紫地瓜饅頭【烘焙展中式食譜】
食材
中筋麵粉
３杯
細砂糖
２大匙
即溶酵母粉
１又1/2小匙
水
1又1/4杯
油
1大匙
紫地瓜
適量
手粉
少許
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1 1.全部材料放於盆中(除油脂和紫地瓜外)，以筷子攪至不見水分的片粒狀粉粒，改以乾手抓揉，在盆中揉成麵糰，依序添油和紫地瓜揉至光滑。 ２.加蓋靜置發酵25~30分鐘，手指壓入不回彈，撥開麵糰呈絲狀。除了在常溫下發酵，也可以使用塑膠袋抺少量油放入麵糰紮緊，放置於冰箱冷藏發酵2小時以上，即為低溫發酵法。 -
2 桌子撒上手粉，取出麵糰，擀平成長條狀，抺少許水，捲成長條麵捲，以菜刀切成6～７公分。
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3 墊上油紙放入蒸籠，噴冷水濕潤，放置10~15分第二次發酵。
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4 移入溫水蒸鍋，中火蒸至沸騰後，以中火蒸12分，熄火多燜１分鐘再取出。
小撇步
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