馬卡龍

1L甜點室
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馬卡龍(MACARON)要準備的食材非常簡單~但是做起來不容易,非常適合當作送禮🎁

時間
60 分鐘

食材

外殼
35g
100g
100g
30g
100g
25g
甘納許餡
  • 將蛋白B打到8分發 另準備一鍋子將水和細砂糖倒入鍋中,用大火煮至117度關火(因為溫度還會上升,最終溫度118度),倒入蛋白B中(邊打邊倒),打發至挺立、有光澤的蛋白霜

  • 將過篩杏仁粉、糖粉放入容器,和蛋白A拌勻(不要拌太久,會越來越黏)
將步驟一的蛋白霜分兩次倒入,倒入第二次時加食用色素,攪拌至滑順狀(將麵糊拾起會持續往下流,不會斷掉)

    將過篩杏仁粉、糖粉放入容器,和蛋白A拌勻(不要拌太久,會越來越黏) 將步驟一的蛋白霜分兩次倒入,倒入第二次時加食用色素,攪拌至滑順狀(將麵糊拾起會持續往下流,不會斷掉)

  • 將麵糊裝入擠花袋,並將先畫好的4cm圓的烘焙紙,擠入麵糊

    將麵糊裝入擠花袋,並將先畫好的4cm圓的烘焙紙,擠入麵糊

  • 放室溫下一段時間,至表面不沾黏(手滑過去不會沾黏),進烤箱150/150度15分鐘,等外殼冷卻後將它從烘焙紙上拿下來,然後倆倆配對

    放室溫下一段時間,至表面不沾黏(手滑過去不會沾黏),進烤箱150/150度15分鐘,等外殼冷卻後將它從烘焙紙上拿下來,然後倆倆配對

  • 製作內餡-
將巧克力切碎,隔水加熱至稍為融化
鮮奶油煮滾倒進巧克力,攪拌到沒有顆粒,放入冷藏20分
將甘納許裝到擠花袋,畫圈方式擠入殼中,最後倆倆相蓋即完成。

    製作內餡- 將巧克力切碎,隔水加熱至稍為融化 鮮奶油煮滾倒進巧克力,攪拌到沒有顆粒,放入冷藏20分 將甘納許裝到擠花袋,畫圈方式擠入殼中,最後倆倆相蓋即完成。

小撇步

先畫好4cm的圓在烘焙紙上比較方便哦~
烤箱要先預熱150/150度
外殼一定要放涼在拿起來,不然會沾黏
攪拌外殼麵糊切記勿攪拌太久會消泡,辦至流瀉狀,垂落後有摺痕即成功^_^

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