老麵菠菜饅頭

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做這個饅頭需要花點時間培養老麵,過程雖長,超過24小時,但自然發酵的饅頭充滿麵香,值得等待。這次加入菠菜泥,來點小小的變化。只是那天網站出了問題,過程拍下的照片全部消失了,我都是用步驟的照像功能拍下過程,有空再補上文字,這回不翼而飛,只有欠奉了。

食材

老麵 500g
中筋麵粉 700g
2大匙
泡打粉 1小匙
沙拉油 1大匙
菠菜 200g
100g
  • 1 先培養老麵:(1)水150g、酵母粉1g先拌勻,再加入200g中筋麵粉 用括刀拌成麵團狀,蓋好,室溫發酵4-5小時。(2)發好的麵團加水150g,中粉200g拌勻,繼續室溫發酵12-18小時。(3)再加水300g,中粉400g拌勻。發酵5-6小時。老麵完成,成為充滿氣泡體積增大的麵團。
  • 2 菠菜加水用調理機打成極細的菠菜泥。
  • 3 取老麵500g,中粉700g,加入菠菜泥、糖、泡打粉,揉成團,最後加入沙拉油揉成光滑的麵團,若太沾手,可適量加粉調整,揉至三光。蓋上濕布醒20分鐘。
  • 4 醒好的麵團擀成長方片,折成三折後再擀開,若有氣泡用針戳破,捲成圓柱長條形,切成12個,墊饅頭紙,放入蒸籠,再醒30分鐘。
  • 5 冷水開始蒸,水滾後計時12分鐘。熄火後靜置3分鐘後才揭蓋,以免立即接觸冷空氣造成塌陷。
  • 6 老麵的份量挺多的,一次用不完,剩下可冷凍,在一星期用完。不過我試過發不起來的景況,所以都一次用完。這次剩下的全都做了山東大饅頭,老麵加上等量的中粉,水量為老麵的1/4,揉成團即可,不需其它任何食材。如老麵500g,中粉500g,水則為125g,以此比例計算,用完全部老麵。
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2016/03/25 發表 2,344 瀏覽

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