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影音示範教學用電鍋做糖心蛋冷泡醬汁

Name: 影音示範教學 用電鍋做糖心蛋 冷泡醬汁 by 夢幻廚房在我家影音食譜
Total time: 10 min
Yield: 5
Ingredients: 新鮮常溫雞蛋 8顆; 紹興酒 2大匙; 日式醬油 200C.C.; 飲用水加入蓋過蛋 約80C.C.; 花椒 數粒; 八角 1-2粒

描述

糖心蛋（或溏心蛋）這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態，非常juicy嫩口好吃!
用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」，讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前，外面的蛋白迅速凝固!
蛋煮好之後再用冷泡法醃製，等待入味後就完成糖心蛋製作了！
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份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

新鮮常溫雞蛋

8顆
紹興酒

2大匙
日式醬油

200C.C.
飲用水加入蓋過蛋

約80C.C.
花椒

數粒
八角

1-2粒

步驟

用市售約60公克左右大小新鮮的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,能尖端朝下最好,不行就平放。
電鍋外鍋,加入半米杯的水。
按下啟動鍵,計時9分30秒。
時間一到,立即拿出來泡冰水,泡到完全變涼,再開始剝！在流動的水底下剝,會更簡單！
取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入！（蓋過所有雞蛋）冰箱冷藏泡製約8-9小時,即可食用！

小撇步

常溫雞蛋約60公克上下.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒！
若是更小型雞蛋,需減少時間！否則蛋黃無法呈現流動狀態.

詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=jcQgUM7uau4
部落格版：http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_30.html

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2014/06/30 發表

夢幻廚房在我家影音食譜 159 食譜 8,219 粉絲

我是Vivian，也是夢幻廚房在我家的女主人，我只是個平凡的家庭主婦，每天的生活就是圍繞著老公，小孩，還有忙不完的家事，然而，透過親手做料理，我的心就像裝上了翅膀，可以無限地發揮我的想像與創意，也抒發了自已的情感，我相信料理的美好不只會感動我，也會感動你。我相信夢幻廚房不只在我家，也可以在每一個人的家！

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