啤酒燉牛肉

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跟以往不同的方式是這次採用“一鍋到底”的做法,把鑄鐵鍋當成“炒鍋”來操作,因為根莖類蔬菜,如西芹,胡蘿蔔,洋蔥等是需要經過煸炒才能釋放出蔬菜的甜味,而牛肉也需要煎過,所以以往都是在炒鍋中炒過才放入燉鍋中,不過這次提供以容易操作為前提,希望大家喜歡.

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

牛腩條 (切大塊) 4條
白蘿蔔 半條
胡蘿 半條
番茄 1顆
洋蔥 半顆
青蒜 1支
蒜頭 2顆
薑片 4片
八角 1顆
醬料
蜂蜜啤酒 1罐
醬油 3大匙
1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
酌量
  • 1 鑄鐵鍋熱鍋後,加入2-3T橄欖油
  • 2 加入洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜,蒜頭炒至焦香後撥至一邊
  • 3 加入牛肉煎至表面焦色後加入辣豆瓣醬與所有食材拌炒
  • 4 加入紅酒嗆一下,務必把鍋底之焦色黏液刮起,此為湯汁甜美的重要來源
  • 5 加入啤酒,八角,白蘿蔔,等水沸騰後蓋鍋蓋轉小火續煮,
  • 6 燉煮約半小時後,先取出白蘿蘿,再繼續燉約半小時左右,牛肉軟化後再將番茄,白蘿蔔下鍋煮5分鐘即可,關火後繼續悶著口味更佳.
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小撇步

牛肉不要切太小塊以免烹煮時間過長導致縮太小

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2016/05/13 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問辣豆瓣醬可以用什麼代替?

1 個月前
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作者回應

用辣豆瓣醬是取其香辣味,如果怕吃辣不加也可,但可能會少一味。不過因為我食譜用的辛香料還算多,所以應該還是會很美味。

我在粉絲專頁內有很多料理技巧分享,有空可以按個讚以後就會受到新知訊息

1 個月前
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其他啤酒可以嗎

1 年前
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作者回應

會用蜂蜜啤酒是取其甜味,如果用一般啤酒因有麥的些微味可能導致食材味道不同,不過你可以試試看

1 年前