力力隨意煮-豆豉(豉汁)排骨

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豉汁排骨是在港式飲茶常吃到的一道菜。

做法也非常簡單,最簡單的甚至不需要用到鍋子。

但假掰人如我追求"夠味",所以有多了一道步驟,但還是很簡單就是。

食材

豬小排 一盒
蒜頭 數瓣
兩片
豆豉 一小匙
紅辣椒 數片
太白粉 一大匙
調味料
醬油 一小匙
一小匙
米酒 一小匙
香油 一小匙
  • 1因為這道料理要先醃過再蒸,如果用川燙去血水方法的話, 怕醃料會進不去肉裡面。 但不去血水又不行,所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的"走活水"?!)
  • 2趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用
  • 3取一鍋,放入香油加熱 因為辛香料要用油爆過香味才會出來, 加上最後還是要香油點香,那就乾脆直接用香油炒
  • 4依序炒香薑碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 (追求簡單者,辛香料不需要拌炒,直接丟進去醃即可)
  • 5去完血水的排骨擦乾,這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去
  • 6取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻
  • 7因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的), 所以加點水進去把這些精華溶出。 將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧,洗鍋兼打水 哈)
  • 8醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻 太白粉是為了讓排骨形成保護膜, 不要讓裡面的肉汁流失太多,保濕保嫩用
  • 9因為我要用大同電鍋蒸,煮飯兼蒸排骨, 所以我換到淺盤裡,下面放白米,上面放排骨。 入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請跟辛香料一起醃)
  • 10外鍋放一杯半的水。 煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右
  • 11 超入味,湯汁多的豉汁排骨上桌啦~
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小撇步

1. 因為豆豉本身已經很鹹,所以除了醬油之外不需要另外添加鹽。醬油的使用量也必須注意。

2011/11/22 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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順便煮飯省時節約能源

3 年前
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港式飲茶必點,學起來!

5 年前
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港式飲茶必點,學起來!

5 年前
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美味好料理!

6 年前
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真有這麼簡單嗎? 看來應該要學著自己做做看囉~

6 年前
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簡單又好吃

6 年前
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到港式飲茶必點!超好吃!.....想到都吞口水囉!^_^

6 年前
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到港式飲茶必點!超好吃!.....想到都吞口水囉!^_^

6 年前
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請問下面放白米的目的是什麼?

6 年前
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請問下面放白米的目的是什麼?

6 年前