派皮.塔皮

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食材

塔皮麵團
無鹽奶油 80g
糖粉 40g
1小撮
蛋黃 1顆
鮮奶 1/2小匙
低筋麵粉 140g
  • 1 奶油80g+糖40g+鹽1小撮 用橡皮刮刀搓拌倒顏色變白為止
  • 2 [蛋黃1顆] 將打散的[蛋黃]分成2-3次加入搓拌
  • 3 加入 [鮮奶1/2小匙] 攪拌至整體融合 再加入過篩的[低筋麵粉140g] 攪拌到看不見麵粉為止
  • 4 用保鮮膜包起來 冷藏約60分鐘 讓他鬆弛
  • 5 [拿出來] 桿麵墊和擀麵棍撒上手粉.將麵團桿成3mm的厚度 (大小要比模型還大1圈)
  • 6 將塔皮捲在桿麵棍上.蓋住模型
  • 7 以指腹按壓.將塔皮壓入底部及邊緣處.用擀麵棍滾過模型上緣.將多餘的塔皮切除
  • 8 以叉子叉洞.包上保鮮膜.冷藏15分鐘使其鬆弛
  • 9 將塔皮鋪上烤盤紙 放上重石 以170度的烤箱烤約20分鐘
  • 10 拿開重石再烘烤5分鐘 使其表面呈現淡褐色
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2016/02/26 發表 3,968 瀏覽

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