魚香茄子(煮茄子不變黑)

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本文除了分享了食譜,順便也分享了「煮茄子不變黑」的簡單方法,如果你正也和我ㄧ樣不喜歡太油膩的油炸法,這倒是值得大家試試喔~

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食材

茄子 三條
1大匙
蒜末 10g
薑末 10g
1支
調味料
醬油膏 1大匙
1小匙
1/4小匙
胡椒粉 適量
  • 1薑、蒜切末,蔥切花備用
  • 2茄子洗淨後先切兩段,再對切成兩片
  • 3炒鍋裡放多一點的水,加入1大匙的鹽巴,煮大滾後投入切好的茄子,皮向下,快速以蒸墊壓住茄子
  • 4並即刻蓋上鍋蓋
  • 5開水裡煮2分鐘後撈起,稍微瀝水後再切小段(不要擠水)
  • 6起油鍋,爆香蒜末和薑末後加入絞肉炒至翻白
  • 7加入茄子炒
  • 8加入所有調味料翻炒,起鍋前投入蔥花拌勻即可。
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小撇步

茄子對切,下煮鍋汆燙的時候才不易翻面,因為沒燙到開水的部分容易氧化變黑!

2016/05/17 發表 1.3 萬 瀏覽

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