妳正在使用一個愛料理不支援的瀏覽器版本。為了追求更好的使用體驗,請更新妳的瀏覽器×

夢幻馬卡龍

2011/11/20 發表 列印
97862 2386 42 4

~馬卡龍~

法式的小甜餅 總是甜在心裡

來一杯黑咖啡 沉澱一下吧

馬卡龍音樂會
 
來到色彩與藝術的世界 探索甜點的樂趣

食材

  • 杏仁粉 45 g
  • 糖粉 42 g
  • 細砂糖 35 g
  • 蛋白 31 g
  • 檸檬汁 2滴
  • 蛋白 37.5
  • 砂糖 10
  • 檸檬汁 2
  • 25
  • 砂糖 80
  • 奶油 25
  • 奶油乳酪 25 g
  • 1 蛋白+檸檬汁+砂糖(分3次) 打到乾性發泡
  • 2 杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻
  • 3 將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌  一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀
  • 4 這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三種 分別加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好
  • 5 把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少30mins 把氣泡戳掉
  • 6 烤箱預熱 100度 把掉插頭 將烤盤墊4張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶15 mins 使它結皮
  • 7 15分鐘後 打開烤箱門 抽掉4張烤紙 關上門插上插頭 在最上片那一層 放上鐵盤隔熱 避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門 轉至170度 烤到裙邊出現(每片馬卡龍都有一點點出現之後
  • 8 馬上轉到 120 度 烤5 mins 這時裙邊已經會都出來了
  • 9 轉 100 度 烤10 mins 
  • 10 最後放在烤箱降溫 30 mins 再拿出來
  • 11 可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔
  • 12 蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡 /水和80克的砂糖混勻 加熱至 115度 判別方法 把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化
  • 13 混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜
  • 14 可以添加自己喜歡的口味 我做了 抹茶 檸檬 草莓
  • 15 抹茶口味 加抹茶粉
  • 16 檸檬乳酪(超好吃的這個 好愛)加了檸檬汁和黃色色素
  • 17 草莓 加草莓果醬和一些草莓粉
  • 18
贊助

小撇步

第一點 馬卡龍糊裡面的水分絕對不能太多壓 不然容易裂開 所以如果是使用液態色素 不要加太多 會讓他容易龜裂喔
第二點 讓他結皮一定要結的夠喔 不然很容易壓力從表面衝出 又失敗了 > <
第三點 烤箱溫度的調整 這也是馬卡龍難成功的最大原因 所以要找到適合自己烤箱的溫度調整 因此就會有失敗品 > <  所以大家不要灰心 只要找到了就會成功喔 加油 ~ 那就來分享我的作法八 我的烤箱是

大家也做了的料理

2015/07/15
by 吳建億
2015/05/15

可可的殼@內餡加了現成的奶酥/椰子奶酥/花生醬

by 張瑜庭
2013/06/17

我做了藍莓、柚子、巧克力…好費時好費工…難怪賣那麼貴ヽ(`Д´)ノ

by 小巴
2013/05/10

馬卡龍 我做了原味, 裡面夾心是藍莓cream cheese

by 米漢堡

討論共 42 則