豪華版番茄炒蛋。蒜味版

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相信很多人都會做番茄炒蛋,
蘿潔塔將這道原本平凡的料理,做一個全新的詮釋,炒出滿滿番茄味的番茄炒蛋!!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

玉女番茄 150-200g
黑柿番茄 200-250g
優質雞蛋 4顆
雞蛋 五顆
牛奶 50ml
蔥花 適量
大蒜末 5-10瓣
薑泥 適量
蔬菜油(煎蛋用) 4匙
蔬菜油(炒番茄) 2匙
太白粉水(可省去) 一點點適量
  • 1 1.將蒜頭切成細末,或是磨成泥,薑磨成泥,備用。
  • 2 2.起鍋,入油,將蒜末入鍋,開中小火,等油溫上來,稍微拌炒一下蒜末。
  • 3 3.加入玉女小番茄,拌炒一下。
  • 4 4.轉小火,蓋上蓋子悶2-3分鐘。
  • 5 5.番茄軟化後,再度攪拌一下,以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥,就在這個時候下。
  • 6 6.可以再度蓋上鍋蓋,把番茄跟蒜頭煮到糊化。
  • 7 7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態, 要勾芡的人,只要稍微收汁即可。
  • 8 8.加入黑柿番茄,拌炒一下,加入鹽巴調味,或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
  • 9 9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。
  • 10 喜歡加入太白粉水勾芡的人,這時候可以加入一點,拌勻即可,蓋上鍋蓋保溫一下。
  • 11 10.將蛋打散,加入牛奶,打散。
  • 12 11.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。
  • 13 12.用叉子或是筷子把蛋液從中間攪散,旁邊的撥進來,不停的攪拌。
  • 14 13.不要讓蛋凝固,小火慢慢讓蛋半熟。
  • 15 14.大概是這樣半熟的狀態,有點塊狀,就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
  • 16 15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。
  • 17 16.抓一把蔥花,拌入番茄蛋中,增加香氣。
  • 18 17.拌勻後,可以再補一些蔥花再上桌,會很漂亮。
  • 19 無蒜味版。 https://icook.tw/recipes/161710
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小撇步

1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑,健康一點,不加入也可以。
3.因為玉女番茄本身就有甜味,所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味,買不到用牛番茄替代也可以,但是還是黑柿番茄會比較好吃。

2016/04/16 發表 2.7 萬 瀏覽

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