鹹蛋秋葵


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鹹蛋,很多人吃粥必備的配菜之一。

可是我從小就不喜歡吃鹹蛋,不懂鹹蛋的迷人之處。

後來長大在外面餐廳吃到鹹蛋絲瓜的時候,驚為天人。

鹹蛋黃用油炒香後,那味道實在太迷人了~

後來就迷上用鹹蛋去炒的各種料理。

之後除了鹹蛋絲瓜,又陸續做了鹹蛋苦瓜與鹹蛋綠竹筍。

鹹蛋拿來炒秋葵,也是非常合適喔~

食材

約10根
1顆
約1/3根
1瓣
1大匙
  • 秋葵去頭後切小段,鹹蛋(含殼)用刀子切半後,用小湯匙將蛋黃與蛋白挖出切碎。

  蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔去皮切碎。

    秋葵去頭後切小段,鹹蛋(含殼)用刀子切半後,用小湯匙將蛋黃與蛋白挖出切碎。 蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔去皮切碎。

  • 取一鍋,加入一匙油後開中小火加熱後轉小火,先放入蛋黃炒出泡泡後,再放入蒜碎炒香

    取一鍋,加入一匙油後開中小火加熱後轉小火,先放入蛋黃炒出泡泡後,再放入蒜碎炒香

  • 蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔碎炒個幾下後,加入一大匙米酒拌炒。

 (米酒可以去除蛋黃的腥味,並且增加香味)

    蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔碎炒個幾下後,加入一大匙米酒拌炒。 (米酒可以去除蛋黃的腥味,並且增加香味)

  • 之後再加入秋葵與蛋白一起拌炒。

    之後再加入秋葵與蛋白一起拌炒。

  • 放入蛋白炒個幾下後,加兩大匙水,除了加速食材的軟化,也幫助所有食材的味道融合在一起。

    放入蛋白炒個幾下後,加兩大匙水,除了加速食材的軟化,也幫助所有食材的味道融合在一起。

  • 等水分收乾後即可成盤上桌~

    等水分收乾後即可成盤上桌~

  • 軟中帶脆的秋葵,鹹香又入味,非常下飯。

紅蘿蔔煮的軟爛鹹甜,一點也沒有腥味。

有機會請試試看 ^^

    軟中帶脆的秋葵,鹹香又入味,非常下飯。 紅蘿蔔煮的軟爛鹹甜,一點也沒有腥味。 有機會請試試看 ^^

小撇步

鹹蛋剝殼的話常常會有很多蛋白黏在蛋殼上,這樣好浪費。
帶殼用刀子切對半後再用湯匙挖,不僅比較容易,也可以把蛋白完整的取出。

更多步驟圖片網誌版:

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/114481565

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