簡單易做的冰醉雞(心、胗、翅)、冰醉蝦

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我很喜歡吃醉雞,因為它的香醇,因為它的冰涼,因為它皮Q或脆....在很多很多年前,我曾跟著報上的食譜做了一次,覺得真是美味到不行,而且成品也是一下就被大夥吃光光了。
但那一次的成品吃光後,食譜卻被我順手一丟,找也找不到。
目前這款冰醉雞食譜,是安安十年前認識的拼友WAWA分享的,簡單易做,同樣湯汁,可以加入多變的食材,因此~每一年夏天我都會做個幾次解解嚐。

烹調時間30分鐘

食材

紅露酒 1-2瓶
蝦油 1瓶
適量
適量
米酒 適量
花椒 適量
去骨雞腿肉 1-2支
雞翅 6支
雞心 適量
雞胗 適量
適量
  • 1 [器具介紹]丹露萬用鍋蓋組:安安今天做的份量及種類較多,所以出動它,套用在十人份電鍋上,省時、省事。
  • 2 [食材介紹]紅露酒及蝦油。選自己容易買到的品牌即可。不要問我為何不是用紹興酒+魚露,因為吃的東西每個人口感喜好各有不同,我兩種都做過,我較喜歡紅露酒+蝦油。
  • 3 [食材介紹]紅露酒及蝦油。選自己容易買到的品牌即可。不要問我為何不是用紹興酒+魚露,因為吃的東西每個人口感喜好各有不同,我兩種都做過,我較喜歡紅露酒+蝦油。
  • 4 蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。
  • 5 [雞心處理]雞心洗淨,較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。取一鍋加清水煮沸,將雞心放入川燙約一分鐘即可撈起(不需再等沸騰,以免雞心過老。)用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。
  • 6 [雞心處理]另取一鍋,加入適量清水,蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心,煮至再次沸騰,熄火蓋上鍋蓋燜20分。
  • 7 [雞心處理]熄火蓋上鍋蓋燜20分。
  • 8 [雞心處理]用燜煮的方式處理好的雞心,粒粒飽滿,不會瘦小乾硬。
  • 9 [雞腿處理]去骨雞腿洗淨。
  • 10 [雞腿處理]取一鍋,加入適量清水,蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞腿川燙,煮至水再次沸騰,撈起用冷水沖洗乾淨備用。
  • 11 [雞腿處理]此為川燙後洗淨的雞腿。
  • 12 [雞翅處理]雞翅洗淨,如相片所見切塊。
  • 13 [雞翅處理]用剛剛川燙雞腿的湯汁,水煮滾加入雞翅川燙,煮至水再次沸騰,撈起用冷水沖洗乾淨備用。
  • 14 [雞翅處理]此為川燙後洗淨的雞翅。
  • 15 [雞腿、雞翅蒸煮]十人份電鍋,外鍋放量米杯一杯半的水,將川燙好清洗乾淨的雞腿放入,架上蒸網,上方再放上雞翅,請依自己準備的食材份量多層蒸煮。
  • 16 [雞腿、雞翅蒸煮]十人份電鍋,外鍋放量米杯一杯半的水,將川燙好清洗乾淨的雞腿放入,架上蒸網,上方再放上雞翅,請依自己準備的食材份量多層蒸煮。
  • 17 [雞腿、雞翅蒸煮]此為蒸煮好的雞腿。
  • 18 [雞腿、雞翅蒸煮]此為蒸煮好的雞翅。
  • 19 [雞胗處理]雞胗洗淨。
  • 20 [雞胗處理]用剛剛川燙雞腿及雞翅的湯汁,這裡請特別留意,由於雞胗腥味較重,請加入適量花椒去腥,水煮滾再加入雞胗,轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分(視雞胗大小顆而定)。待煮熟撈起用冷水沖洗乾淨備用。
  • 21 [醃醬調製]將紅露酒及蝦油以二比一的比例倒入鍋中。(貼心小叮嚀:請依自己準備的食材量調製醃醬,如:兩碗酒+一碗蝦油。或500CC酒+250CC蝦油...)。
  • 22 [食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列,整齊開心就好。
  • 23 [食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列,整齊開心就好。(貼心小叮嚀:雞翅及雞腿的蒸汁,請放涼後一同倒入。)
  • 24 [食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列,整齊開心就好。
  • 25 [食材醃製]取一合適的大碗公蓋在上方。
  • 26 [一天後]放入冰箱冰一個晚上,隔天就有美味的冰醉雞可以吃囉!
  • 27 [一天後]此為隔天取出時,油都浮在表面,湯汁都結凍的樣子。
  • 28 [成品展示]冰醉雞的雞皮經過浸泡後,變的好薄好Q,切片灑點蔥花就可以美美上桌囉!
  • 29 [成品展示]冰醉雞的雞皮經過浸泡後,變的好薄好Q,切片灑點蔥花就可以美美上桌囉!
  • 30 [成品展示]像這樣宴客也會讓你很有面子的。
  • 31 [成品展示]雞肉類全取出後,隔天可以煮水煮蝦,加點檸檬一同煮去腥,大約三分鐘就差不多熟了,用同一鍋醃醬就變冰醉蝦了。
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小撇步

1.酒及蝦油為二比一,用多少調多少。
2.食材也可依自己喜好採買,一鍋口味多變化,還可重覆使用2-3次。
3.家常或宴客皆合適,簡單易做,你一定要學會。
4.燥熱的夏天,安安常常會在冰箱裡放上這麼一鍋,隨時想吃就有。

2015/06/20 發表 6,449 瀏覽

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