蜂蜜牛奶吐司(附影片)


小小廚妹sisi
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此次參考食譜為D oris✈︎蛋寶媽(吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方12兩)
把砂糖配方改成蜂蜜,試做版本 吃起來蜂蜜為稍嫌不足 有淡淡奶香! 建議蜂蜜份量增加

烹調時間:3~4小時。份量:12兩烤模

食材
300g
3g
5g
24g
70g
135g
  • 1
    將材料備齊!!
  • 2
    除了無鹽奶油以及冷水之外,將材料倒入攪拌機
  • 3
    開啟攪拌機,將冷水分批到入,最後預留30ml冷水,視麵團情況慢慢加入
  • 4
    攪拌至麵團有筋性不易拉斷,即可加入奶油 攪拌至奶油吸收
  • 5
    麵團攪拌至光滑 可撐出薄膜 即可將麵糰滾圓,放置攪拌缸 收口朝下表面灑水蓋上保鮮膜或乾淨濕布 發酵一個小時
  • 6
    發酵完成後再工作台上傻一點手粉(我都用高筋麵粉) 將麵團移到工作台,用手將麵團內空氣拍出 並且平均分割成3等份,滾圓後收口朝下鬆弛15分鐘
  • 7
    鬆弛後的麵團桿成長形狀,確實把麵團氣體排出 將麵團滾向自己成長柱狀,在將麵團90度旋轉,一樣桿成長條狀 並在麵團旁邊拍壓,使氣體排出 在將麵團滾向自己收邊
  • 8
    將整好的麵團放入吐司烤模(切記放的順序 正-反-正 收口一定要朝下) 放入烤箱進行會後發酵至吐司烤模8分滿(約一個小時) 在烤箱內可以放一杯熱水,加快發酵速度
  • 9
    發酵完成 烤箱預熱到200度 放入吐司 請將溫度調成180度 烤40 分鐘 每家烤箱略有不同 可自行增減時間
  • 10
    吐司出爐後,重摔吐司膜,在將吐司倒出置架上冷卻
小撇步

麵團滾向自己收邊時,將無名指與小指向中間內縮,這樣做出來的面團才不會過長
►影片請點選:https://youtu.be/glt5HSKTejk

2020/03/03 發表 2,818 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • chen
    chen

    請問麵粉是高筋麵粉嗎

    小小廚妹sisi
    作者小小廚妹sisi

    對哦高筋麵粉

  • Kristy Hsiao
    Kristy Hsiao

    請問二次發酵時,烤箱轉發酵功能和放熱水以外,上下火需調溫嗎?謝謝

    小小廚妹sisi
    作者小小廚妹sisi

    我是沒有轉發酵功能,我之前有試過烤箱的發酵功能但我的表面就熟了(可能是我還不太會使用發酵功能鍵),所以我都放熱水。
    烤土司時,我使用的烤箱沒有分上下火🔥。

  • 廖熏熏
    廖熏熏

    請問這個配方可以用自動麵包機做嗎?

    小小廚妹sisi
    作者小小廚妹sisi

    我沒有使用過麵包機耶!你也可以試做看看建議蜂蜜多加一點點 水記得先留30-50ml不夠在加

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