簡單四步驟，煮出短義大利麵彈牙口感！
描述
短義大利麵的煮法跟長條義大利麵略略不同
跟著達人的腳步一起操作
就能輕鬆煮出Q彈口感！
份量
食材
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適量
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2L
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1大匙
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適量
步驟
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選擇「廣口淺鍋」：因為短義大利麵的表面面積比長條義大利麵大，燙麵時麵體容易黏在一起。因此建議選擇讓麵條容易散開，不會糾結在一起的廣口淺鍋。
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燙麵時使用「粗粒鹽」：為了不讓短義大利麵軟掉變形，口感變差，所以燙麵時要加鹽。如果燙麵時間超過10分鐘以上請使用粗粒鹽讓味道慢慢融到義大利麵。如果使用細鹽會一下子就溶解，使麵過鹹。
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充分燙熟、不要留麵芯：長條義大利麵講求嚼勁（燙麵時要留麵芯），但是短義大利麵要不留麵芯、稍微燙軟一點。例如：斜尖筆管麵的麵體會疊在一起，變成兩層，如果留有麵芯咀嚼時會太硬，影響口感。
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步驟一：將2L的水煮滾後，放入1大匙粗粒鹽（天然鹽的話為1.5大匙）稍微攪拌。
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步驟二：放入義大利麵快速攪拌讓麵散開，途中攪拌2 ∼3次即可。過度攪拌會讓麵體糊掉，口感變差。
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步驟三：由於燙麵時澱粉會釋放到水中，加入燙麵水可增加美味度，因此麵快燙好時請取出燙麵水備用。
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步驟四：燙麵的時間除了參考商品的袋裝標示外，請務必試吃確認熟度，再用濾網將水分濾乾。
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製作「冷麵」時：短義大利麵不像長條義大利麵需要「立刻完全降溫」，而是要「逐漸冷卻」才會好吃。建議一開始冷卻時先放入冰塊，接著用流動的開水慢慢降溫。過度冷卻會使口感變得太硬。
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麵燙熟後的保存方法： 想製作副菜時可以事先多燙一點備用。把剛燙好的麵放到調理碗，加入少許橄欖油稍微攪拌，避免麵黏在一起，裝到保鮮袋可冷藏3天。
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麵與醬汁的混合方法：充分「乳化」醬汁，讓醬汁與麵融合：有些義大利麵只要單純把醬汁加入拌勻就好，有些則需要「乳化」醬汁。所謂「乳化」是指將橄欖油等油分與其他材料釋出的水分融合在一起，當醬汁呈現濃稠狀時會比較容易著附在義大利麵上的狀態。如果沒有充分乳化，吃的時候會有油膩感，缺乏油脂的香氣，味道不夠到
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把剛燙好的義大利麵加入剛做好的醬汁拌勻是最佳的時間點。如果能一邊計算燙麵時間，一邊準備醬汁是最好的，不過也可以事先把醬汁做好，等麵快燙好時把醬汁溫熱，再把麵馬上加入醬汁中拌勻。
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小撇步
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