不專業版 檸檬塔
描述
這裡說不專業是因為我真的很懶也不太在意細節，所以我的塔殼不能稱之為塔殼，應該要叫塔底或酥餅更貼切，如果你也跟我一樣懶或是不在意細節，就來試試看我的配方吧！
食材
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60克
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30克
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90克
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10克
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一顆
步驟
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拌至玉米粉看不見粉粒。
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再打入兩顆雞蛋，攪拌均勻。
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開最小火，然後不能偷懶，要一直攪拌至濃稠為止，關火，待退至溫熱。 *濃稠的定義：可以附著在刮刀上，不滴落。
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備一個小碗，先倒入開水，再加入吉利丁粉，拌勻，隔水加熱至吉利丁粉溶解，即可。
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將吉利丁粉水倒入降溫的檸檬餡料裡，攪拌均勻。
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將餡料過濾一下，一定要過濾，去除雜質。 過濾過後的檸檬餡才會順滑無顆粒。
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加入已軟化退冰的奶油丁，攪拌均勻，若發現奶油丁無法均勻溶解，就用隔水加熱的方式，稍微加熱一下之後，即可均勻。
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倒入厚的擠花袋裡，送入冷藏，至少一個小時，備用。 一定要厚的擠花袋，不然擠的時候會爆開。
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再來製作塔底，備一只鍋，將退冰軟化的無鹽奶油丁、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉，全部放入。
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先以切拌的方式來混合，切拌至無大顆粒時，換用翻拌加壓的方式來讓它成團。
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烤箱預熱至160度，分成24等份，將麵團填入模具中，用手指使其平整，再用叉子戳洞，即可送入烤箱，中層，15分。
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出爐後，待稍微降溫，輕震幾下，即可脱模，取出。
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防水層： 一顆全蛋液，放入容器中，將一次ㄧ個塔底放入蛋液中，24個全部裹上蛋液，即可取出排放至烤墊上，送入烤箱170度/8分鐘，取出。 用刷子，於表面刷上蛋液，再次送進烤箱，17度/8分鐘。 *此步驟可省略，若省略，塔底就要掉頭，再烤一下，170度/中層/8分。
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防水層要2次，第二次不用整個裹上蛋液，直接用刷子，將蛋液刷於表面即可，送入烤箱，170度/中層/8分，時間到後關烤箱，悶15分鐘後，再取出放涼。 放涼之後，即可擠上檸檬餡來享用囉！
小撇步
模具尺寸：25公分*19公分*2公分的12連模兩個。
