涮嘴【竹筍肉粽】

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不管你我認不認識,是不是 NaNa 的朋友,都祝福大家端午佳節健康、幸福快樂~

肉粽屬性較燥熱,內餡如果只有加口感乾鬆的芋頭,總是有不好入嚥的感覺!可是如果搭配上口感脆脆又飽含水份的綠竹筍丁入餡,就很難讓人停止想再吃第二顆的慾望喔⋯
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食材

調味料1
4大匙
1.5大匙
1小匙
1小匙
1/2小匙
調味料2
1大匙
1小匙
1/4小匙
看全部食材 
  • 糯米泡水3~4小時,瀝水後蒸熟
【糯米容易熟透撇步】~ ❶ 糯米多洗幾次,泡水3~4小時 ❷ 水瀝乾,蒸鍋墊塊蒸飯布,將倒下的糯米抹平,用手指戳幾個小洞,讓蒸氣容易上來,米比較快受熱 ❸ 加5米杯水到電鍋的外鍋裡,蒸鍋放電鍋上面,蒸到開關彈開即可

    糯米泡水3~4小時,瀝水後蒸熟 【糯米容易熟透撇步】~ ❶ 糯米多洗幾次,泡水3~4小時 ❷ 水瀝乾,蒸鍋墊塊蒸飯布,將倒下的糯米抹平,用手指戳幾個小洞,讓蒸氣容易上來,米比較快受熱 ❸ 加5米杯水到電鍋的外鍋裡,蒸鍋放電鍋上面,蒸到開關彈開即可

  • 準備ㄧ鍋水,加1大匙油,將水煮開,放入粽葉泡半小時,香菇、蝦米泡水,花生煮熟,竹筍煮熟切丁

    準備ㄧ鍋水,加1大匙油,將水煮開,放入粽葉泡半小時,香菇、蝦米泡水,花生煮熟,竹筍煮熟切丁

  • 鹹鴨蛋最好是挑帶殼的生蛋,比較新鮮;
打開蛋殼,取出蛋黃後,噴點米酒放進已預熱至150°c之烤箱烤8~10分鐘,可以讓鹹蛋黃增加香氣,一個粽子隨喜好使用半粒或1粒皆可

    鹹鴨蛋最好是挑帶殼的生蛋,比較新鮮; 打開蛋殼,取出蛋黃後,噴點米酒放進已預熱至150°c之烤箱烤8~10分鐘,可以讓鹹蛋黃增加香氣,一個粽子隨喜好使用半粒或1粒皆可

  • 炒香紅蔥酥和蝦米,盛起備用

    炒香紅蔥酥和蝦米,盛起備用

  • 原油鍋將肉煸香,加入醬油、糖煸出醬香,續加入筍丁、[調味料1]和泡香菇、蝦米的水,滷入味後撈起,瀝乾備用,滷汁不要收乾,約留4米杯量,不足的以開水補上

    原油鍋將肉煸香,加入醬油、糖煸出醬香,續加入筍丁、調味料1和泡香菇、蝦米的水,滷入味後撈起,瀝乾備用,滷汁不要收乾,約留4米杯量,不足的以開水補上

  • 香菇加2大匙滷汁炒ㄧ下後盛起備用

    香菇加2大匙滷汁炒ㄧ下後盛起備用

  • 剩下的滷汁(滷汁至少要有4米杯量,不足的部分可以加開水)再加入[調味料2]、花生、紅蔥酥和蝦米,將蒸熟的糯米飯倒入,以極小火拌勻即可

    剩下的滷汁(滷汁至少要有4米杯量,不足的部分可以加開水)再加入調味料2、花生、紅蔥酥和蝦米,將蒸熟的糯米飯倒入,以極小火拌勻即可

  • 【包粽子】~
2張粽葉頭尾交錯疊在一起,於1/3處折成ㄧ漏斗狀,先包入1大湯匙糯米飯,再適量的包入內餡、半顆鹹蛋黃,最後再填滿糯米飯;

    【包粽子】~ 2張粽葉頭尾交錯疊在一起,於1/3處折成ㄧ漏斗狀,先包入1大湯匙糯米飯,再適量的包入內餡、半顆鹹蛋黃,最後再填滿糯米飯;

  • 【包粽子】~
❶ 填滿食材後,右手將粽葉折過左邊蓋住糯米飯,並且稍用力壓ㄧ下
❷ 左手頂住,右手利用大姆指和中指,將兩側邊邊的粽葉往下包覆,成一三角型;
❸ 多出的葉尖,順著粽子的型狀,由側邊往內折,再以棉繩緊緊的繞著粽子兩圈,打上活結即可。(拉緊的時候將粽子往下拉,不要以手拉線,手才不會痛)

    【包粽子】~ ❶ 填滿食材後,右手將粽葉折過左邊蓋住糯米飯,並且稍用力壓ㄧ下 ❷ 左手頂住,右手利用大姆指和中指,將兩側邊邊的粽葉往下包覆,成一三角型; ❸ 多出的葉尖,順著粽子的型狀,由側邊往內折,再以棉繩緊緊的繞著粽子兩圈,打上活結即可。(拉緊的時候將粽子往下拉,不要以手拉線,手才不會痛)

  • 放蒸籠裡,水開後大火蒸20分鐘,好吃肉粽即完成(喜歡吃軟ㄧ點的,自己斟酌多蒸幾分鐘)。

小撇步

❶ 滷肉也可以另外個別滷好備用
❷ 有關滷肉和包粽子的預備工作請參考--》
https://icook.tw/recipes/78455
【粽子包法】分享👀這裡>
https://icook.tw/recipes/158788

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