蜂蜜吐司

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用直接法做的蜂蜜吐司就非常好吃了,此麵糰較柔軟不適合用中種法。吐司中有蜂蜜又添加了蜂蜜丁,蜂蜜的味道非常濃郁,有了酸甜的蔓越莓更讓吐司大加分~

食材
主麵糰
高筋麵粉
300g
蜂蜜
30g
6g
酵母
3g
牛奶
約210g
無鹽奶油
45g
蜂蜜丁
30g
蔓越莓
30g
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    (直接法) 將所有材料(除無鹽奶油、蜂蜜丁與蔓越莓外)放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》
  • 2
    加入奶油攪拌至薄膜
  • 3
    將蜂蜜丁和蔓越莓加入麵糰中攪拌均勻
  • 4
    將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 進行基礎發酵40分鐘
  • 5
    #基礎發酵完成
  • 6
    分割2個
  • 7
    滾圓,進行中間發酵20分鐘。
  • 8
    第一次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬
  • 9
    輕輕將麵糰捲好
  • 10
    麵糰捲好之後,鋪放上保鮮膜進行中間發酵20分鐘。
  • 11
    第二次桿捲:麵糰灑些高筋麵粉,將麵糰桿成與吐司模的寬度同寬
  • 12
    輕輕將麵糰捲好
  • 13
    將麵糰放置吐司模中,進行最後發酵90分鐘至9分模。
  • 14
    表面抹上全蛋液放上吐司蓋,放入烤箱以210度C烤38分鐘。
  • 15
    出爐,放到網架上待涼,完全涼透後再切片。
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小撇步

12兩吐司:1條

2016/03/19 發表 5,217 瀏覽
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