新手蜂蜜角形吐司(直接法12兩)


朱玲玲
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食譜為直接法12兩帶蓋*1

一直很想作沒有鮮奶油的蜂蜜吐司。
所以嘗試用這比例實作,雖然完成品的蜂蜜不夠香,但角形很美還是很開心,歡迎來分享交流與試作唷!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將除了奶油外的所有材料混合成團,攪拌機打到成團,低速至中速約6-8分。 再混入奶油,將其放至上面的麵團,混勻,有點濕再努力一下,有點乾再加點牛奶。打到成團出膜,指約三寬。 成團後用保鮮膜裹起發酵至兩倍大,依天氣不同,約1到1.5h,天冷25度內放杯熱水於旁或是置入烤箱使用發酵功能
  • 2
    麵糰發酵成兩倍大時,用手指沾些高筋麵粉搓個洞,如果不回彈表示發酵完成,若回彈再稍等會或換更溫暖地方發酵 取出麵糰,壓掉氣體後滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分 鬆弛務必要完成,接著稍稍拍扁,以桿麵棍由中央處上下均勻桿開成橢圓狀,上推上,下推下。 麵皮由上輕翻面,依個人做造型,角形則由上往下捲起。
  • 3
    確認捲完處的收口有捏緊,放入吐司模中,蓋上保鮮膜作最後發酵,約再吐司模40-50分,長到8分滿,入蓋子 預熱烤箱 上火160度/下火210度烘烤約35~40分鐘即可。 如果吐司表面烘烤到一半時以完全上色,可蓋上一張鋁箔紙防止繼續上色過深喔! 切記吐司出爐輕敲烤模1-2下後立刻脫模,以免腰縮!
小撇步

如果無蓋能發到9分滿再預熱烤箱,整形麵團時也能做成山形吐司

沒保鮮膜也能蓋濕布發酵
善用烤箱發酵功能

2020/04/28 發表 1,051 瀏覽
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