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天主教善牧基金會
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越南酸辣魚湯

越南酸辣魚湯

描述

來自越南的姊妹阮玉香,是善牧基金會在五股服務的新移民婦女,來台十載,有兩個孩子。玉香說,這十年,回越南的次數一隻手數了都嫌多,常常想念家鄉的時候,就進廚房去做家鄉菜。
這一道「越南酸辣魚湯」,有別於泰式酸辣料理的強勁味道,沒那麼酸,也沒那麼辣,溫醇甘美。玉香客氣的說越南的女孩大部分都會作菜,因為越南的料理簡單。不過就算簡單,也得學。「從小看著媽媽在廚房做,長大也就跟著會做了……」

份量

4 人份

食材

調味料

步驟

  • 將所有材料洗淨,九層塔、辣椒及蒜頭切碎;白霞削去外皮後切斜片;鳳梨切小片;蕃茄切塊。

    將所有材料洗淨,九層塔辣椒頭切碎;白霞削去外皮後切斜片;鳳梨切小片;蕃茄切塊。

  • 魚依個人喜好可整隻烹煮,也可切塊。

    魚依個人喜好可整隻烹煮,也可切塊。

  • 蒜末爆香後備用。

    末爆香後備用。

  • 鍋中備水,煮開後放入白霞、蕃茄、鳳梨及辣椒,再加入所有調味料使材料入味,酸、甜及鹹度皆可依個人喜好調整。

    鍋中備水,煮開後放入白霞、蕃茄、鳳梨辣椒,再加入所有調味料使材料入味,酸、甜及鹹度皆可依個人喜好調整。

  • 待上述材料熟軟後,再放入整隻魚或魚塊。

    待上述材料熟軟後,再放入整隻魚或魚塊。

  • 魚肉熟後加入豆芽菜、九層塔略煮片刻,最後再加入爆香後的蒜末,即可起鍋。

    魚肉熟後加入豆芽菜、九層塔略煮片刻,最後再加入爆香後的末,即可起鍋。

  • 起鍋後可再以香菜或九層塔裝飾,魚肉也可另備辣椒末加魚露調和成沾醬。

    起鍋後可再以香菜九層塔裝飾,魚肉也可另備辣椒末加魚露調和成沾醬。

小撇步

越南河粉怎麼煮?
一般在台灣自家烹煮的麵條,多半水滾了之後將麵條放入,但越南河粉如果依此方法烹煮,容易有過爛的問題。玉香和我們分享,她都是在水放入鍋中後一起下河粉才開火,等到水滾之後,稍微攪拌一下河粉,再煮個幾分鐘,直到拿起一條河粉,可以用手輕易分成兩段,這樣的熟度最適當,就可以關火,然後撈出來用冷開水漂洗個幾次,河粉就會保持Q度,一點都不會過於軟爛!

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天主教善牧基金會 33 食譜 162 粉絲

飄洋過海來到台灣的新住民姊妹是善牧基金會多年來關懷和服務的對象,善牧自從在會刊中新設「姊妹上菜」單元,由姊妹介紹她們的家鄉菜,一直受到大家的喜愛 ❤ 同時將食譜刊載在愛料理網站上,希望更多喜歡下廚的朋友一起來認識更多充滿故事的異國料理! ✦ 天主教善牧基金會小檔案: 民國76年成立,秉持「一個人的價值高於全世界」的理念,以慈愛及熱情接納並照顧每一位服務對象

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