全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法]
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描述
一般的吐司麵包是精緻類食物，
使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。
雖然自己做麵包在安全上非常放心，
但因為時常當做下課點心和早餐，總想讓它更健康一些:使用保留胚芽的全麥麵粉、天然楓糖或蜂蜜取代精緻砂糖、奶油量減半，以植物油代替。不斷嘗試，終於做出家人完全接受的全麥柔軟口感，很感動啊~
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將[低溫發酵]組依序倒入麵包機或攪拌機中打15分鐘麵糰不黏手。
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將打好的麵糰整成圓形，移至大保鮮盒中蓋緊，冰入冰箱冷藏至少10~12小時。
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12個小時後麵團會長大，非常飽滿圓潤。取出麵糰於室溫待用。
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攪打盆中依序放入1~5，攪打1分鐘後，將低溫發酵麵糰捏成一小塊一小塊，慢慢丟入一同攪打15~20分鐘
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加入奶油續打10分鐘至光滑有薄膜
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將打好的麵糰分成三等份，鬆弛15分鐘
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將麵糰橄平，滾捲成長條形 。
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然後順著長條，再橄平成為更長條狀。再滾捲成短短胖胖的麵糰央。
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麵糰交接的地方要捏緊，朝下，放入土司模中間位置。
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第二、三個麵團也同樣方式，放在第一個麵糰的兩側。(圖為南瓜吐司示範照片)
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麵團以35度恆溫發酵60分鐘左右至8、9分滿膜。(或將一碗熱水與麵糰一起放入烤箱發酵至8~9分滿模)
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烤箱預熱180度，烤30分鐘 (第12分鐘時以錫箔紙蓋住土司以免上面太黑)
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就是一條超級軟綿的健康全麥吐司，按壓下去非常有彈性。
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口感完全不輸白吐司。
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是一條非常健康好吃的柔軟全麥土司啊!
小撇步
* 使用低溫發酵方法不但節省做麵包時間，更使麵團更保濕鎖水，特別適合口感比較乾的全麥麵包，麵包非常柔軟，切片時邊邊也不掉屑，很彈性好吃！
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