天然酵母裸麥黑糖堅果饅頭

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以黑麥 全麥餵養的元種 酵母活動力活潑 香氣足 即使存放於冷藏中 也能緩慢生長
因為有這麼優質的酵母
認真的製作了多款麵食
以饅頭類最能表現出酒香 麵包次之
天然酵母實在太神奇
每回開蓋時 因為麥香及酒香
讓人我忍不住想挖一口直接食用
這是目前最過最好吃的幾款之一
天然的麥香 在蒸氣冒出時
充滿整個屋子喔

份量
8 人份
食材
金帆船高筋麵粉
170g
鑽石低筋粉
100g
有機黑麥
35g
有機全麥
35g
裸麥天然酵母
200g
170g
沖繩黑糖蜜
15g
二砂糖
10g
酪梨油
10g
堅果 果乾
適量
海鹽
3g
  • 1
    1.確認天然酵母活力 2.將所有材料除堅果類外置入鋼盆內以手拌勻 3.揉至三光後室溫進行基礎發酵1~2小時 4.置入冰箱冷藏一夜
  • 2
    5.經一夜發酵後取出麵糰將麵糰以手壓平 6.鋪上堅果及果乾 7.分割麵糰共8個 106g/個 滾圓後放置於烘焙紙上 8.準備蒸籠 將蒸籠拭乾後 鍋蓋包布巾 鍋內水煮至40~50度熄火 麵糰置入鍋內 蓋上蓋子 利用蒸氣發酵約30分鐘
  • 3
    9.10. 發酵完畢後 開大火 加蓋 蒸13~15分鐘 時間到時 勿立刻開蓋 熄火悶 5~7分鐘 (饅頭較不易因溫差而出現皺縮)
  • 4
    完成便可以開蓋 饅頭渾圓飽滿 熱氣騰騰的饅頭剝開後 組織紮實 香氣足 即使放冷後 一樣Q彈好吃
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小撇步

更詳盡內容,請參閱
catherine手作
http://blog.yam.com/cath6401/article/144091780
catherine愛生活
http://cath6401lovelife.blogspot.tw/2016/05/blog-post_8.html

2016/05/16 發表 3,633 瀏覽
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