全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法]


菲。Phyllis!
545 食譜 1,614 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

一般的吐司麵包是精緻類食物,
使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。

雖然自己做麵包在安全上非常放心,
但因為時常當做下課點心和早餐,總想讓它更健康一些:使用保留胚芽的全麥麵粉、天然楓糖或蜂蜜取代精緻砂糖、奶油量減半,以植物油代替。不斷嘗試,終於做出家人完全接受的全麥柔軟口感,很感動啊~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    將[低溫發酵]組依序倒入麵包機或攪拌機中打15分鐘麵糰不黏手。
  • 2
    將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中蓋緊,冰入冰箱冷藏至少10~12小時。
  • 3
    12個小時後麵團會長大,非常飽滿圓潤。取出麵糰於室溫待用。
  • 4
    攪打盆中依序放入1~5,攪打1分鐘後,將低溫發酵麵糰捏成一小塊一小塊,慢慢丟入一同攪打15~20分鐘
  • 5
    加入奶油續打10分鐘至光滑有薄膜
  • 6
    將打好的麵糰分成三等份,鬆弛15分鐘
  • 7
    將麵糰橄平,滾捲成長條形 。
  • 8
    然後順著長條,再橄平成為更長條狀。再滾捲成短短胖胖的麵糰央。
  • 9
    麵糰交接的地方要捏緊,朝下,放入土司模中間位置。
  • 10
    第二、三個麵團也同樣方式,放在第一個麵糰的兩側。(圖為南瓜吐司示範照片)
  • 11
    麵團以35度恆溫發酵60分鐘左右至8、9分滿膜。(或將一碗熱水與麵糰一起放入烤箱發酵至8~9分滿模)
  • 12
    烤箱預熱180度,烤30分鐘 (第12分鐘時以錫箔紙蓋住土司以免上面太黑)
  • 13
    就是一條超級軟綿的健康全麥吐司,按壓下去非常有彈性。
  • 14
    口感完全不輸白吐司。
  • 15
    是一條非常健康好吃的柔軟全麥土司啊!
小撇步

* 使用低溫發酵方法不但節省做麵包時間,更使麵團更保濕鎖水,特別適合口感比較乾的全麥麵包,麵包非常柔軟,切片時邊邊也不掉屑,很彈性好吃!

2016/01/29 發表 1.1 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
菲。Phyllis!
545 食譜 1,614 粉絲

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問低溫發酵組揉成團後,就直接放冰箱嗎?不必先在室溫下發酵一些時間嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

不用喔,我都打完直接放冰箱呢

10 months ago
user_avatar

耶?請問你的做法部分是不是有更改呀?

10 months ago
user_avatar
作者回應

我應該是調整楓糖/蜂蜜的量,步驟也有精簡,因為最近都這樣做也很好吃,就想說更新一下。舊配方依然可以使用沒有影響的 ^^

10 months ago
user_avatar

請問如果大概放20小時,也是直接盒子密封就好,不會過發嗎~

a year ago
user_avatar
作者回應

不會喔,我有放過24小時也不會過發的

a year ago
user_avatar

你好,請問這個麵團放冰箱低溫發酵,最長能放多久呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

我有放過兩天半。如果沒有辦法在兩天內做,我會放入冷凍庫,做麵包前一天放冷藏解凍,隔天就能如常做囉

a year ago
user_avatar

請問這個方法如果沒有攪拌機,也不需要甩打麵團嗎?謝謝!

3 years ago
user_avatar
作者回應

如果沒有攪拌機就用手揉加上甩打麵團,至麵糰光滑有彈性,可以拉出薄膜狀態即可。

3 years ago
user_avatar

沒有楓糖能改蜂蜜嗎?

4 years ago
user_avatar
作者回應

不好意思因為不在國內沒能即時回覆,可以改成蜂蜜但因為蜂蜜較甜及黏稠,可將蜂蜜減少至30g+額外10~15g水或鮮奶試試看。

4 years ago

大家都在查

壽喜燒燒肉飛利浦IH電子鍋泡麵披薩蜂蜜虎牌電子鍋奇異果減肥餐蛋捲涼拌小黃瓜拉麵紅豆壽司土豆火龍果南瓜濃湯芒果鳳梨素食芋頭舒肥機鮑魚普格義大利麵醬棉花糖牛肉麵3M真空保鮮盒奇亞籽微波爐滷味Bosch廚師機洛神花冰淇淋檸檬臭豆腐WMF快力鍋芭樂秋葵水果便當迷迭香枸杞獅王洗碗精水波爐鳳梨酥鑄鐵鍋馬卡龍史雲生雞湯百香果早午餐

全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法] 一般的吐司麵包是精緻類食物, 使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。 雖然自己做麵包在安全上非常放心, 但因為時常當做下課點心和早餐,總想讓它更健康一...