夢幻紫的紫地瓜饅頭
份量
時間
步驟
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老麵，如果無老麵改為一般酵母也可以(例如中筋麵粉400克，速發酵母是麵粉的1%大約4克)，但是少了老麵獨有的口感和風味。
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將所有的食材加入大鋼盆內均勻攪拌、揉成團
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1.將揉成團的麵糰移到桌面上繼續揉至三光。 2.麵糰揉成三光後，需短時間的鬆弛(約5-10分鐘)
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如果無壓麵機，可以使用桿麵棍，將氣泡壓出，這樣的成品才會細緻，不會過於粗糙。
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延壓過後的麵糰因空氣被壓出，內部的組織緊密，故需再度發酵使麵糰充滿氣體，如此饅頭的口感才會鬆軟好吃。此時將要發酵的成品放置蒸籠內並蓋鍋發酵。
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發酵：酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。但冬天若低於這個溫度，可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵，可縮短發酵一半的時間。
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蒸製：很多人用不鏽鋼蒸籠，常發生失敗，其實它有許多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分鐘後如果沒熟可改中大火蒸，或移到電鍋蒸，直到饅頭蒸熟為止。 2.用包布包住鍋蓋，幫助吸收水蒸氣，防止水分滴到饅頭。 3.留空隙，可放竹筷置於鍋蓋間，讓過多的蒸氣排出，防止內鍋溫度過高，導致饅頭過發。
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防止饅頭熱脹冷縮： 1.蒸好的饅頭，還不要馬上開蓋，首先將蒸鍋移出底鍋。 2.繼續將蒸鍋開縫3-5分鐘後，讓冷空氣慢慢進入熱蒸鍋後，方可開蓋。
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開蓋已蒸好的饅頭
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防止饅頭的底部被沾濕： 開蓋後在蒸鍋內的饅頭若放置過久，其底部易被水蒸氣沾濕而影響口感。故要盡快移到乾燥的台面或容器上，例如置物盤或大盤子等。
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剛蒸好的饅頭，可以等幾分鐘稍為冷一點再吃，口感會更好。
小撇步
做饅頭有許多細節要注意：
1.饅頭、包子都是半發酵的成品，不可像麵包發酵過足，約6-8成左右，否則發酵過久，蒸的時候會前功盡棄。
2.也不可發酵不足，致酵母無法撐起麵粉。
3.蒸的時候剛開始不可大火蒸，否則溫差過大，饅頭會過發而變皺。
4..整形時若沒有將麵糰的空氣排出，致過多的氣泡留在其內，蒸的時候饅頭的表面不會光滑。
5.用老麵做的饅頭時，在發酵及蒸的時間會變長，故需耐心的等候。
