草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕(免烤箱)

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鮮豔小巧的當季草莓,繞著濃郁的Oreo乳酪慕斯,酸甜交會的甜蜜組合,在這花開回暖的春日,來份做法簡單、視覺華麗的免烤箱甜點吧!

這個份量可做兩份4吋(直徑8.5cm x 高4cm的慕斯圈)或將份量乘以2,做成一份6吋的圓形慕斯蛋糕,如果沒有慕斯模,直接拿個漂亮的大玻璃杯做成杯子慕斯蛋糕也可以喔~

食材 (4 人份 45 分鐘

餅乾底
消化餅乾 60g
無鹽奶油 20g
草莓乳酪慕斯
(a)奶油乳酪 100g
(a)檸檬汁 2小匙
(a)細砂糖 30g
(a)鹽 1/8小匙
吉利丁片 5g
牛奶 20g
(b)動物性鮮奶油 80g
(b)細砂糖 10g
Oreo夾心餅乾 3塊
新鮮草莓 10~12顆
裝飾
打發鮮奶油、新鮮草莓/藍莓 適量
Oreo餅乾 適量
  • 1 慕斯圈底下鋪上一張烘焙紙,消化餅乾放入夾鏈袋中壓碎,加入融化的無鹽奶油,搓揉混合,分成兩份倒入慕斯模中壓實做底,冷藏備用。
  • 2 吉利丁片以適量冰水泡軟(能蓋過吉利丁片的水量即可),約5~6分鐘。
  • 3 材料(a)放入盆中,以電動攪拌器中低速混合,打至乳霜狀。
  • 4 牛奶以小鍋或微波溫熱(不必熱至沸騰),泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入熱好的牛奶中拌溶成液狀,稍微放涼。(吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。直接將吉利丁粉倒入牛奶中泡開,再將泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液狀。)
  • 5 將上一步完成的牛奶吉利丁液倒入步驟(3)中,低速拌勻。
  • 6 Oreo餅乾刮去中心香草夾心部分,將拆開來的六片巧克力餅乾稍微壓碎,倒入步驟(5)中輕拌混合。
  • 7 材料(b)放入盆中,將鮮奶油打至六分發(開始出現明顯紋路,但還會流動的狀態即可)。
  • 8 取出冷藏好的餅乾底,貼著慕斯模鋪上一圈洗淨擦乾、去蒂剖半的新鮮草莓。
  • 9 打好的鮮奶油倒入步驟(6)混勻,倒入鋪有草莓的慕斯圈,以抹刀將表面整平。
  • 10 蓋上保鮮膜,周圍以橡皮筋固定,送入冰箱冷藏至少2小時定型。
  • 11 冷藏好後取出,稍微回溫約1~2分鐘,一手隔著保鮮膜輕壓蛋糕頂端的部分往下,另一手將慕斯圈一邊慢慢往上移,即可脫模,脫模後再以少許打發鮮奶油、新鮮水果、Oreo餅乾裝飾即可。
  • 12 一般慕斯蛋糕脫模,通常需要先以熱毛巾或吹風機、噴槍等稍微加熱慕斯圈,使慕斯稍微融化之後再行脫模,不過由於這份慕斯蛋糕的圍邊,很大面積是新鮮草莓而非慕斯,所以可省略這個加熱步驟,室溫稍微回溫一下就能輕鬆脫模囉!
  • 13 新鮮草莓可換成其他自己喜歡的水果,為了拍步驟我又重做一次,就是改用奇異果切片來代替不足的草莓。除了外圍一圈,中心也可鋪上草莓,再倒入乳酪慕斯整平,多出來的乳酪慕斯可以直接裝入小杯子中做成另一份小點心~
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2016/03/04 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 57 則

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你那個份量是可以做兩個嗎?我看你第一張照片有兩個模

6 天前
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作者回覆

這個份量可做兩份4吋(直徑8.5cm x 高4cm的慕斯圈)的蛋糕,請參考最上方成品照底下的說明喔!

6 天前
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您做的這個 慕斯圈是多大的呢

8 天前
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作者回覆

是直徑8.5cm x 高4cm的慕斯圈:)

8 天前
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材料A是奶油乳酪,柠檬汁,细砂糖,还有盐对吗
那另外10G的糖是放在那里呢

11 天前
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作者回覆

對~不好意思食譜材料沒有標示清楚(已經修改好了),另外10g的糖是材料(b),跟鮮奶油一起打發喔~

10 天前
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請問一定要用烘培紙嗎?

12 天前
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作者回覆

因為慕斯模是中空的,需要有東西做底,這樣才方便移動蛋糕(進冰箱冷藏),沒有烘焙紙也可以用鋁箔紙,或是墊個盤子喔~

10 天前
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請問用一般的分離式蛋糕模具 能脫模嗎

17 天前
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作者回覆

可以喔~:)

10 天前
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請問鮮奶油打發是打發到怎麼樣的程度?

22 天前
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作者回覆

打至鮮奶油開始出現明顯紋路,但還會流動的狀態即可。

10 天前
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另外,2個4吋份量就幾乎是一個6吋的分份量了,怎麼還會將您的食譜再×2,是不是算錯了呢?

1 個月前
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作者回覆

請問您的6吋模是多大的呢?之前有其他網友跟我分享她試做的作品,是用直徑約16cm的慕斯圈,直接將這份食譜的所有材料乘以2倍,剛好可做出一份約6吋的蛋糕喔~

10 天前
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如果不加oreo餅乾,請問糖要加多少?其他內容有需要增加嗎?

1 個月前
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作者回覆

oreo餅乾主要是增加口感,如果沒有的話可以直接省略,原本的30g糖甜度應該夠了,若是試吃之後覺得不夠甜,再酌量增加約5~10g糖。

10 天前
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請問如果要做成八吋的蛋糕的話
是雙倍嗎?

1 個月前
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作者回覆

請將配方份量乘以3.5~4倍左右試試,不過還是要看模具本身的高度,以及中心是否有再鋪上水果(建議放一些,會比較不膩口),那配方的份量也會有所差異喔~

1 個月前
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請問這是兩個4吋的量,如改成一個6吋或一個7吋的模具,量還要增加或改變嗎?

1 個月前
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作者回覆

如果要改做六吋,請將份量x2,七吋的話請x2.5,另外建議中心也可以放上一些草莓,吃起來比較不會膩口喔~

1 個月前