夢幻馬卡龍

彭思策
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~馬卡龍~

法式的小甜餅 總是甜在心裡

來一杯黑咖啡 沉澱一下吧

馬卡龍音樂會
 
來到色彩與藝術的世界 探索甜點的樂趣

食材

45 g
42 g
35 g
31 g
2滴
37.5
10
25
80
25
  • 蛋白+檸檬汁+砂糖(分3次) 打到乾性發泡

    蛋白+檸檬汁+砂糖(分3次) 打到乾性發泡

  • 杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻

    杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻

  • 將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌  一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀

    將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌  一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀

  • 這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三種 分別加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好

    這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三種 分別加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好

  • 把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少30mins 把氣泡戳掉

    把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少30mins 把氣泡戳掉

  • 烤箱預熱 100度 把掉插頭 將烤盤墊4張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶15 mins 使它結皮

    烤箱預熱 100度 把掉插頭 將烤盤墊4張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶15 mins 使它結皮

  • 15分鐘後 打開烤箱門 抽掉4張烤紙 關上門插上插頭 在最上片那一層 放上鐵盤隔熱 避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門 轉至170度 烤到裙邊出現(每片馬卡龍都有一點點出現之後

    15分鐘後 打開烤箱門 抽掉4張烤紙 關上門插上插頭 在最上片那一層 放上鐵盤隔熱 避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門 轉至170度 烤到裙邊出現(每片馬卡龍都有一點點出現之後

  • 馬上轉到 120 度 烤5 mins 這時裙邊已經會都出來了

    馬上轉到 120 度 烤5 mins 這時裙邊已經會都出來了

  • 轉 100 度 烤10 mins 

    轉 100 度 烤10 mins 

  • 最後放在烤箱降溫 30 mins 再拿出來

    最後放在烤箱降溫 30 mins 再拿出來

  • 可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔

    可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔

  • 蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡 /水和80克的砂糖混勻 加熱至 115度 判別方法 把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化

    蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡 /水和80克的砂糖混勻 加熱至 115度 判別方法 把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化

  • 混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜

    混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜

  • 可以添加自己喜歡的口味 我做了 抹茶 檸檬 草莓

    可以添加自己喜歡的口味 我做了 抹茶 檸檬 草莓

  • 抹茶口味 加抹茶粉

    抹茶口味 加抹茶粉

  • 檸檬乳酪(超好吃的這個 好愛)加了檸檬汁和黃色色素

    檸檬乳酪(超好吃的這個 好愛)加了檸檬汁和黃色色素

  • 草莓 加草莓果醬和一些草莓粉

    草莓 加草莓果醬和一些草莓粉

小撇步

第一點 馬卡龍糊裡面的水分絕對不能太多壓 不然容易裂開 所以如果是使用液態色素 不要加太多 會讓他容易龜裂喔
第二點 讓他結皮一定要結的夠喔 不然很容易壓力從表面衝出 又失敗了 > <
第三點 烤箱溫度的調整 這也是馬卡龍難成功的最大原因 所以要找到適合自己烤箱的溫度調整 因此就會有失敗品 > <  所以大家不要灰心 只要找到了就會成功喔 加油 ~ 那就來分享我的作法八 我的烤箱是

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彭思策
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留言

共 42 則
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  • Hercules  Lee

    Hercules Lee

    法式車輪餅 超貴 ><

  • 陳明宗

    陳明宗

    好難。

  • 葉貞秀

    葉貞秀

    感謝 說明的好詳 細

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