佛跳牆 [新手必學]

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年夜飯必吃的佛跳牆,利用少油方式將食材煎炸至定型後,將所有自己喜愛的食材放入甕中蒸熟,自己動手做,健康又美味!

份量5人份

食材

食材
梅花排骨 1斤
干貝 12顆
大白菜 半斤
乾香菇 12朵
鳥蛋 12顆
芋頭 1小顆
栗子 12顆
脆筍片 100g
紅棗 6顆
蒜仁 12粒
適量
醃料
醬油 60cc
1茶匙
五香粉 少許
調味料
1/2茶匙
白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
  • 1排骨加醃料醃漬30分鐘;乾香菇洗淨泡軟去蒂頭;干貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時,水倒掉再泡沸水浸泡1小時後洗淨;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
  • 2冷鍋倒入約300cc的油,依序將芋頭、栗子、蒜仁、鳥蛋、香菇等炸至香酥後,撈起瀝油備用。將油倒出,放入作法1醃好的排骨(連同醃料),小火煮至水份收乾。
  • 3取一甕,依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、干貝,放入8分滿的水量,加入調味料拌勻,甕上方蓋上錫薄紙封住。電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋後,如鹽度不夠,可再適量調味。
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小撇步

1. 食材可依個人喜好變化。
2. 也可將所有食材放入大湯鍋內直接烹煮。
3. 食材份量,可依甕或鍋具大小做調整。

2017/01/23 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下,排骨需要炸過嗎?

2 months ago
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作者回應

炸或不炸都可以哦!我是沒有炸

2 months ago
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請問脆筍片去哪裡買

3 months ago
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作者回應

我是在菜市場的雜糧行買到哦!

3 months ago