電鍋版佛跳牆【年菜料理】


很多人以為佛跳牆真的很難做,自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享,自己也做成功了,還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~
Q媽做後心得,【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料,再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過,其他可依自我喜好隨意搭配。
今年忙碌,只做了3盅佛跳牆,因為場地關係,所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮,其實味道都差不多!分享做法給大家~

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
大白菜
1大顆
下港排骨酥
1斤
[炸]蒜頭
15顆
[炸]芋頭
1顆
[炸]鳥蛋
30顆
筍絲
1斤
海篸
1斤
魚皮
1斤
鮑魚
8顆
蹄筋
1斤
紅棗
15顆
香菇
9朵
大蒜
2支
蝦米
1大匙
辣椒
1支
適量
[調味]白胡椒粉
[調味]醬油
適量
[調味]烏醋
少許
[調味]米酒
少許
看全部食材
  • 1
    備料如圖~事前食材一定要一一備齊,這樣後續才會輕鬆! 圖為3盅佛跳牆分量
  • 2
    依序將蒜頭、芋頭、鳥蛋炸過 備用(鳥蛋有些人會沾粉炸到金黃) PS:這三樣炸過會比較香,鳥蛋也不容易壞,如果真的很懶,其實不炸也可以。
  • 3
    再把大白菜鋪底,依序放入排骨酥、筍絲、海產類、香菇、紅棗、芋頭、鳥蛋、蒜頭,再注入約6~7分滿水
  • 4
    外鍋約2米量杯水上鍋蓋進行燉煮 PS:(因為要突顯食材進行拍攝,所以將食材放的滿滿的,一般不要放這麼多,約7分滿即可)
  • 5
    大約燉煮20分鐘後,可開蓋加入[調味]再蓋上上蓋續燉煮至電源跳起
  • 6
    是不是很簡單呢?其實最主要是食材準備需要些時間,其他通通丟入電鍋內燉煮即可~
小撇步

食材份量為3盅份量,放入電鍋燉煮,取約1/3份量。
排骨酥挑選,我覺得挺重要的,可以自己做更好,它本身有調味,也決定湯頭的口感,每個人購買口味鹹淡不同,所以調味部分則以適量斟酌為基準
另一做法:https://icook.tw/recipes/38534

2016/02/04 發表 5.3 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問排骨酥去哪買

6 months ago
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作者回應

一般傳統市場有在賣~也可以網路搜尋做法~
我的排骨酥是在永和樂華夜市附近買的
https://goo.gl/SajRqZ

6 months ago
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請問魚皮要去哪買?

a year ago
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作者回應

一般傳統市場賣魚貨的....可能過年的時節會比較多

a year ago
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澎派!讚

a year ago
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作者回應

謝謝妳 祝福妳新年快樂

a year ago