紫地瓜饅頭【烘焙展中式食譜】


Phoebe Ho
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在麵糰加入紫地瓜,第一次加得比較多,顏色比較深,表皮不光滑;第二次減量,成品如圖顏色呈現淡紫,表皮光滑。

份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
3杯
2大匙
1又1/2小匙
1又1/4杯
1大匙
適量
少許
  • 1
    1.全部材料放於盆中(除油脂和紫地瓜外),以筷子攪至不見水分的片粒狀粉粒,改以乾手抓揉,在盆中揉成麵糰,依序添油和紫地瓜揉至光滑。 2.加蓋靜置發酵25~30分鐘,手指壓入不回彈,撥開麵糰呈絲狀。除了在常溫下發酵,也可以使用塑膠袋抺少量油放入麵糰紮緊,放置於冰箱冷藏發酵2小時以上,即為低溫發酵法。
  • 2
    桌子撒上手粉,取出麵糰,擀平成長條狀,抺少許水,捲成長條麵捲,以菜刀切成6~7公分。
  • 3
    墊上油紙放入蒸籠,噴冷水濕潤,放置10~15分第二次發酵。
  • 4
    移入溫水蒸鍋,中火蒸至沸騰後,以中火蒸12分,熄火多燜1分鐘再取出。
小撇步

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/19 發表 2,624 瀏覽
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