零失敗溏心蛋_電鍋料理
描述
只要善用電鍋和計時器，在家就能做出完美溏心蛋，零失敗秘訣完全分享，詳細圖文解說讓你也能一次就成功♪
★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32
步驟
-
![備好所有食材。雞蛋須用常溫蛋，如為冷藏蛋則須回溫後再操作(置於室溫1個小時)。[醬汁]事先調勻，備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。雞蛋須用常溫蛋，如為冷藏蛋則須回溫後再操作(置於室溫1個小時)。醬汁事先調勻，備用。
-
【醬汁煮好放涼】取出電鍋，放上蒸架和醬汁碗，(外鍋)倒進 2刻度米杯的水量蒸煮，開關跳起即趁熱將黑糖攪拌溶解，再取出放涼備用。(此步驟也可直接爐火煮)
-
【蒸煮6-7分熟蛋】蒸煮前先將蛋殼洗淨。再將蒸架倒放於電鍋底部，利用倒放的蒸架來直立架起每顆蛋，蛋尖均朝下，蛋黃就能居中。(蛋黃如能居中，剝蛋殼時就不會因蛋白稍微剝破，蛋汁就整個流出而前功盡棄)
-
(外鍋)倒進 2.5刻度米杯的水量，蓋上鍋蓋，同時計時9分鐘開始蒸煮。這次用的蛋重約58g，蒸煮時間是9分鐘。如蛋重超過60g，請酌量增加[秒數]測試，但最多勿超過9分30秒。
-
時間一到，立即泡入冰塊水10分鐘，避免餘熱繼續熟成，也可直接沖冷水降溫。泡冰水期間，可用叉子輕敲蛋殼使之產生蛋縫，水趁入更易完美剝除蛋殼。(敲蛋殼請先敲鈍端氣室-較圓處，再敲蛋尖和周圍)
-
【浸泡1-2天】取一塑膠袋(或夾鏈袋)，裝進白煮蛋和醬汁，蛋須完全浸泡在醬汁裡，上色才能完全。封口綁緊後，即放進冰箱[冷藏1-2天]即可。(主圖是浸泡2天的成果)
-
【完美切割】用一條沾濕的縫衣線，繞蛋一圈切割，切面較漂亮。(也可使用很鋒利的刀具，沾點水後再對切，只是蛋黃未熟還是很容易會沾黏在刀面上)
-
一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁，值得等待的美味～溏心蛋大成功♪
![備好所有食材。雞蛋須用常溫蛋，如為冷藏蛋則須回溫後再操作(置於室溫1個小時)。[醬汁]事先調勻，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F759318%2F45386ccaf7c6f9a3.jpg&width=800)
![【[醬汁]煮好放涼】取出電鍋，放上蒸架和醬汁碗，(外鍋)倒進 2刻度米杯的水量蒸煮，開關跳起即趁熱將黑糖攪拌溶解，再取出放涼備用。(此步驟也可直接爐火煮)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F759319%2F7924d3cb2cda7770.jpg&width=800)
![(外鍋)倒進 2.5刻度米杯的水量，蓋上鍋蓋，同時計時9分鐘開始蒸煮。這次用的蛋重約58g，蒸煮時間是9分鐘。如蛋重超過60g，請酌量增加[秒數]測試，但最多勿超過9分30秒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F759321%2Ffe5ba5403b6a2363.jpg&width=800)
![【浸泡1-2天】取一塑膠袋(或夾鏈袋)，裝進白煮蛋和[醬汁]，蛋須完全浸泡在[醬汁]裡，上色才能完全。封口綁緊後，即放進冰箱[冷藏1-2天]即可。(主圖是浸泡2天的成果)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F759323%2F3777a59f25fbd5b8.jpg&width=800)
小撇步
1. 用的是10人份電鍋。
2. 日式醬油較適合(不死鹹)，如用一般醬油須減量。
3. 八角可換成滷包或茶包(1包)，如都不用，只會有甜味，不會有香氣。
4. 蛋未全熟，要用認證合格蛋，且冷藏2天內食用為佳。
5. 醬汁浸泡最多2天(不過鹹)，醬汁可重新煮滾再用1-2次。
6. 用的是石安牧場M號蛋，蛋重不同，蒸煮時間就不同，可先用3顆蛋測試。
7. 電鍋新舊影響發熱程度，輔以計時器，成功率較高。
![[大同電鍋料理]超簡單溏心蛋](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F28592%2Fa22e83f77d6e60d1.jpg&width=200)
