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Phoebe Ho
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紫地瓜饅頭【烘焙展中式食譜】

紫地瓜饅頭【烘焙展中式食譜】

描述

在麵糰加入紫地瓜,第一次加得比較多,顏色比較深,表皮不光滑;第二次減量,成品如圖顏色呈現淡紫,表皮光滑。

份量

1 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.全部材料放於盆中(除油脂和紫地瓜外),以筷子攪至不見水分的片粒狀粉粒,改以乾手抓揉,在盆中揉成麵糰,依序添油和紫地瓜揉至光滑。
2.加蓋靜置發酵25~30分鐘,手指壓入不回彈,撥開麵糰呈絲狀。除了在常溫下發酵,也可以使用塑膠袋抺少量油放入麵糰紮緊,放置於冰箱冷藏發酵2小時以上,即為低溫發酵法。

    1.全部材料放於盆中(除油脂和紫地瓜外),以筷子攪至不見水分的片粒狀粉粒,改以乾手抓揉,在盆中揉成麵糰,依序添油和紫地瓜揉至光滑。 2.加蓋靜置發酵25~30分鐘,手指壓入不回彈,撥開麵糰呈絲狀。除了在常溫下發酵,也可以使用塑膠袋抺少量油放入麵糰紮緊,放置於冰箱冷藏發酵2小時以上,即為低溫發酵法。

  • 桌子撒上手粉,取出麵糰,擀平成長條狀,抺少許水,捲成長條麵捲,以菜刀切成6~7公分。

    桌子撒上手粉,取出麵糰,擀平成長條狀,抺少許水,捲成長條麵捲,以菜刀切成6~7公分。

  • 墊上油紙放入蒸籠,噴冷水濕潤,放置10~15分第二次發酵。

    墊上油紙放入蒸籠,噴冷水濕潤,放置10~15分第二次發酵。

  • 移入溫水蒸鍋,中火蒸至沸騰後,以中火蒸12分,熄火多燜1分鐘再取出。

    移入溫水蒸鍋,中火蒸至沸騰後,以中火蒸12分,熄火多燜1分鐘再取出。

小撇步

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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