滑茄子麵

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茄子炒香後加入蠔油煨煮,吃起來滑潤多汁,烹調的時候,用麵的熱度讓蝦仁熟成,這樣蝦子吃起來的口感才會Q彈。最後拌入雞蛋,讓蛋液附著在麵條上,吃起來就會香濃滑順,非常美味。

食材 (2 人份 15 分鐘

手工拉麵 2人份
茄子 1條
蝦仁 15隻
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
九層塔 少許
青蔥 1隻
雞蛋 1顆
香油 1.5大匙
<調味料>:
素蠔油 1大匙
1茶匙
胡椒粉 少許
鹽巴 適量
高湯 200c.c
  • 1 蝦仁洗淨後切成小丁,加0.5匙香油拌勻、茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。
  • 2 燒一鍋熱水,水滾後放入拉麵煮熟。
  • 3 熱鍋,加入1大匙香油和茄子翻炒,再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。
  • 4 加入<調味料>翻炒均勻,蓋鍋燜煮一下,至茄子變軟入味。
  • 5 加入蝦仁丁拌熟。
  • 6 將煮熟的拉麵撈出放入鍋中,拌均勻。
  • 7 熄火,加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。
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小撇步

★如何挑選美味的茄子:1.表皮顏色越深越好,是深紫色有光澤的;顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂:顏色飽滿有光澤,不會萎縮或變黃。3.尾端:呈圓鈍形,這樣的茄子最新鮮且口感最好;若呈尖形表示茄子較老。4.表面:摸起來有彈性最好;若摸起來感覺鬆軟有皺痕的,通常是存放多日的。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。

2016/05/20 發表 2,388 瀏覽

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