桂筍肉包

2016/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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友人送了一包桂竹筍
一半拿來炒個小菜
另一半
就成了晚餐的桂筍肉包
一切開汁都流出來了

食材 (5 人份 180 分鐘

中筋麵粉 中600公克
酵母粉 6公克
二砂 1大匙
橄欖油 1大匙
310CC
分組1
梅花絞肉 12兩
2支
桂竹筍 半斤
2顆
香菇蠔油 二大匙
紅蔥酥油 一大匙
辣油 一大匙
一小匙
  • 1 桂竹筍放一大匙橄欖油、紅蔥酥油一大匙,爆香蒜頭。放入桂竹筍炒,加香菇蠔油二大匙、鹽一小匙、辣油炒勻。 加入絞肉和蔥花
  • 2 混和均勻並摔打成肉團
  • 3 中筋麵粉600公克 酵母粉6公克 二砂1大匙 橄欖油1大匙 水310CC 揉成麵團,靜置發酵 麵團和餡分成10分
  • 4 麵團壓扁用擀麵棍桿成中間厚邊薄的圓形,餡放中間,捏住麵皮邊緣以逆時針方向,打摺方式收邊成圓形包子。
  • 5 包好要等第二次發酵約20分再蒸
  • 6 燒一鍋水,等水開了再放蒸籠,大火蒸15分,熄火燜5分再開蓋取出
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小撇步

燒一鍋水,等水開了再放蒸籠,大火蒸15分,熄火燜5分再開蓋取出

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