全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法]

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一般的吐司麵包是精緻類食物,
使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。

雖然自己做麵包在安全上非常放心,
但因為時常當做下課點心和早餐,總想讓它更健康一些:使用保留胚芽的全麥麵粉、天然楓糖或蜂蜜取代精緻砂糖、奶油量減半,以植物油代替。不斷嘗試,終於做出家人完全接受的全麥柔軟口感,很感動啊~

食材 (4 人份 180 分鐘

1. 雞蛋 1顆(約50g)
2. 鮮奶 160g
3. 全麥麵粉 150g
4. 高筋麵粉 150g
5. 楓糖 40g
6. 鹽 3g
7. 速發酵母3g 或 新鮮酵母9g
油脂
奶油 15g
植物油(例:玄米油) 15g
  • 1 將材料1~7依序倒入麵包機或攪拌機中(酵母與鹽要分開不要彼此接觸),打兩次15分鐘。
  • 2 第二個15分鐘中途 (約7分鐘時) 加入油脂續打。
  • 3 將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中蓋緊,冰入冰箱冷藏至少10~12小時。
  • 4 12個小時後麵團會長大,非常飽滿圓潤。拿出麵糰將其等分割成三個份,放入密閉空間內(例如烤箱或微波爐) 鬆弛15分鐘。
  • 5 冷藏發酵的麵團非常柔軟濕潤,且有彈性呢!
  • 6 第一個麵糰橄平,滾捲成長條形 。
  • 7 然後順著長條,再橄平成為更長條狀。再滾捲成短短胖胖的麵糰央。
  • 8 麵糰交接的地方要捏緊,朝下,放入土司模中間位置。
  • 9 第二、三個麵團也同樣方式,放在第一個麵糰的兩側。(圖為南瓜吐司示範照片)
  • 10 麵團以35度恆溫發酵90~100分鐘,至8、9分滿膜。(或將一碗熱水與麵糰一起放入烤箱發酵至8~9分滿模)
  • 11 烤箱預熱180度,烤30分鐘 (第12分鐘時以錫箔紙蓋住土司以免上面太黑)
  • 12 就是一條超級軟綿的健康全麥吐司,按壓下去非常有彈性。
  • 13 口感完全不輸白吐司。
  • 14 是一條非常健康好吃的柔軟全麥土司啊!
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小撇步

* 使用低溫發酵方法不但節省做麵包時間,更使麵團更保濕鎖水,特別適合口感比較乾的全麥麵包,麵包非常柔軟,切片時邊邊也不掉屑,很彈性好吃!

*無油土司版: 全麥土司-鮮奶量增加20g,油脂不放; 白吐司-直接不放油脂即可。

2016/01/29 發表 5,005 瀏覽

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沒有楓糖能改蜂蜜嗎?

8 個月前
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作者回覆

不好意思因為不在國內沒能即時回覆,可以改成蜂蜜但因為蜂蜜較甜及黏稠,可將蜂蜜減少至30g+額外10~15g水或鮮奶試試看。

7 個月前