簡易冷盤 - 醉雞翼
食材
雞翅膀
12 隻
青蔥
數條
薑
2 片
紹興花雕酒
1 湯匙
滷汁材料
花椒
1/2 茶匙
八角
1 顆
桂皮
1 小片
香糟露
500 毫升
清雞湯（含鹽）
250 毫升
紹興花雕酒
350 毫升
冰糖
40 克
鹽
1/4 茶匙
麻油
1 茶匙
杞子
1 1/2 湯匙
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1 蔥切段，薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過雞翼的水以大火煲滾。 -
2 調至小火，下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼。
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3 蓋上鍋蓋但留下小狹縫，煮 15 分鐘。
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4 撈起雞翼浸到冰水中備用。
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5 做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子，下少許油、花椒、八角和桂皮，兜炒至油熱後約 1 分鐘。
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6 下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖，煮至滾起及糖溶化。
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7 關火後下雞翼和麻油，蓋著靜置 10 分鐘。
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8 整鍋倒入容器中，待涼後加入已洗淨的杞子，包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。
小撇步
- 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
- 除了醉雞翼，也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
- 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較，只要滷汁能蓋過所有雞翼便可，這邊用的是直徑24cm的鍋子。
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