紫米吐司


LaLa Huang
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這款紫米吐司,不僅口感軟,還帶有紫米的香氣,讓人欲罷不能一片接一片~。
(此配方為12兩吐司未帶蓋。)

時間
180 分鐘
食材
1茶匙
15g
15g
1/2茶匙
40g
  • 1
    前一晚先將紫米加入水浸泡,或是當天直接用熱水浸泡2小時也可,入電鍋煮2次,成紫米粥。
  • 2
    待紫米冷後,將高筋麵粉、快速酵母、糖、海鹽置入攪拌。
  • 3
    攪拌均勻後,再加入橄欖油繼續揉勻,成不黏手的麵團。
  • 4
    將麵糰置於檯面,反覆對折搓揉。
  • 5
    直到可撐出薄膜即可。
  • 6
    表面噴灑一點水,置於發酵箱發酵1小時。
  • 7
    1小時後,麵糰成兩倍大,取出置於檯面,用向下壓,將麵糰的空氣擠出。
  • 8
    將麵糰分成三份,滾圓。
  • 9
    蓋上濕布,鬆弛15分鐘。
  • 10
    取一麵糰桿平,盡量長寬、厚度一致。
  • 11
    左右向中心折,再往上捲。
  • 12
    其他也照此步驟做。
  • 13
    依序排入吐司模中,由上往下數,第三個最優,置入發酵箱,再行最後發酵。
  • 14
    發酵至吐司模的8~9分滿(約60~90分鐘),預熱烤箱上火160~170,下火200~210,烤30分鐘。
  • 15
    烤的過程 如果上色太快,可以蓋上鋁箔紙。
  • 16
    烤好,放涼,切片。
  • 17
    另一種捲法,烤出來比較美,像捲紙一樣由下往上捲,捲兩次。
小撇步

紫米粥煮完不要全加,留個1/3,慢慢添加,因為每種麵粉吸水不一樣

2016/03/06 發表 7,310 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Penny  Kwan
    Penny Kwan

    水量250應該標注煮粥用

    LaLa Huang
    作者LaLa Huang

    多謝你的建議

  • 陳萍兒
    陳萍兒

    泡的時間要多久呢?

    LaLa Huang
    作者LaLa Huang

    我上面有寫喔~^_^

  • Michelle Ho
    Michelle Ho

    水的比例對嗎?好像有點多,下去打都很濕?

    LaLa Huang
    作者LaLa Huang

    水是用來煮紫米的部分,泡米到煮成紫米粥,其他水就不再加了,如果覺得太濕可以減少紫米粥的量。

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