簡單四步驟,煮出短義大利麵彈牙口感!

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短義大利麵的煮法跟長條義大利麵略略不同
跟著達人的腳步一起操作
就能輕鬆煮出Q彈口感!

食材 (1 人份

短義大利麵 適量
2L
粗粒鹽/天然鹽的話為1.5大匙 1大匙
冰塊 適量
  • 1 選擇「廣口淺鍋」:因為短義大利麵的表面面積比長條義大利麵大,燙麵時麵體容易黏在一起。因此建議選擇讓麵條容易散開,不會糾結在一起的廣口淺鍋。
  • 2 燙麵時使用「粗粒鹽」:為了不讓短義大利麵軟掉變形,口感變差,所以燙麵時要加鹽。如果燙麵時間超過10分鐘以上請使用粗粒鹽讓味道慢慢融到義大利麵。如果使用細鹽會一下子就溶解,使麵過鹹。
  • 3 充分燙熟、不要留麵芯:長條義大利麵講求嚼勁(燙麵時要留麵芯),但是短義大利麵要不留麵芯、稍微燙軟一點。例如:斜尖筆管麵的麵體會疊在一起,變成兩層,如果留有麵芯咀嚼時會太硬,影響口感。
  • 4 步驟一:將2L的水煮滾後,放入1大匙粗粒鹽(天然鹽的話為1.5大匙)稍微攪拌。
  • 5 步驟二:放入義大利麵快速攪拌讓麵散開,途中攪拌2 ∼3次即可。過度攪拌會讓麵體糊掉,口感變差。
  • 6 步驟三:由於燙麵時澱粉會釋放到水中,加入燙麵水可增加美味度,因此麵快燙好時請取出燙麵水備用。
  • 7 步驟四:燙麵的時間除了參考商品的袋裝標示外,請務必試吃確認熟度,再用濾網將水分濾乾。
  • 8 製作「冷麵」時:短義大利麵不像長條義大利麵需要「立刻完全降溫」,而是要「逐漸冷卻」才會好吃。建議一開始冷卻時先放入冰塊,接著用流動的開水慢慢降溫。過度冷卻會使口感變得太硬。
  • 9 麵燙熟後的保存方法: 想製作副菜時可以事先多燙一點備用。把剛燙好的麵放到調理碗,加入少許橄欖油稍微攪拌,避免麵黏在一起,裝到保鮮袋可冷藏3天。
  • 10 麵與醬汁的混合方法:充分「乳化」醬汁,讓醬汁與麵融合:有些義大利麵只要單純把醬汁加入拌勻就好,有些則需要「乳化」醬汁。所謂「乳化」是指將橄欖油等油分與其他材料釋出的水分融合在一起,當醬汁呈現濃稠狀時會比較容易著附在義大利麵上的狀態。如果沒有充分乳化,吃的時候會有油膩感,缺乏油脂的香氣,味道不夠到
  • 11 把剛燙好的義大利麵加入剛做好的醬汁拌勻是最佳的時間點。如果能一邊計算燙麵時間,一邊準備醬汁是最好的,不過也可以事先把醬汁做好,等麵快燙好時把醬汁溫熱,再把麵馬上加入醬汁中拌勻。
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2016/01/29 發表 1,084 瀏覽

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