紫米吐司
描述
這款紫米吐司，不僅口感軟，還帶有紫米的香氣，讓人欲罷不能一片接一片～。
(此配方為12兩吐司未帶蓋。)
時間
180
分鐘
步驟
-
前一晚先將紫米加入水浸泡，或是當天直接用熱水浸泡2小時也可，入電鍋煮2次，成紫米粥。
-
待紫米冷後，將高筋麵粉、快速酵母、糖、海鹽置入攪拌。
-
攪拌均勻後，再加入橄欖油繼續揉勻，成不黏手的麵團。
-
將麵糰置於檯面，反覆對折搓揉。
-
直到可撐出薄膜即可。
-
表面噴灑一點水，置於發酵箱發酵1小時。
-
1小時後，麵糰成兩倍大，取出置於檯面，用向下壓，將麵糰的空氣擠出。
-
將麵糰分成三份，滾圓。
-
蓋上濕布，鬆弛15分鐘。
-
取一麵糰桿平，盡量長寬、厚度一致。
-
左右向中心折，再往上捲。
-
其他也照此步驟做。
-
依序排入吐司模中，由上往下數，第三個最優，置入發酵箱，再行最後發酵。
-
發酵至吐司模的8～9分滿(約60～90分鐘），預熱烤箱上火160～170，下火200～210，烤30分鐘。
-
烤的過程 如果上色太快，可以蓋上鋁箔紙。
-
烤好，放涼，切片。
-
另一種捲法，烤出來比較美，像捲紙一樣由下往上捲，捲兩次。
小撇步
紫米粥煮完不要全加，留個1/3，慢慢添加，因為每種麵粉吸水不一樣
