檸檬塔
食材
塔皮驗團
無鹽奶油
80g
糖粉
40g
鹽
1小搓
蛋黃
1顆
鮮奶
1/2小匙
低筋麵粉
140g
檸檬凝乳
檸檬汁
80ml
細砂糖
120g
蛋
2顆
無鹽奶油
80g
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1 [事前準備] 1.奶油放室溫回溫 2.低筋麵粉過篩備用 3.烤箱預熱170度
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2 [烘烤塔皮] 塔皮製作https://icook.tw/recipes/144993
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3 [製作檸檬凝乳] 鍋中放入[檸檬汁80g]+[細砂糖120g]+[蛋2顆] 開小火打蛋器攪拌 p.s 仔細攪拌以免燒焦,加熱到材料變的濃稠.攪拌時可看見鍋底為止
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4 以濾杓過濾到攪拌盆中.濾掉檸檬的種子等
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5 加入[奶油80g],充分攪拌到整體融合為止
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6 攪拌盆下方墊一盆冰水.冷卻到人體溫度
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7 將6倒入烤好的塔皮上.以刮板抹平
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8 (可擺上薄荷葉等裝飾)
小撇步
這是直徑21cm塔模的份量
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