簡易冷盤 - 醉雞翼

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天氣又濕又悶,人特別懶,胃口特別差
做個簡單的冷盤開開胃吧!

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食材

雞翅膀 12 隻
青蔥 數條
2 片
紹興花雕酒 1 湯匙
滷汁材料
花椒 1/2 茶匙
八角 1 顆
桂皮 1 小片
香糟露 500 毫升
清雞湯(含鹽) 250 毫升
紹興花雕酒 350 毫升
冰糖 40 克
1/4 茶匙
麻油 1 茶匙
杞子 1 1/2 湯匙
  • 1 蔥切段,薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過雞翼的水以大火煲滾。
  • 2 調至小火,下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼。
  • 3 蓋上鍋蓋但留下小狹縫,煮 15 分鐘。
  • 4 撈起雞翼浸到冰水中備用。
  • 5 做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子,下少許油、花椒、八角和桂皮,兜炒至油熱後約 1 分鐘。
  • 6 下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖,煮至滾起及糖溶化。
  • 7 關火後下雞翼和麻油,蓋著靜置 10 分鐘。
  • 8 整鍋倒入容器中,待涼後加入已洗淨的杞子,包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。
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小撇步

- 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
- 除了醉雞翼,也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
- 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較,只要滷汁能蓋過所有雞翼便可,這邊用的是直徑24cm的鍋子。

2016/03/31 發表 3,217 瀏覽

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