香橙瑪德蓮(焦化奶油)

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配合當季水果 — 柳橙,再利用橙糖和焦化奶油,大大提升了瑪德蓮的香氣

食材

低筋麵粉 150g
泡打粉 4g
細砂糖 100g
無鹽奶油 150g
全蛋 3顆
蜂蜜 20g
柳橙 1顆
  • 1柳橙徹底洗淨,磨皮屑,取汁
  • 2無鹽奶油切小塊,使用小火加熱,將奶油煮至融化,並撈出雜質及泡泡。繼續用小火煮至奶油呈褐色,並開始有堅果香氣(過程中氣泡會由多變小、變少)。即可關火。
  • 3完成後,立即放入事先準備好的冷水來做降溫,此法可保留堅果香氣,也不會讓餘溫使奶油變焦黑
  • 4把細砂糖和柳橙皮屑混合,用雙手輕輕搓揉,直到砂糖變為果皮色就代表果皮精油已溶解到砂糖內
  • 5將蛋、糖、蜂蜜和橙汁用打蛋器拌勻至濃稠狀
  • 6加入過篩後的粉類,輕輕拌勻至完全混合
  • 7最後再加入焦化奶油混合均勻
  • 8把拌勻後的麵糊放入塑膠袋,並完全擠出袋中空氣,再冷藏一晚。
  • 9將烤模抹上一層薄薄的室溫奶油(份量外),再撒上一層薄薄的高筋麵粉(份量外),再將多餘的粉類拍除
  • 10將熟成的麵糊注入烤模約8分滿,放入已預熱210度的烤箱中,烘烤約15-20分鐘
  • 11當凸肚隆起時,再將降溫190度烘烤
  • 12出爐後,放在鐵網上放涼,要記得稍微轉動位置,才不會在美美的瑪德蓮身上有鐵網的痕跡,直到完全冷卻。
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小撇步

1. 無鹽奶油可多增加5-10g,因焦化過程中,會損耗一些奶油
2. 歡迎加入我的粉專https://www.facebook.com/Susans-simple-life-664226970389977/

2016/03/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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