全麥胚芽湯種吐司
描述
用湯種方式製作,即使麵糰中添加了全麥粉和胚芽粉,第二天吐司仍舊很柔軟可口.
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將高筋麵粉和水混合均勻.
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放在爐上,開中小火,同時用湯匙不停地攪,成糊狀就立刻關火.
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趁熱蓋上保鮮膜,要貼在麵糊上,防止麵糊表層變硬. 冷卻後放到冰箱備用.
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將麵糰所需要的食材加到打麵糰的盆中,先用低速將麵糰打成糰(6分鐘),再轉中速打10 分鐘.
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接著將軟化的無鹽奶油切塊放入.先用低速將麵糰和奶油打在一起(6分鐘),再轉中速打10 分鐘.
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打好的麵糰.
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將打好的麵團取出整形.
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利用烤箱當作發酵箱,在底層烤盤中加水,再將麵團放在烤箱中,溫度調到35度,發酵一個小時.
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一個小時後,麵團發得很成功.
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發好的麵團秤重,共658克.
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平均分成3份,每份219克.
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經過2-3次桿開,排氣,再捲回來的過程後,將麵團整理成3卷,放在麵包盒中.
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再放回烤箱中發酵,大約40分鐘,當麵糰佔麵包盒約70%空間,就可以蓋好麵包盒蓋,設定 210度(不同烤箱設定會有不同),烤35分鐘.
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烤好從烤箱中拿出來,輕輕震一下麵包盒,然後將吐司倒出來放涼.
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吐司裡面很Ｑ軟,烤得很成功.
