提拉米蘇


梧棲羅勒灣
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限12字
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
250公克
2
40公克
100公克
20毫升
30毫升
20根
  • 1
    備料 (先準備一盆冰塊,打發蛋黃醬和鮮奶油用的)
  • 2
    先將蛋黃和20公克糖打發(糖分三次下)
  • 3
    分兩次加入mascarpone。
  • 4
    攪拌均勻。
  • 5
    打發冰的鮮奶油,加入20公克糖。 (底下持續冷卻,此步驟需花較久的時間將鮮奶油打發。)
  • 6
    分兩次加入步驟4中,輕輕攪拌均勻。
  • 7
    加入一匙的咖啡酒。
  • 8
    輕輕攪拌均勻後,奶油醬就完成了。
  • 9
    將無糖咖啡和咖啡酒混合,塗在手指餅乾上頭,圖為第一層。
  • 10
    將奶油醬均勻抹在第一層。
  • 11
    重複做法鋪上第二層,然後拿去冷藏4小時。
  • 12
    撒上防潮可可粉,完成。
  • 13
    剩下的食材拿去做小甕的,拿去冷凍一樣好吃。
2016/03/06 發表 6.2 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • ❤️
    ❤️

    請問這個食譜能做6寸還是8寸的?

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    感想您的回覆~

    6寸左右唷

  • Musa隨便做
    Musa隨便做

    謝謝提醒,想請問您建議的較好打發的鮮奶油是哪一家的呢?我好筆記下來下次才能買正確的,謝謝您。

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    紫長春鮮奶油-含糖
    (此鮮奶油為動物性和植物性混合)我會比較注重打發效果

  • Musa隨便做
    Musa隨便做

    所以您的食譜是不需要蛋白和鮮奶油ㄧ起打發對嗎?

    不過我的奶黃醬很成功,沒有乳水分離,可能是鮮奶油打發的時後沒有打到硬,我以為是直接把鮮奶油打進奶黃醬裡再繼續攪拌😭😭我誤會了。謝謝您告知,目前我先把提拉米酥放到冷凍去試看看了

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    貼心小提醒
    Mascarpone 與鮮奶油放入冷凍後還變成冰棒

    建議鮮奶油購買時選擇易打發系列

  • Musa隨便做
    Musa隨便做

    我照您的食譜做找不到用蛋白的地方結果就沒放蛋白,現在以放冰箱冷藏了四小時,奶油還在跑來跑去沒固定住,不知道是不是因為忘了放蛋白的關係。想問下次再做時蛋白該怎麼處理,謝謝!

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    感謝您的回覆
    (此提拉米蘇食譜無加蛋白
    是不是在打發鮮奶油沒到硬性,或是在奶黃醬過度攪拌造成乳水分離呢?

  • YaYa Yang
    YaYa Yang

    烘焙用的咖啡粉可以嗎?

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    我沒試過耶,我用防潮只要原因是,常溫下可可粉不會融合變成醬

  • 李晨天
    李晨天

    一定要冷卻打嗎?

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    也可以把材料都放冰箱,再拿出來打(建議鮮奶油要冰,比較容易打發)

  • 多多媽
    多多媽

    請問mascarpone 可以全哪裡買?

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    烘培材料行唷~^^

  • 王柏諺
    王柏諺

    咖啡酒去哪買?

    梧棲羅勒灣
    作者梧棲羅勒灣

    食品材料行都有賣,橙酒也可以唷^^,各大賣場都有。

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