涼拌茄子麵

蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、鹽、青蔥末(或香菜末)、辣椒末。以上所有材料攪拌一起,加適量熱開水拌勻即為醬料，放涼備用。

準備一鍋冰開水備用。新鮮茄子去頭蒂及尾部洗淨備用。

取鍋煮水，水量要夠淹過茄子為主；水滾加適量鹽下茄子， 如果太長一條可以切成2段。拿有洞的大過濾器，將茄子壓下，過濾網下覆蓋整個茄子，並且所有茄子都泡煮在滾水裡，茄子不可以漏出水面，這樣可以保持茄子的色澤及均勻受熱。茄子煮軟熟，撈起立刻放入冰開水中，冰陣至涼。

茄子瀝乾水，切成細長條形狀，粗細程度自己斟酌。吃法有2種：一是醬料另外沾著吃。二是醬料直接淋上茄麵上