葱蛋芝蔴燒餅

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酥脆中帶點軟,有咬勁有彈性的燒餅,夾入葱蛋、苜蓿芽和生菜,那青脆的蔬菜、酥脆的燒餅和美味的葱蛋,每種食材的口感和滋味,融合成絕品美味早餐。

份量10人份以上

食材

酥油內餡 分組1
中筋麵粉 400公克
滾開水 220cc
常溫水 70cc
1小匙
沙拉油 40cc
芝蔴粒(裝飾用) 適量
分組1
奶油 60公克
低筋麵粉 90公克
  • 1分組1中的60公克奶油放入鍋中,小火加熱融化。倒入過篩低筋麵粉90公克至步驟1後拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用成酥皮內餡。
  • 2將主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,加入沙拉油40公克和常溫水攪拌。
  • 3揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置15分鐘。
  • 4將步驟3桿成長方形的麵皮。
  • 54:把油酥內餡倒到麵皮上,用刷子塗平均。
  • 6把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。
  • 7用刀子切成平均大小的段狀。
  • 8然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每份都做3次。
  • 9桿好的麵皮蓋上溼布靜置20分鐘。
  • 10表面噴水之後,沾上芝蔴粒。再將有芝蔴的一面桿平。
  • 1111:放入250度預熱烤箱之後,200度烤20分鐘。
  • 12剛出爐的燒餅,對切之後,塗上一些美乃滋,加入葱蛋、苜蓿芽和生菜,那青脆的蔬菜、酥脆的燒餅和美味的葱蛋,每種食材的口感和滋味,融合成絕品美味~~
  • 13一次可以做約10到12片,我用上下盤,中途換位置。吃不完,用保存袋封好,放入充分預熱好的烤箱,再回烤一樣非常好吃。
  • 14整個餅皮是酥脆中帶點軟,有咬勁有彈性,夾什麼內餡和食材都非常美味呢。
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小撇步

作法和配方,主要是參考周老師美食教室的網站,不清楚可以參考以下的連結:
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280621
我把材料油酥的部分改成奶油,散發一股奶油的香氣,我個人很愛。

2016/04/28 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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如果有上下火怎麼調整溫度呢謝謝

5 個月前
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作者回應

我都設定上下火一樣。

5 個月前