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跟以往不同的方式是這次採用“一鍋到底”的做法,把鑄鐵鍋當成“炒鍋”來操作,因為根莖類蔬菜,如西芹,胡蘿蔔,洋蔥等是需要經過煸炒才能釋放出蔬菜的甜味,而牛肉也需要煎過,所以以往都是在炒鍋中炒過才放入燉鍋中,不過這次提供以容易操作為前提,希望大家喜歡.

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
牛腩條 (切大塊)
4條
白蘿蔔
半條
胡蘿
半條
番茄
1顆
洋蔥
半顆
青蒜
1支
蒜頭
2顆
薑片
4片
八角
1顆
醬料
蜂蜜啤酒
1罐
醬油
3大匙
1大匙
辣豆瓣醬
1大匙
酌量
  • 1
    鑄鐵鍋熱鍋後,加入2-3T橄欖油
  • 2
    加入洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜,蒜頭炒至焦香後撥至一邊
  • 3
    加入牛肉煎至表面焦色後加入辣豆瓣醬與所有食材拌炒
  • 4
    加入紅酒嗆一下,務必把鍋底之焦色黏液刮起,此為湯汁甜美的重要來源
  • 5
    加入啤酒,八角,白蘿蔔,等水沸騰後蓋鍋蓋轉小火續煮,
  • 6
    燉煮約半小時後,先取出白蘿蘿,再繼續燉約半小時左右,牛肉軟化後再將番茄,白蘿蔔下鍋煮5分鐘即可,關火後繼續悶著口味更佳.
小撇步

牛肉不要切太小塊以免烹煮時間過長導致縮太小

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2016/05/13 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問辣豆瓣醬可以用什麼代替?

9 months ago
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作者回應

用辣豆瓣醬是取其香辣味,如果怕吃辣不加也可,但可能會少一味。不過因為我食譜用的辛香料還算多,所以應該還是會很美味。

我在粉絲專頁內有很多料理技巧分享,有空可以按個讚以後就會受到新知訊息

9 months ago
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其他啤酒可以嗎

2 years ago
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作者回應

會用蜂蜜啤酒是取其甜味,如果用一般啤酒因有麥的些微味可能導致食材味道不同,不過你可以試試看

2 years ago