全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法]


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一般的吐司麵包是精緻類食物,
使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。

雖然自己做麵包在安全上非常放心,
但因為時常當做下課點心和早餐,總想讓它更健康一些:使用保留胚芽的全麥麵粉、天然楓糖或蜂蜜取代精緻砂糖、奶油量減半,以植物油代替。不斷嘗試,終於做出家人完全接受的全麥柔軟口感,很感動啊~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
1. 雞蛋
1顆(約50g)
2. 鮮奶
160g
3. 全麥麵粉
150g
4. 高筋麵粉
150g
5. 楓糖
40g
6. 鹽
3g
7. 速發酵母3g 或
新鮮酵母9g
油脂
奶油
15g
植物油(例:玄米油)
15g
  • 1
    將材料1~7依序倒入麵包機或攪拌機中(酵母與鹽要分開不要彼此接觸),打兩次15分鐘。
  • 2
    第二個15分鐘中途 (約7分鐘時) 加入油脂續打。
  • 3
    將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中蓋緊,冰入冰箱冷藏至少10~12小時。
  • 4
    12個小時後麵團會長大,非常飽滿圓潤。拿出麵糰將其等分割成三個份,放入密閉空間內(例如烤箱或微波爐) 鬆弛15分鐘。
  • 5
    冷藏發酵的麵團非常柔軟濕潤,且有彈性呢!
  • 6
    第一個麵糰橄平,滾捲成長條形 。
  • 7
    然後順著長條,再橄平成為更長條狀。再滾捲成短短胖胖的麵糰央。
  • 8
    麵糰交接的地方要捏緊,朝下,放入土司模中間位置。
  • 9
    第二、三個麵團也同樣方式,放在第一個麵糰的兩側。(圖為南瓜吐司示範照片)
  • 10
    麵團以35度恆溫發酵90~100分鐘,至8、9分滿膜。(或將一碗熱水與麵糰一起放入烤箱發酵至8~9分滿模)
  • 11
    烤箱預熱180度,烤30分鐘 (第12分鐘時以錫箔紙蓋住土司以免上面太黑)
  • 12
    就是一條超級軟綿的健康全麥吐司,按壓下去非常有彈性。
  • 13
    口感完全不輸白吐司。
  • 14
    是一條非常健康好吃的柔軟全麥土司啊!
小撇步

* 使用低溫發酵方法不但節省做麵包時間,更使麵團更保濕鎖水,特別適合口感比較乾的全麥麵包,麵包非常柔軟,切片時邊邊也不掉屑,很彈性好吃!

*無油土司版: 全麥土司-鮮奶量增加20g,油脂不放; 白吐司-直接不放油脂即可。

2016/01/29 發表 9,338 瀏覽
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討論共 3 則

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你好,請問這個麵團放冰箱低溫發酵,最長能放多久呢?

25 days ago
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作者回應

我有放過兩天半。如果沒有辦法在兩天內做,我會放入冷凍庫,做麵包前一天放冷藏解凍,隔天就能如常做囉

24 days ago
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請問這個方法如果沒有攪拌機,也不需要甩打麵團嗎?謝謝!

2 years ago
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作者回應

如果沒有攪拌機就用手揉加上甩打麵團,至麵糰光滑有彈性,可以拉出薄膜狀態即可。

2 years ago
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沒有楓糖能改蜂蜜嗎?

2 years ago
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作者回應

不好意思因為不在國內沒能即時回覆,可以改成蜂蜜但因為蜂蜜較甜及黏稠,可將蜂蜜減少至30g+額外10~15g水或鮮奶試試看。

2 years ago