Q媽極品佛跳牆 記得約6-7年前回娘家,也是買了高貴的食材想回家一展身手煮一鍋佛跳牆給家人享用,後來誤用了過多筍乾,最後成了一鍋濃稠的筍湯佛跳牆,被家人笑了好久,心靈大受...

Q媽極品佛跳牆


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記得約6-7年前回娘家,也是買了高貴的食材想回家一展身手煮一鍋佛跳牆給家人享用,後來誤用了過多筍乾,最後成了一鍋濃稠的筍湯佛跳牆,被家人笑了好久,心靈大受打擊,從此就封甕..
這是Q媽第2次挑戰佛跳牆,因為有常常做料理的機會,所以憑著記憶與經驗,終於做成了那個熟悉的好味道,我要大聲說:娘家的兄弟姐妹們..我雪恥了.. PS:特此感謝Q爸的從旁協助與打光!

食材
1顆
1斤
1斤
250g
半斤
1大條
1顆
9顆
6大顆
1小把
9朵
2支
1大匙
約1米量杯
適量
看全部食材
  • 1
    備料如右圖:白菜、滷筍絲、蹄筋、魚皮、魚翅、烏蔘、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥、蒜頭、炸芋頭、紅棗、干貝等
  • 2
    爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用
  • 3
    將部份食材油炸,依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質,先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後,起鍋備用~
  • 4
    取約6大匙油,將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香
  • 5
    接著放入新鮮干貝拌炒
  • 6
    再將白菜全下鍋悶煮
  • 7
    倒入泡香菇的水,加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘
  • 8
    準備專業級的甕..Q媽剛好備料約為三盅
  • 9
    將準備燉煮所有的備料一層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋
  • 10
    接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮
  • 11
    最後鋪上香菇、紅棗、蔥段,再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中
  • 12
    雖然備料非常"厚工",但畢竟自己做也衛生又是真材實料,終於不需要再詢問哪裡可以買到好吃實惠的佛跳牆了...
  • 13
    最後將甕口封上保鮮膜,不食用時先放至冰箱冷藏
  • 14
    待食用前,先放入電鍋,外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以不客氣的享用囉~
  • 15
    滿滿的好料裝成一盅盅!我認為佛跳牆的配料,就是想吃什麼料就加什麼料,重要的是好吃~除了親自挑選的新鮮食材,也加入了自己的用心,希望在新年與家人團聚時,可以享受與感受Q媽滿滿的心意!
小撇步

筍絲非常重要,一定要選擇玉筍或桂竹筍或一般攤子滷的的筍絲,千萬不要選擇乾筍,因為乾筍過鹹味道較重,Q媽選擇攤子滷好不會很鹹的筍絲!
Q媽的創意料理日記部落格
http://jamie99lin.pixnet.net/blog
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2013/02/11 發表 2.2 萬 瀏覽
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