佛跳牆

Name: 佛跳牆 by 賴珮芳
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 炸排骨 適量 5～8塊; 芋頭 適量 4～5塊; [醃-炸-排骨] 排骨 （半斤～1斤） 適量; [醃-炸-排骨] 醬油（以大湯匙量測） 0.5匙; 香菇 適量; 栗子 6～8粒; [醃-炸-排骨] 醬油膏 0.5匙; 鳥蛋 8～10粒; [醃-炸-排骨] 糖 0.5匙; [醃-炸-排骨] 五香粉 適量; 綠竹筍（或脆筍） 10片; [醃-炸-排骨] 白胡椒粉 適量; 白菜 4～5片; [醃-炸-排骨] 米酒 0.5匙; 豬腳筋 5～7個; 海篸 1～2條; [醃-炸-排骨] 蛋 半個; 魚皮 4條; [醃-炸-排骨] 蒜末 適量; [醃-炸-排骨] 地瓜粉 適量; 干貝.乾魷魚 適量; 米酒或（五加皮藥酒） 適量; 烏醋 適量; 紅蔥頭 3顆; 蒜粒 7～9粒; 高湯 適量

描述

濃濃年味～佛跳牆～年菜之一
這是首作花了半天的時間（2小時採買到清洗備料，2小時醃肉，2小燉煮）,除了備料醃肉其實也不難啦！歡迎試試。

收錄在：「佛跳牆」有什麼由來？過年年菜、宴客必備，電鍋做佛跳牆湯美味鮮 6 大料理技巧！

318 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

炸排骨適量

5～8塊
芋頭適量

4～5塊
香菇

適量
栗子

6～8粒
鳥蛋

8～10粒
綠竹筍（或脆筍）

10片
白菜

4～5片
豬腳筋

5～7個
海篸

1～2條
魚皮

4條
干貝.乾魷魚

適量
米酒或（五加皮藥酒）

適量
烏醋

適量
紅蔥頭

3顆
蒜粒

7～9粒
高湯

適量

醃-炸-排骨

排骨（半斤～1斤）

適量
醬油（以大湯匙量測）

0.5匙
醬油膏

0.5匙
糖

0.5匙
五香粉

適量
白胡椒粉

適量
米酒

0.5匙
蛋

半個
蒜末

適量
地瓜粉

適量

看全部食材

步驟

食材準備。如果嫌麻煩:排骨可買炸好現成的，或買現成的滷豬腳代替排骨。排骨自己炸:一次可以炸多一點，可分袋裝冰冷凍～用途多多。
半斤排骨醬油：0.5匙（以大湯匙ㄉ量）醬油膏：0.5匙米酒：0.5匙糖0.5匙黑（白）胡椒粉:適量蒜末：適量五香粉：適量蛋：半顆金桔：1粒（軟化肉;檸檬汁也可以）以上醃漬2小時（冷藏）炸: 油溫160度⋯小,中火，浮起小油泡肉就熟了約5～6分鐘。蕃薯粉：1.8匙。拌勻
炸排骨也是學來的～配方很香喔！
排骨炸完接著炸芋頭，鳥蛋
一鍋到底紅蔥頭，蒜粒煉油。紅蔥頭.蒜粒爆香後挾起備用。接續用煉油爆香其他食材
爆香後的油繼續爆香:香菇，魷魚,後挾起備用。持續用鍋:加入清水煮沸當高湯使用，要調味（柴魚粉&雞粉，胡椒粉，鹽）。
所有炸好的食材依序蒸熟的成度擺放至鍋內（能放進電鍋ㄉ容器為主，或爐火燉煮，中小火）,白菜底，筍片，排骨，芋頭，紅蔥頭酥中間，香菇，栗子，鳥蛋，紅棗…… 上層放豬腳筋，魚皮，海篸（因為蒸煮後會縮水化小）,所有食材擺放好後淋上高湯，加米酒，烏醋。電鍋蒸2小時（外鍋4杯水）
小盅佛跳牆
小盅佛跳牆完成