天然酵母裸麥黑糖堅果饅頭

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以黑麥 全麥餵養的元種 酵母活動力活潑 香氣足 即使存放於冷藏中 也能緩慢生長
因為有這麼優質的酵母
認真的製作了多款麵食
以饅頭類最能表現出酒香 麵包次之
天然酵母實在太神奇
每回開蓋時 因為麥香及酒香
讓人我忍不住想挖一口直接食用
這是目前最過最好吃的幾款之一
天然的麥香 在蒸氣冒出時
充滿整個屋子喔

份量8人份

食材

金帆船高筋麵粉 170g
鑽石低筋粉 100g
有機黑麥 35g
有機全麥 35g
裸麥天然酵母 200g
170g
沖繩黑糖蜜 15g
二砂糖 10g
酪梨油 10g
堅果 果乾 適量
海鹽 3g
  • 1 1.確認天然酵母活力 2.將所有材料除堅果類外置入鋼盆內以手拌勻 3.揉至三光後室溫進行基礎發酵1~2小時 4.置入冰箱冷藏一夜
  • 2 5.經一夜發酵後取出麵糰將麵糰以手壓平 6.鋪上堅果及果乾 7.分割麵糰共8個 106g/個 滾圓後放置於烘焙紙上 8.準備蒸籠 將蒸籠拭乾後 鍋蓋包布巾 鍋內水煮至40~50度熄火 麵糰置入鍋內 蓋上蓋子 利用蒸氣發酵約30分鐘
  • 3 9.10. 發酵完畢後 開大火 加蓋 蒸13~15分鐘 時間到時 勿立刻開蓋 熄火悶 5~7分鐘 (饅頭較不易因溫差而出現皺縮)
  • 4 完成便可以開蓋 饅頭渾圓飽滿 熱氣騰騰的饅頭剝開後 組織紮實 香氣足 即使放冷後 一樣Q彈好吃
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小撇步

2016/05/16 發表 3,463 瀏覽

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