膨塞塞的戚風杯子蛋糕-翻糖造型

翔太の卡將的廚房日記
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描述

鬆軟又膨塞塞的戚風杯子蛋糕,烤溫及蛋白打發程度是關鍵,食譜配方使用6顆蛋,可做烤杯是50mm*39mm的杯子蛋糕*20杯

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食材

蛋黃糊
6個
36g
75g
140g
1/2小匙
蛋白糊
6個
60g
1/8小匙

步驟

  • ⭐蛋白糊:糖分3次加入蛋白➡打發至濕性發泡(打蛋器立起呈現小彎勾)
( 檸檬汁加第2次糖時加,是穩定蛋白作用,打發的好不加也可以)
蛋白打發注意事項:我習慣一開始高速打,打到約5分發時轉中速,持續打到濕性發泡(打蛋器立起呈現小彎勾),跟蛋黃糊攪拌混合時也要輕柔快速,烤出來的蛋糕就會很細緻

    ⭐蛋白糊:糖分3次加入蛋白➡打發至濕性發泡(打蛋器立起呈現小彎勾) ( 檸檬汁加第2次糖時加,是穩定蛋白作用,打發的好不加也可以) 蛋白打發注意事項:我習慣一開始高速打,打到約5分發時轉中速,持續打到濕性發泡(打蛋器立起呈現小彎勾),跟蛋黃糊攪拌混合時也要輕柔快速,烤出來的蛋糕就會很細緻

  • ⭐蛋黃糊:蛋黃+糖攪拌至糖溶化➡加入油+鮮奶的2/3量拌勻➡加入過篩的粉類稍微拌一下至粉都沾濕了➡再加剩下的油+鮮奶的1/3量+香草精➡拌勻至無粉粒均勻即可(不要拌太久,會出筋)(我習慣油跟鮮奶一起稱重放在杯子裡)(液體植物油:大豆沙拉油、玄米油、芥子油味道不要太重都可以)

    ⭐蛋黃糊:蛋黃+糖攪拌至糖溶化➡加入油+鮮奶的2/3量拌勻➡加入過篩的粉類稍微拌一下至粉都沾濕了➡再加剩下的油+鮮奶的1/3量+香草精➡拌勻至無粉粒均勻即可(不要拌太久,會出筋)(我習慣油跟鮮奶一起稱重放在杯子裡)(液體植物油:大豆沙拉油、玄米油、芥子油味道不要太重都可以)

  • 蛋白糊1/3放入蛋黃糊中用打蛋器輕輕由下往上拌勻
➡蛋白糊1/3放入蛋黃糊中用打蛋器輕輕由下往上拌勻➡再全部倒回蛋白糊中用刮刀輕輕切拌至均勻(輕+快速,不要拌太久,蛋白會消泡喔)

    蛋白糊1/3放入蛋黃糊中用打蛋器輕輕由下往上拌勻 ➡蛋白糊1/3放入蛋黃糊中用打蛋器輕輕由下往上拌勻➡再全部倒回蛋白糊中用刮刀輕輕切拌至均勻(輕+快速,不要拌太久,蛋白會消泡喔)

  • 攪拌好的麵糊落下時呈現是濃稠留有痕跡的(若是稀稀水水的則代表是蛋白糊消泡了喔)

    攪拌好的麵糊落下時呈現是濃稠留有痕跡的(若是稀稀水水的則代表是蛋白糊消泡了喔)

  • 💕小貼士~將麵糊分裝入烤杯中約8-9分滿,烤的時候膨脹最高點會超過杯緣約1-1.5公分,快要烤熟時會慢慢降下一些,剛好已經膨脹的麵糊會卡在杯子的邊緣,烤完就會澎塞塞囉!

    💕小貼士~將麵糊分裝入烤杯中約8-9分滿,烤的時候膨脹最高點會超過杯緣約1-1.5公分,快要烤熟時會慢慢降下一些,剛好已經膨脹的麵糊會卡在杯子的邊緣,烤完就會澎塞塞囉!

  • 🌟杯子蛋糕烤溫 全程放下層
上火140/下火140-烤15分
上火150/下火150-烤15分
上火160/下火150-烤10分
上火170/下火150-烤5-10分-最後是要讓表面烤金黃色
出爐重敲二下不用倒扣,杯子不好敲會亂飛,要傾斜烤盤集中一起敲,不然就要一直撿飛飛出去的蛋糕囉

    🌟杯子蛋糕烤溫 全程放下層 上火140/下火140-烤15分 上火150/下火150-烤15分 上火160/下火150-烤10分 上火170/下火150-烤5-10分-最後是要讓表面烤金黃色 出爐重敲二下不用倒扣,杯子不好敲會亂飛,要傾斜烤盤集中一起敲,不然就要一直撿飛飛出去的蛋糕囉

  • 杯子蛋糕是利用低溫慢烤慢慢膨脹的,所以在烤的過程中其實長大的很慢喔,烤約到35-40分才會明顯感覺在長高喔~如果前面的時間就發現長高很多代表烤溫太高、要把烤箱門微開降溫一些,不然長太快出爐消風的也快喔!

    杯子蛋糕是利用低溫慢烤慢慢膨脹的,所以在烤的過程中其實長大的很慢喔,烤約到35-40分才會明顯感覺在長高喔~如果前面的時間就發現長高很多代表烤溫太高、要把烤箱門微開降溫一些,不然長太快出爐消風的也快喔!

  • 烤好成功的戚風杯子蛋糕內部是細緻鬆軟的~底部也不會內縮,也沒有縮腰喔

    烤好成功的戚風杯子蛋糕內部是細緻鬆軟的~底部也不會內縮,也沒有縮腰喔

  • 一個個膨塞塞的杯子蛋糕~💕

    一個個膨塞塞的杯子蛋糕~💕

  • 上面的裝飾我是使用翻糖做造型(我是購買現成的翻糖)
🎥耶誕老公公+雪人翻糖造型製作教學影片連結在小撇步中

    上面的裝飾我是使用翻糖做造型(我是購買現成的翻糖) 🎥耶誕老公公+雪人翻糖造型製作教學影片連結在小撇步中

  • 小女生最愛的KT & 小男生的最愛車車翻糖造型
🎥製作影片分享連結在小撇步中

    小女生最愛的KT & 小男生的最愛車車翻糖造型 🎥製作影片分享連結在小撇步中

  • 各種大小朋友都愛的卡通造型

    各種大小朋友都愛的卡通造型

小撇步

耶誕老公公+雪人翻糖造型製作教學影片
https://youtu.be/fnuuDrlWypc

戚風蛋糕製作+KT & 小汽車翻糖造型影片
http://youtu.be/SY_YzJkVWLs

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留言

共 11 則
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  • 請問烤蛋糕的中途,要怎麼預防蛋糕裂開呢?

  • 林子琪
    林子琪

    你好,我想要问,怎么杯子蛋糕烤起来,会陷下去的呢

  • nana228
    nana228

    你好。請問現成的翻糖哪裡買

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