筍香肉包

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筍香肉包料多味美,一口咬下飽滿的內餡,香軟麵皮百吃不厭,香噴噴的包子當早餐元氣滿滿,新鮮食材手工製作,和一般冷凍包子是無法相比擬的唷!

食材

內餡
豬絞肉 380g
乾香菇(泡軟切丁) 15朵
筍干 300g
內餡調味料
薄鹽醬油 2大匙
砂糖 1大匙
少許
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
麵皮
中筋麵粉 500g
速發酵母 6g
砂糖 2大匙
溫水 300c.c
1/4茶匙
沙拉油 1大匙
裝飾
食用紅色色素(可省略) 少許
  • 1前置作業:筍干洗淨,泡水24小時後撈起再次洗淨(每4~6小時換水一次),放入沸水中汆燙約5分鐘→撈起→沖冷水(重複2次),接著撈出瀝乾切丁備用。
  • 2將麵皮所有材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)攪拌成糰後,基本發酵1小時麵糰變二倍大。
  • 3熱油鍋,香菇丁爆香,再放入絞肉、筍丁拌炒至熟,加入調味料,翻炒均勻後,即為內餡盛起備用。
  • 4麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,將麵糰分割成15等份滾圓,鋪上一層保鮮膜以防乾燥,再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。
  • 5取一小麵糰,稍微桿平後,用擀麵滾桿成外薄內厚的圓片,包入適量的餡料後, 收口捏出花紋。
  • 6放入密閉空間進行第二次發酵40分鐘。
  • 7入蒸鍋前於包子上方點上紅色色素裝飾,再放上蒸鍋在沸水狀態下以中火蒸12~15分鐘後熄火。
  • 8◎ 蒸煮過程中,於鍋內插入一支筷子,留一個小縫。 ◎ 熄火後續燜5分鐘,並保持開一個小縫,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。
  • 9
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2017/10/31 發表 1,119 瀏覽

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