蜂蜜吐司

肥樂Kitchen
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描述

用直接法做的蜂蜜吐司就非常好吃了,此麵糰較柔軟不適合用中種法。吐司中有蜂蜜又添加了蜂蜜丁,蜂蜜的味道非常濃郁,有了酸甜的蔓越莓更讓吐司大加分~

食材

主麵糰
30g
6g
3g
約210g
30g
30g
表面裝飾
適量

步驟

  • (直接法)
將所有材料(除無鹽奶油、蜂蜜丁與蔓越莓外)放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》

    (直接法) 將所有材料(除無鹽奶油、蜂蜜丁與蔓越莓外)放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》

  • 加入奶油攪拌至薄膜

    加入奶油攪拌至薄膜

  • 將蜂蜜丁和蔓越莓加入麵糰中攪拌均勻

    將蜂蜜丁和蔓越莓加入麵糰中攪拌均勻

  • 將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。
進行基礎發酵40分鐘

    將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 進行基礎發酵40分鐘

  • #基礎發酵完成

    #基礎發酵完成

  • 分割2個

    分割2個

  • 滾圓,進行中間發酵20分鐘。

    滾圓,進行中間發酵20分鐘。

  • 第一次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬

    第一次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬

  • 輕輕將麵糰捲好

    輕輕將麵糰捲好

  • 麵糰捲好之後,鋪放上保鮮膜進行中間發酵20分鐘。

    麵糰捲好之後,鋪放上保鮮膜進行中間發酵20分鐘。

  • 第二次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬

    第二次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬

  • 輕輕將麵糰捲好

    輕輕將麵糰捲好

  • 將麵糰放置吐司模中,進行最後發酵90分鐘至9分模。

    將麵糰放置吐司模中,進行最後發酵90分鐘至9分模。

  • 表面抹上全蛋液放上吐司蓋,放入烤箱以210度C烤38分鐘。

    表面抹上全蛋液放上吐司蓋,放入烤箱以210度C烤38分鐘。

  • 出爐,放到網架上待涼,完全涼透後再切片。

    出爐,放到網架上待涼,完全涼透後再切片。

小撇步

12兩吐司:1條

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