歐式麵包

Kelly廚房
31 食譜 419 粉絲

份量

4 人份

食材

300g
1/4匙
1/2匙
10g
40g
40g

步驟

  • 將所有材料放入攪拌鋼裏攪拌均勻

    將所有材料放入攪拌鋼裏攪拌均勻

  • 桂圓切細、沖ㄧ下水馬上把水倒掉、壓出多餘的水分

    桂圓切細、沖ㄧ下水馬上把水倒掉、壓出多餘的水分

  • 核桃剝成小塊

    核桃剝成小塊

  • 攪拌之後的麵糰加上核桃、桂圓用切拌的方式、均勻的分散在麵糰裏

    攪拌之後的麵糰加上核桃、桂圓用切拌的方式、均勻的分散在麵糰裏

  • 裝入袋子裏、把空氣壓出、袋口綁緊、放在冰箱發酵12-18小時

    裝入袋子裏、把空氣壓出、袋口綁緊、放在冰箱發酵12-18小時

  • 取出發酵好的麵糰、在桌面和麵糰上灑些麵粉(防沾)

    取出發酵好的麵糰、在桌面和麵糰上灑些麵粉(防沾)

  • 將麵糰輕輕的拍打出空氣、桿成長方型

    將麵糰輕輕的拍打出空氣、桿成長方型

  • 將麵糰折三折

    將麵糰折三折

  • 再對折、用保鮮模蓋起來讓麵糰休息15分鐘

    再對折、用保鮮模蓋起來讓麵糰休息15分鐘

  • 舖上粿巾、麵糰稍微滾圓、在粿巾和麵糰上灑些麵粉、用粿巾蓋起來發酵1.5小時

    舖上粿巾、麵糰稍微滾圓、在粿巾和麵糰上灑些麵粉、用粿巾蓋起來發酵1.5小時

  • 最好30分鐘烤箱預熱220度放入陶土鍋加熱

    最好30分鐘烤箱預熱220度放入陶土鍋加熱

  • 將發酵好的麵糰倒入陶土鍋裡(用鏟的不好操作)加上鍋蓋烤30分鐘

    將發酵好的麵糰倒入陶土鍋裡(用鏟的不好操作)加上鍋蓋烤30分鐘

  • 最後打開蓋子再烤10分鐘、讓表面上色即可出爐

    最後打開蓋子再烤10分鐘、讓表面上色即可出爐

  • 出爐後取出放涼

    出爐後取出放涼

小撇步

剛出爐陶土鍋非常燙請小心
陶土鍋必須涼了才能洗、不然很容易裂掉

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  • 請問酵母1/2匙跟鹽1/4匙,大約多少克?

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