佛跳牆

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濃濃年味~佛跳牆~年菜之一
這是首作花了半天的時間(2小時採買到清洗備料,2小時醃肉,2小燉煮),除了備料醃肉其實也不難啦!歡迎試試。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
炸排骨 適量
5~8塊
芋頭 適量
4~5塊
香菇
適量
栗子
6~8粒
鳥蛋
8~10粒
綠竹筍(或脆筍)
10片
白菜
4~5片
豬腳筋
5~7個
海篸
1~2條
魚皮
4條
干貝.乾魷魚
適量
米酒或(五加皮藥酒)
適量
烏醋
適量
紅蔥頭
3顆
蒜粒
7~9粒
高湯
適量
醃-炸-排骨
排骨 (半斤~1斤)
適量
醬油(以大湯匙量測)
0.5匙
醬油膏
0.5匙
0.5匙
五香粉
適量
白胡椒粉
適量
米酒
0.5匙
半個
蒜末
適量
地瓜粉
適量
看全部食材
  • 1
    食材準備。 如果嫌麻煩:排骨可買炸好現成的,或買現成的滷豬腳代替排骨。 排骨自己炸:一次可以炸多一點,可分袋裝冰冷凍~ 用涂多多。
  • 2
    半斤排骨 醬油:0.5匙(以大湯匙ㄉ量) 醬油膏:0.5匙 米酒:0.5匙 糖0.5匙 黑(白)胡椒粉:適量 蒜末:適量 五香粉:適量 蛋:半顆 金桔:1粒 (軟化肉;檸檬汁也可以) 以上醃漬2小時(冷藏) 炸: 油溫160度⋯小,中火 ,浮起油泡小肉就熟了約5~6分鐘。 蕃薯粉:1.8匙。拌勻
  • 3
    炸排骨也是學來的~配方很香喔!
  • 4
    排骨炸完接著炸芋頭,鳥蛋
  • 5
    一鍋到底 紅蔥頭,蒜粒 煉油。 紅蔥頭.蒜粒爆香後挾起備用。 接續用煉油爆香其他食材
  • 6
    爆香後的油繼續爆香:香菇,魷魚,後挾起備用。 持續用鍋:加入清水煮沸當高湯使用,要調味(柴魚粉&雞粉,胡椒粉,鹽)。
  • 7
    所有炸好的食材依序蒸熟的成度擺放至鍋內(能放進電鍋ㄉ容器為主,或爐火燉煮,中小火),白菜底,筍片,排骨,芋頭,紅蔥頭酥中間,香菇,栗子,鳥蛋,紅棗…… 上層放豬腳筋,魚皮,海篸(因為蒸煮後會縮水化小),所有食材擺放好後淋上高湯,加米酒,烏醋。 電鍋蒸2小時(外鍋4杯水)
  • 8
    小盅佛跳牆
  • 9
    小盅佛跳牆 完成
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2018/01/14 發表 3,545 瀏覽
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