滑茄子麵
茄子炒香後加入蠔油煨煮，吃起來滑潤多汁，烹調的時候，用麵的熱度讓蝦仁熟成，這樣蝦子吃起來的口感才會Ｑ彈。最後拌入雞蛋，讓蛋液附著在麵條上，吃起來就會香濃滑順，非常美味。
食材
手工拉麵
2人份
茄子
1條
蝦仁
15隻
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
九層塔
少許
青蔥
1隻
雞蛋
1顆
香油
1.5大匙
＜調味料＞：
素蠔油
1大匙
糖
1茶匙
胡椒粉
少許
鹽巴
適量
高湯
200c.c
-
1 蝦仁洗淨後切成小丁，加0.5匙香油拌勻、茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。 -
2 燒一鍋熱水，水滾後放入拉麵煮熟。
-
3 熱鍋，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。
-
4 加入＜調味料＞翻炒均勻，蓋鍋燜煮一下，至茄子變軟入味。
-
5 加入蝦仁丁拌熟。
-
6 將煮熟的拉麵撈出放入鍋中，拌均勻。
-
7 熄火，加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。
小撇步
★如何挑選美味的茄子：1.表皮顏色越深越好，是深紫色有光澤的；顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂：顏色飽滿有光澤，不會萎縮或變黃。3.尾端：呈圓鈍形，這樣的茄子最新鮮且口感最好；若呈尖形表示茄子較老。4.表面：摸起來有彈性最好；若摸起來感覺鬆軟有皺痕的，通常是存放多日的。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
討論共 0 則