魚香茄子（煮茄子不變黑）
本文除了分享了食譜，順便也分享了「煮茄子不變黑」的簡單方法，如果你正也和我ㄧ樣不喜歡太油膩的油炸法，這倒是值得大家試試喔～
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Na Na Shen 的幸福花園
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食材
茄子
三條
鹽
1大匙
蒜末
10g
薑末
10g
蔥
1支
調味料
醬油膏
1大匙
糖
1小匙
鹽
1/4小匙
胡椒粉
適量
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1 薑、蒜切末，蔥切花備用 -
2 茄子洗淨後先切兩段，再對切成兩片
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3 炒鍋裡放多一點的水，加入1大匙的鹽巴，煮大滾後投入切好的茄子，皮向下，快速以蒸墊壓住茄子
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4 並即刻蓋上鍋蓋
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5 開水裡煮2分鐘後撈起，稍微瀝水後再切小段（不要擠水）
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6 起油鍋，爆香蒜末和薑末後加入絞肉炒至翻白
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7 加入茄子炒
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8 加入所有調味料翻炒，起鍋前投入蔥花拌勻即可。
![加入所有[調味料]翻炒，起鍋前投入蔥花拌勻即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/752921/large_8ae47becd21a2c44.jpg)
小撇步
茄子對切，下煮鍋汆燙的時候才不易翻面，因為沒燙到開水的部分容易氧化變黑！
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