派皮.塔皮
步驟
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奶油80g+糖40g+鹽1小撮 用橡皮刮刀搓拌倒顏色變白為止
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[蛋黃1顆] 將打散的[蛋黃]分成2-3次加入搓拌
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加入 [鮮奶1/2小匙] 攪拌至整體融合 再加入過篩的[低筋麵粉140g] 攪拌到看不見麵粉為止
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用保鮮膜包起來 冷藏約60分鐘 讓他鬆弛
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[拿出來] 桿麵墊和擀麵棍撒上手粉.將麵團桿成3mm的厚度 (大小要比模型還大1圈)
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將塔皮捲在桿麵棍上.蓋住模型
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以指腹按壓.將塔皮壓入底部及邊緣處.用擀麵棍滾過模型上緣.將多餘的塔皮切除
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以叉子叉洞.包上保鮮膜.冷藏15分鐘使其鬆弛
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將塔皮鋪上烤盤紙 放上重石 以170度的烤箱烤約20分鐘
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拿開重石再烘烤5分鐘 使其表面呈現淡褐色
