電鍋版佛跳牆【年菜料理】

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很多人以為佛跳牆真的很難做,自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享,自己也做成功了,還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~
Q媽做後心得,【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料,再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過,其他可依自我喜好隨意搭配。
今年忙碌,只做了3盅佛跳牆,因為場地關係,所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮,其實味道都差不多!分享做法給大家~

食材 (10 人份 45 分鐘

大白菜 1大顆
下港排骨酥 1斤
[炸]蒜頭 15顆
[炸]芋頭 1顆
[炸]鳥蛋 30顆
筍絲 1斤
海篸 1斤
魚皮 1斤
鮑魚 8顆
蹄筋 1斤
紅棗 15顆
香菇 9朵
大蒜 2支
蝦米 1大匙
辣椒 1支
適量
[調味]白胡椒粉
[調味]醬油 適量
[調味]烏醋 少許
[調味]米酒 少許
  • 1 備料如圖~事前食材一定要一一備齊,這樣後續才會輕鬆! 圖為3盅佛跳牆分量
  • 2 依序將蒜頭、芋頭、鳥蛋炸過 備用(鳥蛋有些人會沾粉炸到金黃) PS:這三樣炸過會比較香,鳥蛋也不容易壞,如果真的很懶,其實不炸也可以。
  • 3 再把大白菜鋪底,依序放入排骨酥、筍絲、海產類、香菇、紅棗、芋頭、鳥蛋、蒜頭,再注入約6~7分滿水
  • 4 外鍋約2米量杯水上鍋蓋進行燉煮 PS:(因為要突顯食材進行拍攝,所以將食材放的滿滿的,一般不要放這麼多,約7分滿即可)
  • 5 大約燉煮20分鐘後,可開蓋加入[調味]再蓋上上蓋續燉煮至電源跳起
  • 6 是不是很簡單呢?其實最主要是食材準備需要些時間,其他通通丟入電鍋內燉煮即可~
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小撇步

食材份量為3盅份量,放入電鍋燉煮,取約1/3份量。
排骨酥挑選,我覺得挺重要的,可以自己做更好,它本身有調味,也決定湯頭的口感,每個人購買口味鹹淡不同,所以調味部分則以適量斟酌為基準
另一做法:https://icook.tw/recipes/38534

2016/02/04 發表 4.6 萬 瀏覽

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澎派!讚

1 個月前
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作者回覆

謝謝妳 祝福妳新年快樂

1 個月前