越南酸辣魚湯

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來自越南的姊妹阮玉香,是善牧基金會在五股服務的新移民婦女,來台十載,有兩個孩子。玉香說,這十年,回越南的次數一隻手數了都嫌多,常常想念家鄉的時候,就進廚房去做家鄉菜。
這一道「越南酸辣魚湯」,有別於泰式酸辣料理的強勁味道,沒那麼酸,也沒那麼辣,溫醇甘美。玉香客氣的說越南的女孩大部分都會作菜,因為越南的料理簡單。不過就算簡單,也得學。「從小看著媽媽在廚房做,長大也就跟著會做了……」

食材 (4 人份

九層塔 少許
辣椒 少許
蒜頭 少許
白霞(Bach Ha) 2大根
番茄 2~3顆
鳳梨 適量
豆芽菜 適量
吳郭魚 2條
越南細河粉 1包
調味料
魚露 6大匙
5大匙
1小匙
酸豆(羅望子)粉 3大匙
  • 1 將所有材料洗淨,九層塔、辣椒及蒜頭切碎;白霞削去外皮後切斜片;鳳梨切小片;蕃茄切塊。
  • 2 魚依個人喜好可整隻烹煮,也可切塊。
  • 3 蒜末爆香後備用。
  • 4 鍋中備水,煮開後放入白霞、蕃茄、鳳梨及辣椒,再加入所有調味料使材料入味,酸、甜及鹹度皆可依個人喜好調整。
  • 5 待上述材料熟軟後,再放入整隻魚或魚塊。
  • 6 魚肉熟後加入豆芽菜、九層塔略煮片刻,最後再加入爆香後的蒜末,即可起鍋。
  • 7 起鍋後可再以香菜或九層塔裝飾,魚肉也可另備辣椒末加魚露調和成沾醬。
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小撇步

越南河粉怎麼煮?
一般在台灣自家烹煮的麵條,多半水滾了之後將麵條放入,但越南河粉如果依此方法烹煮,容易有過爛的問題。玉香和我們分享,她都是在水放入鍋中後一起下河粉才開火,等到水滾之後,稍微攪拌一下河粉,再煮個幾分鐘,直到拿起一條河粉,可以用手輕易分成兩段,這樣的熟度最適當,就可以關火,然後撈出來用冷開水漂洗個幾次,河粉就會保持Q度,一點都不會過於軟爛!

2016/02/16 發表 2,741 瀏覽

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