Q媽極品佛跳牆

2013/02/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.9萬 317 0 0

記得約6-7年前回娘家,也是買了高貴的食材想回家一展身手煮一鍋佛跳牆給家人享用,後來誤用了過多筍乾,最後成了一鍋濃稠的筍湯佛跳牆,被家人笑了好久,心靈大受打擊,從此就封甕..
這是Q媽第2次挑戰佛跳牆,因為有常常做料理的機會,所以憑著記憶與經驗,終於做成了那個熟悉的好味道,我要大聲說:娘家的兄弟姐妹們..我雪恥了.. PS:特此感謝Q爸的從旁協助與打光!

食材

白菜 1顆
滷筍絲 1包
蹄筋 100元
魚皮 60元
魚翅 1包
烏蔘 1條
匯鮮市集干貝 1包
炸好芋頭 15塊
桂冠鮭魚球 1包
排骨酥(已有鹹度) 120元
紅棗 2包
蒜頭 6大顆
乾蝦仁 1小把
乾香菇 9朵
青蔥段 2支
香油 1大匙
松露缸底醬油 適量
米酒 約1米量杯
鹽巴 適量
健康廚房黃金玄米油 6大匙
  • 1 備料如右圖:白菜、滷筍絲、蹄筋、魚皮、魚翅、烏蔘、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥、蒜頭、炸芋頭、紅棗、干貝等
  • 2 爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用
  • 3 將部份食材油炸,依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質,先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後,起鍋備用~
  • 4 取約6大匙油,將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香
  • 5 接著放入新鮮干貝拌炒
  • 6 再將白菜全下鍋悶煮
  • 7 倒入泡香菇的水,加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘
  • 8 準備專業級的甕..Q媽剛好備料約為三盅
  • 9 將準備燉煮所有的備料一層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋
  • 10 接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮
  • 11 最後鋪上香菇、紅棗、蔥段,再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中
  • 12 雖然備料非常"厚工",但畢竟自己做也衛生又是真材實料,終於不需要再詢問哪裡可以買到好吃實惠的佛跳牆了...
  • 13 最後將甕口封上保鮮膜,不食用時先放至冰箱冷藏
  • 14 待食用前,先放入電鍋,外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以不客氣的享用囉~
  • 15 滿滿的好料裝成一盅盅!我認為佛跳牆的配料,就是想吃什麼料就加什麼料,重要的是好吃~除了親自挑選的新鮮食材,也加入了自己的用心,希望在新年與家人團聚時,可以享受與感受Q媽滿滿的心意!
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小撇步

筍絲非常重要,一定要選擇玉筍或桂竹筍或一般攤子滷的的筍絲,千萬不要選擇乾筍,因為乾筍過鹹味道較重,Q媽選擇攤子滷好不會很鹹的筍絲!
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