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Susan
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香橙瑪德蓮(焦化奶油)

香橙瑪德蓮(焦化奶油)

描述

配合當季水果 — 柳橙,再利用橙糖和焦化奶油,大大提升了瑪德蓮的香氣

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食材

步驟

  • 柳橙徹底洗淨,磨皮屑,取汁

  • 無鹽奶油切小塊,使用小火加熱,將奶油煮至融化,並撈出雜質及泡泡。繼續用小火煮至奶油呈褐色,並開始有堅果香氣(過程中氣泡會由多變小、變少)。即可關火。

  • 完成後,立即放入事先準備好的冷水來做降溫,此法可保留堅果香氣,也不會讓餘溫使奶油變焦黑

  • 把細砂糖和柳橙皮屑混合,用雙手輕輕搓揉,直到砂糖變為果皮色就代表果皮精油已溶解到砂糖內

  • 將蛋、糖、蜂蜜和橙汁用打蛋器拌勻至濃稠狀

  • 加入過篩後的粉類,輕輕拌勻至完全混合

  • 最後再加入焦化奶油混合均勻

  • 把拌勻後的麵糊放入塑膠袋,並完全擠出袋中空氣,再冷藏一晚。

  • 將烤模抹上一層薄薄的室溫奶油(份量外),再撒上一層薄薄的高筋麵粉(份量外),再將多餘的粉類拍除

  • 將熟成的麵糊注入烤模約8分滿,放入已預熱210度的烤箱中,烘烤約15-20分鐘

  • 當凸肚隆起時,再將降溫190度烘烤

  • 出爐後,放在鐵網上放涼,要記得稍微轉動位置,才不會在美美的瑪德蓮身上有鐵網的痕跡,直到完全冷卻。

小撇步

1. 無鹽奶油可多增加5-10g,因焦化過程中,會損耗一些奶油
2. 歡迎加入我的粉專https://www.facebook.com/Susans-simple-life-664226970389977/

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