零失敗溏心蛋_電鍋料理

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只要善用電鍋和計時器,在家就能做出完美溏心蛋,零失敗秘訣完全分享,詳細圖文解說讓你也能一次就成功!

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份量6人份 烹調時間10分鐘

食材

常溫雞蛋 6顆(每顆58g)
醬汁
日式鰹魚醬油 2米杯
黑糖 0.5米杯
清酒 2大匙
八角 3顆
清水 2米杯
  • 1 備好所有食材。雞蛋須用常溫蛋,如為冷藏蛋則須回溫後再操作(置於室溫1個小時)。醬汁事先調勻,備用。
  • 2醬汁煮好放涼】取出電鍋,放上蒸架和醬汁碗,(外鍋)倒進 2刻度米杯的水量蒸煮,開關跳起即趁熱將黑糖攪拌溶解,再取出放涼備用。(此步驟也可直接爐火煮)
  • 3 【蒸煮6-7分熟蛋】蒸煮前先將蛋殼洗淨。再將蒸架倒放於電鍋底部,利用倒放的蒸架來直立架起每顆蛋,蛋尖均朝下,蛋黃就能居中。(蛋黃如能居中,剝蛋殼時就不會因蛋白稍微剝破,蛋汁就整個流出而前功盡棄)
  • 4 (外鍋)倒進 2.5刻度米杯的水量,蓋上鍋蓋,同時計時9分鐘開始蒸煮。這次用的蛋重約58g,蒸煮時間是9分鐘。如蛋重超過60g,請酌量增加[秒數]測試,但最多勿超過9分30秒。
  • 5 時間一到,立即泡入冰塊水10分鐘,避免餘熱繼續熟成,也可直接沖冷水降溫。泡冰水期間,可用叉子輕敲蛋殼使之產生蛋縫,水趁入更易完美剝除蛋殼。(敲蛋殼請先敲鈍端氣室-較圓處,再敲蛋尖和周圍)
  • 6 【浸泡1-2天】取一塑膠袋(或夾鏈袋),裝進白煮蛋和醬汁,蛋須完全浸泡在醬汁裡,上色才能完全。封口綁緊後,即放進冰箱[冷藏1-2天]即可。(主圖是浸泡2天的成果)
  • 7 【完美切割】用一條沾濕的縫衣線,繞蛋一圈切割,切面較漂亮。(也可使用很鋒利的刀具,沾點水後再對切,只是蛋黃未熟還是很容易會沾黏在刀面上)
  • 8 一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁,值得等待的美味~溏心蛋大成功♪
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小撇步

1. 用的是10人份電鍋。
2. 日式醬油較適合(不死鹹),如用一般醬油須減量。
3. 八角可換成滷包或茶包(1包),如都不用,只會有甜味,不會有香氣。
4. 蛋未全熟,要用認證合格蛋,且冷藏2天內食用為佳。
5. 醬汁浸泡最多2天(不過鹹),醬汁可重新煮滾再用1-2次。
6. 用的是石安牧場M號蛋,蛋重不同,蒸煮時間就不同,可先用3顆蛋測試。
7. 電鍋新舊影響發熱程度,輔以計時器,成功率較高。

2016/05/27 發表 2.6 萬 瀏覽

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謝謝妳

9 個月前
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請問電鍋要蓋蓋子嗎?

9 個月前
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作者回應

步驟4有寫喔!要蓋上鍋蓋來蒸煮♥

9 個月前