老麵黑糖全麥饅頭


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份量
10 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
麵皮材料
中筋麵粉
200g
全麥麵粉
100g
老麵
100g
一般乾酵母
1茶匙
黑糖
50g
180ml
沙拉油
2茶匙
一點點
第二次發酵後揉麵
中筋麵粉
50g
  • 1
    黑糖倒入溫水中攪拌溶解
  • 2
    將所有材料(沙拉油除外)混合一起攪拌成團
  • 3
    加入沙拉油繼續揉麵
  • 4
    揉到成為不沾手、表面光滑、均勻的麵團
  • 5
    蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵2小時,到麵糰變成2倍大
  • 6
    將發酵完成的麵團移到工作台上
  • 7
    將燦團壓扁、把空氣擠出後將分量外的50g中筋麵粉慢慢揉入麵糰裡
  • 8
    完成後讓麵糰休息鬆弛15分鐘
  • 9
    將麵團分成2分,滾圓,休息鬆弛10分鐘
  • 10
    將麵糰用擀麵棍擀成一個大方形薄麵皮,從長的一端捲起
  • 11
    捲成長條形後用菜刀切成適合大小,放到饅頭紙上
  • 12
    蒸鍋裡放水
  • 13
    蒸鍋鍋蓋包上蒸籠布 開中火加熱到微溫(鍋蓋包蒸籠布可以讓蒸包子時的水蒸氣不會滴到包子上破壞包子的麵皮外型)
  • 14
    將饅頭放入蒸鍋中作最後發酵約20分鐘到麵糰表面壓下無回彈情形即可
  • 15
    發酵完成後開中火蒸約15分鐘 時間到關火,鍋蓋打開一個縫隙讓蒸汽散出,10分鐘後再掀開鍋蓋(讓蒸鍋內外溫度平均,饅頭才不會因為快速降溫而回縮)
小撇步

饅頭放涼後裝塑膠袋放冰箱冷藏保存,要吃之前再放到蒸鍋中蒸10分鐘即可食用

2017/02/18 發表 5,059 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果不加老麵,麵粉份量雖要調整嗎?

a year ago
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作者回應

老麵分量很少,沒有老麵可以省略

a year ago