影音示範教學 用電鍋做糖心蛋 冷泡醬汁


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跟著做

糖心蛋(或溏心蛋)這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟,不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態,非常juicy嫩口好吃!
用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」,讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前,外面的蛋白迅速凝固!
蛋煮好之後再用冷泡法醃製,等待入味後就完成糖心蛋製作了!
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份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
2大匙
200C.C.
數粒
1-2粒
  • 1
    用市售約60公克左右大小新鮮的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,能尖端朝下最好,不行就平放。
  • 2
    電鍋外鍋,加入半米杯的水。
  • 3
    按下啟動鍵,計時9分30秒。
  • 4
    時間一到,立即拿出來泡冰水,泡到完全變涼,再開始剝!在流動的水底下剝,會更簡單!
  • 5
    取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入!(蓋過所有雞蛋)冰箱冷藏泡製約8-9小時,即可食用!
小撇步

常溫雞蛋約60公克上下.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒!
若是更小型雞蛋,需減少時間!否則蛋黃無法呈現流動狀態.

詳細製作影音:https://www.youtube.com/watch?v=jcQgUM7uau4
部落格版:http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_30.html

2014/06/30 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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您好☺️請問若是冰箱裡拿出來的蛋呢?
一樣也是半米杯水、9分30秒嗎?

9 months ago

大家都在查

火龍果蜂蜜虎牌電子鍋牛肉麵冰淇淋秋葵3M真空保鮮盒披薩芭樂洛神花燒肉Bosch廚師機鳳梨酥棉花糖拉麵百香果檸檬素食土豆水波爐鮑魚奇亞籽壽喜燒鳳梨減肥餐馬卡龍飛利浦IH電子鍋微波爐泡麵南瓜濃湯水果紅豆壽司芋頭便當獅王洗碗精芒果涼拌小黃瓜WMF快力鍋舒肥機枸杞奇異果史雲生雞湯臭豆腐鑄鐵鍋迷迭香滷味早午餐蛋捲普格義大利麵醬

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