膨塞塞的戚風杯子蛋糕-翻糖造型
描述
鬆軟又膨塞塞的戚風杯子蛋糕,烤溫及蛋白打發程度是關鍵,食譜配方使用6顆蛋,可做烤杯是50mm*39mm的杯子蛋糕*20杯
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翔太の卡將的廚房日記
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步驟
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⭐蛋白糊：糖分3次加入蛋白➡打發至濕性發泡（打蛋器立起呈現小彎勾） （ 檸檬汁加第2次糖時加，是穩定蛋白作用，打發的好不加也可以） 蛋白打發注意事項：我習慣一開始高速打，打到約5分發時轉中速，持續打到濕性發泡（打蛋器立起呈現小彎勾），跟蛋黃糊攪拌混合時也要輕柔快速，烤出來的蛋糕就會很細緻
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⭐蛋黃糊：蛋黃+糖攪拌至糖溶化➡加入油+鮮奶的2/3量拌勻➡加入過篩的粉類稍微拌一下至粉都沾濕了➡再加剩下的油+鮮奶的1/3量＋香草精➡拌勻至無粉粒均勻即可（不要拌太久，會出筋）（我習慣油跟鮮奶一起稱重放在杯子裡）（液體植物油：大豆沙拉油、玄米油、芥子油味道不要太重都可以）
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蛋白糊1/3放入蛋黃糊中用打蛋器輕輕由下往上拌勻 ➡蛋白糊1/3放入蛋黃糊中用打蛋器輕輕由下往上拌勻➡再全部倒回蛋白糊中用刮刀輕輕切拌至均勻（輕+快速，不要拌太久，蛋白會消泡喔）
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攪拌好的麵糊落下時呈現是濃稠留有痕跡的（若是稀稀水水的則代表是蛋白糊消泡了喔）
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💕小貼士～將麵糊分裝入烤杯中約8-9分滿，烤的時候膨脹最高點會超過杯緣約1-1.5公分，快要烤熟時會慢慢降下一些，剛好已經膨脹的麵糊會卡在杯子的邊緣，烤完就會澎塞塞囉！
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🌟杯子蛋糕烤溫 全程放下層 上火140/下火140-烤15分 上火150/下火150-烤15分 上火160/下火150-烤10分 上火170/下火150-烤5-10分-最後是要讓表面烤金黃色 出爐重敲二下不用倒扣,杯子不好敲會亂飛，要傾斜烤盤集中一起敲，不然就要一直撿飛飛出去的蛋糕囉
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杯子蛋糕是利用低溫慢烤慢慢膨脹的，所以在烤的過程中其實長大的很慢喔，烤約到35-40分才會明顯感覺在長高喔～如果前面的時間就發現長高很多代表烤溫太高、要把烤箱門微開降溫一些，不然長太快出爐消風的也快喔！
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烤好成功的戚風杯子蛋糕內部是細緻鬆軟的～底部也不會內縮,也沒有縮腰喔
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一個個膨塞塞的杯子蛋糕～💕
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上面的裝飾我是使用翻糖做造型（我是購買現成的翻糖） 🎥耶誕老公公＋雪人翻糖造型製作教學影片連結在小撇步中
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小女生最愛的KT & 小男生的最愛車車翻糖造型 🎥製作影片分享連結在小撇步中
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各種大小朋友都愛的卡通造型
小撇步
耶誕老公公＋雪人翻糖造型製作教學影片
https://youtu.be/fnuuDrlWypc戚風蛋糕製作＋KT & 小汽車翻糖造型影片
http://youtu.be/SY_YzJkVWLs
