹹蛋黃及一大匙的熟花生,最後再填滿糯米飯;
  • 9 【包粽子】~ ❶ 填滿食材後,右手將粽葉折過左邊蓋住糯米飯,並且稍用力壓ㄧ ❷ 左手頂住,右手利用大姆指和中指,將兩側邊邊的粽葉往下包覆,成一三角型; ❸ 多出的葉尖,順著粽子的型狀,由側邊往內折,再以棉繩緊緊的繞著粽子兩圈,打上活結即可。(拉緊的時候將粽子往下拉,不要以手拉線,手才不會痛)
  • 10 放蒸籠裡,水開後大火蒸20分鐘,好吃肉粽即完成(喜歡吃軟ㄧ點的,自己斟酌多蒸幾分鐘)。
贊助

小撇步

❶ 滷肉也可以另外個別滷好備用
❷ 有關滷肉和包粽子的預備工作請參考--》
http://icook.tw/recipes/78455
【粽子包法】分享👀這裡>
https://icook.tw/recipes/158788

2014/06/01 發表 6.8 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好想一吃喔

2 年前
user_avatar
作者回覆

趁著端午佳節,也ㄧ起來享受為家人包粽子的樂趣吧,謝謝喜歡喔^^

9 個月前