蜂蜜吐司

2016/03/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用直接法做的蜂蜜吐司就非常好吃了,此麵糰較柔軟不適合用中種法。吐司中有蜂蜜又添加了蜂蜜丁,蜂蜜的味道非常濃郁,有了酸甜的蔓越莓更讓吐司大加分~

食材

主麵糰
高筋麵粉 300g
蜂蜜 30g
6g
酵母 3g
牛奶 約210g
無鹽奶油 45g
蜂蜜丁 30g
蔓越莓 30g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 (直接法) 將所有材料(除無鹽奶油、蜂蜜丁與蔓越莓外)放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》
  • 2 加入奶油攪拌至薄膜
  • 3 將蜂蜜丁和蔓越莓加入麵糰中攪拌均勻
  • 4 將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 進行基礎發酵40分鐘
  • 5 #基礎發酵完成
  • 6 分割2個
  • 7 滾圓,進行中間發酵20分鐘。
  • 8 第一次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬
  • 9 輕輕將麵糰捲好
  • 10 麵糰捲好之後,鋪放上保鮮膜進行中間發酵20分鐘。
  • 11 第二次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬
  • 12 輕輕將麵糰捲好
  • 13 將麵糰放置吐司模中,進行最後發酵90分鐘至9分模。
  • 14 表面抹上全蛋液放上吐司蓋,放入烤箱以210度C烤38分鐘。
  • 15 出爐,放到網架上待涼,完全涼透後再切片。
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小撇步

12兩吐司:1條

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