啤酒燉牛肉

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描述

跟以往不同的方式是這次採用“一鍋到底”的做法,把鑄鐵鍋當成“炒鍋”來操作,因為根莖類蔬菜,如西芹,胡蘿蔔,洋蔥等是需要經過煸炒才能釋放出蔬菜的甜味,而牛肉也需要煎過,所以以往都是在炒鍋中炒過才放入燉鍋中,不過這次提供以容易操作為前提,希望大家喜歡.

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

半條
半條
1顆
半顆
1支
2顆
4片
1顆
醬料
3大匙
1大匙
1大匙
酌量

步驟

  • 鑄鐵鍋熱鍋後,加入2-3T橄欖油

  • 加入洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜,蒜頭炒至焦香後撥至一邊

  • 加入牛肉煎至表面焦色後加入辣豆瓣醬與所有食材拌炒

  • 加入紅酒嗆一下,務必把鍋底之焦色黏液刮起,此為湯汁甜美的重要來源

  • 加入啤酒,八角,白蘿蔔,等水沸騰後蓋鍋蓋轉小火續煮,

  • 燉煮約半小時後,先取出白蘿蘿,再繼續燉約半小時左右,牛肉軟化後再將番茄,白蘿蔔下鍋煮5分鐘即可,關火後繼續悶著口味更佳.

小撇步

牛肉不要切太小塊以免烹煮時間過長導致縮太小

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老K廚房 113 食譜 1,105 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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留言

共 2 則
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  • 請問辣豆瓣醬可以用什麼代替?

    用辣豆瓣醬是取其香辣味,如果怕吃辣不加也可,但可能會少一味。不過因為我食譜用的辛香料還算多,所以應該還是會很美味。 我在粉絲專頁內有很多料理技巧分享,有空可以按個讚以後就會受到新知訊息

  • 其他啤酒可以嗎

    會用蜂蜜啤酒是取其甜味,如果用一般啤酒因有麥的些微味可能導致食材味道不同,不過你可以試試看

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