老麵菠菜饅頭
描述
做這個饅頭需要花點時間培養老麵，過程雖長，超過24小時，但自然發酵的饅頭充滿麵香，值得等待。這次加入菠菜泥，來點小小的變化。只是那天網站出了問題，過程拍下的照片全部消失了，我都是用步驟的照像功能拍下過程，有空再補上文字，這回不翼而飛，只有欠奉了。
步驟
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先培養老麵：(1)水150g、酵母粉1g先拌勻，再加入200g中筋麵粉 用括刀拌成麵團狀，蓋好，室溫發酵4-5小時。（2)發好的麵團加水150g，中粉200g拌勻，繼續室溫發酵12-18小時。（3）再加水300g，中粉400g拌勻。發酵5-6小時。老麵完成，成為充滿氣泡體積增大的麵團。
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取老麵500g，中粉700g，加入菠菜泥、糖、泡打粉，揉成團，最後加入沙拉油揉成光滑的麵團，若太沾手，可適量加粉調整，揉至三光。蓋上濕布醒20分鐘。
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醒好的麵團擀成長方片，折成三折後再擀開，若有氣泡用針戳破，捲成圓柱長條形，切成12個，墊饅頭紙，放入蒸籠，再醒30分鐘。
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冷水開始蒸，水滾後計時12分鐘。熄火後靜置3分鐘後才揭蓋，以免立即接觸冷空氣造成塌陷。
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老麵的份量挺多的，一次用不完，剩下可冷凍，在一星期用完。不過我試過發不起來的景況，所以都一次用完。這次剩下的全都做了山東大饅頭，老麵加上等量的中粉，水量為老麵的1/4，揉成團即可，不需其它任何食材。如老麵500g,中粉500g,水則為125g，以此比例計算，用完全部老麵。
