香橙瑪德蓮（焦化奶油）
描述
配合當季水果 — 柳橙，再利用橙糖和焦化奶油，大大提升了瑪德蓮的香氣
步驟
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柳橙徹底洗淨，磨皮屑，取汁
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無鹽奶油切小塊，使用小火加熱，將奶油煮至融化，並撈出雜質及泡泡。繼續用小火煮至奶油呈褐色，並開始有堅果香氣（過程中氣泡會由多變小、變少）。即可關火。
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完成後，立即放入事先準備好的冷水來做降溫，此法可保留堅果香氣，也不會讓餘溫使奶油變焦黑
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把細砂糖和柳橙皮屑混合，用雙手輕輕搓揉，直到砂糖變為果皮色就代表果皮精油已溶解到砂糖內
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將蛋、糖、蜂蜜和橙汁用打蛋器拌勻至濃稠狀
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加入過篩後的粉類，輕輕拌勻至完全混合
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最後再加入焦化奶油混合均勻
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把拌勻後的麵糊放入塑膠袋，並完全擠出袋中空氣，再冷藏一晚。
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將烤模抹上一層薄薄的室溫奶油（份量外），再撒上一層薄薄的高筋麵粉（份量外），再將多餘的粉類拍除
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將熟成的麵糊注入烤模約8分滿，放入已預熱210度的烤箱中，烘烤約15-20分鐘
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當凸肚隆起時，再將降溫190度烘烤
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出爐後，放在鐵網上放涼，要記得稍微轉動位置，才不會在美美的瑪德蓮身上有鐵網的痕跡，直到完全冷卻。
小撇步
1. 無鹽奶油可多增加5-10g，因焦化過程中，會損耗一些奶油
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