紫米吐司

234 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

這款紫米吐司,不僅口感軟,還帶有紫米的香氣,讓人欲罷不能一片接一片~。
(此配方為12兩吐司未帶蓋。)

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
快速酵母 1茶匙
15g
橄欖油 15g
海鹽 1/2茶匙
紫米 40g
250ml
  • 1 前一晚先將紫米加入水浸泡,或是當天直接用熱水浸泡2小時也可,入電鍋煮2次,成紫米粥。
  • 2 待紫米冷後,將高筋麵粉、快速酵母、糖、海鹽置入攪拌。
  • 3 攪拌均勻後,再加入橄欖油繼續揉勻,成不黏手的麵團。
  • 4 將麵糰置於檯面,反覆對折搓揉。
  • 5 直到可撐出薄膜即可。
  • 6 表面噴灑一點水,置於發酵箱發酵1小時。
  • 7 1小時後,麵糰成兩倍大,取出置於檯面,用向下壓,將麵糰的空氣擠出。
  • 8 將麵糰分成三份,滾圓。
  • 9 蓋上濕布,鬆弛15分鐘。
  • 10 取一麵糰桿平,盡量長寬、厚度一致。
  • 11 左右向中心折,再往上捲。
  • 12 其他也照此步驟做。
  • 13 依序排入吐司模中,由上往下數,第三個最優,置入發酵箱,再行最後發酵。
  • 14 發酵至吐司模的8~9分滿(約60~90分鐘),預熱烤箱上火160~170,下火200~210,烤30分鐘。
  • 15 烤的過程 如果上色太快,可以蓋上鋁箔紙。
  • 16 烤好,放涼,切片。
  • 17 另一種捲法,烤出來比較美,像捲紙一樣由下往上捲,捲兩次。
贊助
2016/03/06 發表 4,087 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

泡的時間要多久呢?

3 個月前
user_avatar

水的比例對嗎?好像有點多,下去打都很濕?

1 年前
user_avatar
作者回應

水是用來煮紫米的部分,泡米到煮成紫米粥,其他水就不再加了,如果覺得太濕可以減少紫米粥的量。

1 年前