力力隨意煮-豆豉(豉汁)排骨
描述
豉汁排骨是在港式飲茶常吃到的一道菜。
做法也非常簡單，最簡單的甚至不需要用到鍋子。
但假掰人如我追求"夠味"，所以有多了一道步驟，但還是很簡單就是。
步驟
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因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話， 怕醃料會進不去肉裡面。 但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的"走活水"?!)
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取一鍋，放入香油加熱 因為辛香料要用油爆過香味才會出來， 加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒
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去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去
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取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻
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因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)， 所以加點水進去把這些精華溶出。 將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水 哈)
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醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻 太白粉是為了讓排骨形成保護膜， 不要讓裡面的肉汁流失太多，保濕保嫩用
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因為我要用大同電鍋蒸，煮飯兼蒸排骨， 所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。 入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請跟辛香料一起醃)
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外鍋放一杯半的水。 煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右
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超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~
小撇步
1. 因為豆豉本身已經很鹹，所以除了醬油之外不需要另外添加鹽。醬油的使用量也必須注意。
